Beschreibung / Geschmack
Der lockige Endivie wächst in losen Köpfen aus schmalen, spitzenartigen Außenblättern mit sich kräuselnden, grün umrandeten Spitzen. Im Kopf befindet sich ein kompaktes Herz aus cremefarbenen Blättern. Die äußeren, dunkleren Blätter haben einen charakteristischen, leicht bitteren Geschmack. Die inneren, helleren Blätter haben einen milderen Geschmack und eine subtile Süße mit einer zarteren Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Curley Endivien sind das ganze Jahr über erhältlich, aber die Hauptsaison ist von Frühling bis Sommer.
Aktuelle Fakten
Curly Endive ist botanisch als Cichorium endivia bekannt und gehört zur Chicorée-Gattung. Curly Endivie ist ein 'wahrer' Endivie und wird je nach Standort manchmal fälschlicherweise als Frisée oder Chicorée bezeichnet. Im Gegensatz zu belgischen Endivien wird Curly Endivien in einem offenen Wachstumsstil auf dem Feld angebaut. Die äußeren Blätter können einige Tage vor der Ernte zusammengebunden werden, damit die inneren Blätter „feldblanchieren“ können, wodurch das innere Herz des Curly-Endiviens weiß wird und einen süßeren Geschmack erhält. Es gibt zwei Arten von echten Endivien, breitblättrige und schmalblättrige, wobei Curly Endivien die schmalblättrige Sorte sind.
Nährwert
Curly Endivie enthält erhebliche Mengen an Vitamin A und Vitamin K sowie etwas Vitamin C. Zusätzlich enthält es Phosphor, Kalium und Ballaststoffe, wobei die dunkelgrünen Blätter mehr Nährstoffe enthalten als die weißen Blätter.
Anwendungen
Curly Endivie ist ein bitteres Grün, das einer Reihe von Gerichten Textur und Geschmack verleihen kann. Am häufigsten wird es roh in Salatzubereitungen verwendet, obwohl es auch gekocht verwendet werden kann. Es kann gebraten, geschmort, gedämpft oder gehackt und zu Gemüse- oder Bohnensuppen hinzugefügt werden. Gehackt kann es mit anderen Grüns kombiniert und in verschiedenen Salatzubereitungen verwendet werden. Die Blätter sind herzhafter als einige Salatgrüns und können schwereren oder erwärmten Dressings standhalten oder beim Überziehen von Proteinen als Grünbett verwendet werden. Sein bitterer Geschmack passt gut zu robusten und kostenlosen Zutaten wie Dressings auf Speck-, Lachs-, Sahne- oder Mayonnaisebasis, Sardellen, Zwiebeln, Thymian, Basilikum, Zitrusfrüchten wie Mandarine und Meyer-Zitrone, Feigen, Apfel, Ei, weißen Bohnen, Kichererbsen, geröstet Pekannüsse oder Haselnüsse und Käse wie Feta, Brie, Blau und Gorgonzola. Curly Endive wird am besten fest in Plastik eingewickelt und gekühlt aufbewahrt. Es wird am besten innerhalb von ein bis zwei Wochen verwendet.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der jüdischen Kultur wird Endivie häufig zu Pessach als Teil des Seder-Plat konsumiert. Zusammen mit anderen bitteren Kräutern wie Meerrettich und Römersalat erinnert es an die Bitterkeit der Sklaverei vor dem Auszug der Israeliten nach Ägypten.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Endivien in der Nähe von Sizilien und dem Mittelmeerraum entstanden sind. Es hat historische Wurzeln in Ägypten, Rom und Griechenland als Salatgemüse. 1548 hatte es seinen Weg nach England gefunden und später 1806 erschien es erstmals in einem Samenkatalog in den Vereinigten Staaten. Es wird angenommen, dass der schmalblättrige Typ wie Curly Endive jünger ist als breitblättrige Sorten wie Escarole, wobei die früheste Dokumentation dieser spezifischen Sorte im 13. Jahrhundert erfolgt. Lockiger Endivie kann fälschlicherweise als Chicorée, Loseblatt-Chicorée, Chicorée-Endivie, lockiger Chicorée und Frisée bezeichnet werden. Dies liegt daran, dass sich der Begriff 'Chicorée' in den USA oder Frankreich auf das bezieht, was die Briten in Großbritannien als Endivie und Endivie bezeichnen und in Frankreich und Amerika zu Chicorée werden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Handwerkshaus | San Diego CA. | 619-948-4458 |
| Universitätsclub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Schlosssee San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Wayfarer Brot | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Beaumonts | San Diego CA. | 858-459-0474 |
| Alte Casino Bankette | Alpine Ca. | 619-295-3172 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Toast | Coronado CA. | 619-435-4323 |
Rezeptideen
Rezepte, die Curly Endive enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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