Beschreibung / Geschmack
Geräucherter Knoblauch ist eine ganze Knoblauchknolle, die mit traditionellen Trocknungstechniken getrocknet und dann über Holz wie Birke oder Hickory geräuchert wurde. Die Zwiebeln sind hellgoldbraun, während die Nelken weiß bleiben. Geräucherter Knoblauch hat einen sehr milden Knoblauchgeruch mit einem kräftigen Raucharoma. Unverpackte Nelken zeigen subtile Raucharomen und einen etwas süßeren, milderen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Geräucherter Knoblauch ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Knoblauch, botanisch als Allium sativum klassifiziert, gehört zusammen mit Schnittlauch, Schalotten und Zwiebeln zur Familie der Lilien. Jede Knoblauchsorte kann mit verschiedenen Holzarten geräuchert werden, von Hickory bis Birke, je nachdem, welches Geschmacksprofil bevorzugt wird. Knoblauch wird mit einer von zwei Methoden geräuchert: Bei der Kaltrauchmethode werden die Nelken roh und frisch in ihren engen Umhüllungen belassen, und dann werden sie unbedeckt vor Hitze geräuchert. Bei der Heißrauchmethode muss die Glühbirne mit Öl eingerieben werden, und manchmal werden die äußeren Schichten abgezogen, um die Nelken der Hitze und dem Rauch auszusetzen. Bei der heißen Methode wird der Knoblauch im Wesentlichen gleichzeitig geröstet und weich gemacht. Geräucherter Knoblauch ist in Europa und den Vereinigten Staaten beliebt.
Nährwert
Knoblauch verliert beim Räuchern nichts von seinem Nährwert. Knoblauch enthält geringe Mengen an Vitamin A, B6 und C sowie Mineralien wie Selen, Kalzium, Magnesium und Zink.
Anwendungen
Geräucherter Knoblauch kann sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen verwendet werden, bei denen Knoblauch benötigt wird. Es eignet sich gut für Suppen, Pfannengerichte, Salate, Marinaden oder Saucen. Rösten von geräuchertem Knoblauch bringt die Rauchigkeit zum Vorschein und kann auf Brot und Käse verteilt werden, die in Nudelsaucen und in Gemüsegerichten verwendet werden. Hacken Sie geräucherten Knoblauch und verwenden Sie ihn für Risottos, Grillfleisch oder füllen Sie Hühnchen mit ganzen Nelken, bevor Sie ihn für einen rauchigen Geschmack rösten. Kalt geräucherter Knoblauch kann bis zu vier Wochen gelagert werden, während heiß geräucherter Knoblauch bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die nordfranzösische Stadt Arleux südlich der belgischen Grenze produziert seit über 400 Jahren geräucherten Knoblauch. Zu dieser Zeit wurde Knoblauch geraucht, um ihn zu konservieren, und jetzt wird mehr für den Geschmack getan, den er den Nelken verleiht. Zur Feier des geräucherten Knoblauchs von Arleux findet jedes Jahr Ende August ein Festival statt. Das Festival, das 1962 begann, begrüßt jährlich 60.000 Menschen. Neben einem Knoblauchflechtwettbewerb, einem Flohmarkt und der Krönung einer Knoblauchkönigin werden über einen Zeitraum von zwei Tagen über 5.000 Liter der berühmten geräucherten Knoblauchsuppe der Region konsumiert. Im Jahr 2000 gründete eine Gruppe von Kennern, Züchtern und Liebhabern von geräuchertem Knoblauch die Bruderschaft des geräucherten Knoblauchs von Arleux oder La Confrérie de l'Ail Fumé d'Arleux. Ihr Ziel ist es, den geräucherten Knoblauch der Region zu fördern und soziale, kulturelle und sportliche Aktivitäten im Zusammenhang mit seiner Förderung zu entwickeln.
Geographie / Geschichte
Knoblauch stammt aus einer Region Zentralasiens, die heute als Usbekistan, Kirgisistan und Turkmenistan bekannt ist. Dies ist der Bereich, den Botaniker als 'Ursprungszentrum' für Knoblauch bezeichnen. Knoblauch wurde dann mit Entdeckern und Eroberern entlang der Seidenstraße und auf der ganzen Welt nach China und Europa verbreitet. Heutzutage ist geräucherter Knoblauch in Europa häufiger anzutreffen, obwohl Kleinbauern geräucherten Knoblauch auf Bauernmärkten in den Vereinigten Staaten anbieten.
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