Beschreibung / Geschmack
San Felipe Chilischoten sind konische Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 7 bis 10 Zentimetern und einem Durchmesser von 2 bis 4 Zentimetern und breiten Schultern, die sich zu einem Punkt am Nichtstielende verjüngen. Die Haut ist glatt, wachsartig und leicht faltig oder zerknittert und reift im reifen Zustand von grün nach dunkelrot. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dünn, knusprig und blassrot und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit Membranen und kleinen, runden und flachen cremefarbenen Samen gefüllt ist. Chilischoten von San Felipe haben einen milden, erdigen Geschmack mit einem mäßig scharfen Gewürz.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
San Felipe Chilischoten sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
San Felipe Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind eine Erbstücksorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. San Felipe Chilischoten stammen aus dem San Felipe Pueblo in New Mexico und gelten als „einheimische Chilis“ oder „New Mexico Landrace Chiles“, da sie sich seit mehr als hundert Jahren an ein geografisches und klimatisches Gebiet angepasst haben. In dieser Zeit wurden Samen der wohlschmeckendsten und härtesten Pflanzen gerettet und von Generation zu Generation weitergegeben. San Felipe Chilischoten sind mäßig scharf mit einer durchschnittlichen Scoville-Bewertung von 15.000 SHU und werden für die Verwendung in Salsas, scharfen Saucen und einer Vielzahl von gekochten Anwendungen, einschließlich Tacos, Eintöpfen, Brot und Tamales, bevorzugt.
Nährwert
San Felipe Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C, eine gute Quelle für Vitamin K, Ballaststoffe und Folsäure und enthalten etwas Kalium, Mangan, Kupfer, Eisen und Magnesium. Die Paprika enthalten auch Capsaicin, eine Verbindung, die Paprika das Gefühl von Gewürzen verleiht und entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften bietet.
Anwendungen
San Felipe Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Braten. Die frischen Paprikaschoten können zu Salsas, Ceviche oder in Scheiben geschnitten und in Sandwiches, Tacos oder Burritos geschichtet werden. Sie können auch geröstet und in Dips, Makkaroni und Käse, Eier und Kartoffeln gewürfelt oder in Maisbrot und Scones gebacken werden. In New Mexico werden Chilischoten aus San Felipe in ihren grünen und roten Zuständen häufig zur Herstellung von Chilisaucen verwendet. Diese Saucen gelten als alltägliches Tischgewürz, das für Enchiladas, Nudeln, Burritos, Eier oder gegrilltes Fleisch verwendet wird. Sie werden auch häufig mit Reis, Käse und Fleisch gefüllt, in Eintöpfe geworfen oder zu Tamales und Rellenos gekocht. Neben gekochten Zubereitungen können die Paprikaschoten in Dosen oder getrocknet und bis zu einem Jahr haltbar gemacht werden. San Felipe Chilischoten passen gut zu Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch und Geflügel, Mais, Koriander, Oregano, Reis, Bohnen, Limetten, Avocado und Käse wie Monterey Jack, Ziege, Cotija und Queso Fresco. Die frischen Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in einer Papier- oder Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
San Felipe Chilischoten sind nach einem der neunzehn Pueblo-Indianerstämme in New Mexico benannt. Ursprünglich Katishtya genannt, liegt der Stamm am Rio Grande nördlich von Albuquerque, New Mexico, und wurde 1958 von den Spaniern nach dem Schutzpatron in San Felipe umbenannt. Der San Felipe Pueblo gilt als einer der konservativeren Pueblos, der sein Erbe, seine kulturellen Praktiken und Traditionen seiner Vorfahren, einschließlich der Keres-Sprache, des Tanzes und der landwirtschaftlichen Praktiken, aktiv bewahrt. San Felipe Chilischoten gelten als Gemeinschaftspfeffer und werden jährlich auf dem Pueblos-Land angebaut. Sie sind resistent gegen Krankheiten, Dürre und Schädlinge. Die Samen werden am Ende jeder Saison auch aus den reifen roten Früchten gerettet und sind traditionell seit über vierhundert Jahren gerettet. Innerhalb des Stammes werden San Felipe Chilischoten oft mit Kürbis, Bohnen, Mais, Nüssen und anderem Gartengemüse wie Tomaten und Spinat serviert. Sie werden auch in täglich gebackenem frischem Brot gebacken.
Geographie / Geschichte
San Felipe Chilischoten stammen aus dem San Felipe Pueblo im Norden von New Mexico, das sich 5.200 Fuß über dem Meeresspiegel entlang des Rio Grande befindet. Es ist bekannt, dass die Paprikaschoten seit der Ankunft der Spanier im 16. Jahrhundert angebaut wurden, aber einige Experten glauben, dass die Stämme Paprika lange vor den Spaniern über präkolumbianische Handelswege anbauten. Heute sind die Chilischoten von San Felipe in ihrer Heimatregion lokalisiert und gelten außerhalb des Pueblo als selten. Die Paprikaschoten sind bei ausgewählten Online-Anbietern erhältlich, die von kleineren, familiengeführten Farmen angebaut werden, und werden auch auf lokalen Bauernmärkten im Südosten der USA gesichtet.
