Beschreibung / Geschmack
Gekeimte Kokosnüsse sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von dreißig Zentimetern und eine Länge von achtunddreißig Zentimetern und sind oval bis länglich mit vielen Schichten Schutzschale. Die dunkelbraune Schale, auch Mesokarp genannt, ist dick, faserig, spröde und fest. Diese äußere Schale sieht einer reifen Kokosnuss auf dem Baum sehr ähnlich, aber eine gekeimte Kokosnuss zeichnet sich durch ihre Lage aus, da sie vom Baum zu Boden gefallen ist und manchmal eine kleine Wurzel und einen schlanken, grünen Spross trägt. Unter der Schale umgibt eine graubraune, ungenießbare Schale den als Endokarp bekannten Kern und hat drei Keimporen oder Augen am Stielende. Innerhalb des Endokarps umgibt eine dünne Schicht aus glattem, knusprigem weißem Fleisch, umhüllt von Kokosnussöl, ein dickes, schwammartiges Fleisch mit einem gelben, gerillten Äußeren und einem rein weißen Inneren. Das schwammige Fleisch hat eine schnappartige Qualität, die sich schnell in eine weiche, schmelzende Konsistenz auflöst und sich leicht und zart anfühlt, ähnlich der Textur von Angel Food Cake. Gekeimte Kokosnüsse haben ein schwaches, moschusartiges Aroma, das manchmal nicht wahrgenommen wird. Das schwammige Fruchtfleisch hat einen sehr milden, süßen und herzhaften Geschmack, gemischt mit einem würzigen, subtilen Salzgehalt, der an den Geschmack von Kokosnusswasser erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gekeimte Kokosnüsse sind in tropischen Klimazonen das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Gekeimte Kokosnüsse, botanisch als Cocos nucifera klassifiziert, sind eine sehr reife, häufig vorkommende Kokosnuss aus der Familie der Arecaceae. Diese Kokosnüsse befinden sich auf dem Boden unter dem Baum, und die Kokosnüsse beginnen zu sprießen, sodass der Samen in der Schale das Wasser verbrauchen und sich zu einer festen, schwammigen Masse entwickeln kann. Gekeimte Kokosnüsse, auch als Kokosnussapfel, Dschungelbrot und Königinbrot bekannt, sind in der Regel 1 bis 4 Monate nach dem Fallen vom Baum verzehrfertig. Wenn sie wachsen würden, würden sie schließlich ein neuer Baum werden. Gekeimte Kokosnüsse sind seit der Antike vorhanden, wurden jedoch hauptsächlich in tropischen Gemeinden lokalisiert, die als natürlich vorkommende Nahrungsquelle entdeckt wurden. Mit dem Anstieg der globalen Marktexpansion, der sozialen Medien und des Ernährungsbewusstseins haben Sprossen-Kokosnüsse in den veganen und Gourmet-Märkten aufgrund ihrer leichten, knackigen Textur, ihres süßen und herzhaften Geschmacks und ihres reichen Nährwerts in jüngster Zeit an Beliebtheit gewonnen.
Nährwert
Gekeimte Kokosnüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems und reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Die reifen Kokosnüsse enthalten außerdem Ballaststoffe zur Stimulierung des Verdauungstrakts, Kalium zum Ausgleich des Flüssigkeitsspiegels im Körper, Eisen zum Aufbau des Proteins Hämoglobin zum Transport von Sauerstoff durch das Blut und geringere Mengen an Kupfer und Vitamin A.
Anwendungen
Gekeimte Kokosnüsse eignen sich am besten für rohe Anwendungen, da ihr knuspriges und luftiges Fruchtfleisch bei frischer Verwendung zur Geltung kommt. Das schwammige Fleisch wird üblicherweise in Scheiben geschnitten und als eigenständiger Snack serviert, und die Stücke können für zusätzlichen Geschmack in die in der Schale eingeschlossene Schicht aus Kokosnussöl ausgebaggert werden. Das Fleisch kann auch gewürfelt und in Obstsalate, grüne Salate, leicht in Saucen und Dressings getaucht oder püriert, gekocht und gebacken werden. In der To Live For! Rivkin, ein von Chefkoch Eric Rivkin auf www.vivalaraw.org erstelltes Rezeptbuch, empfiehlt, gekeimte Kokosnüsse für Croutons zu würfeln, Stücke in veganes Schweizer Fondue zu schneiden und einzutauchen oder die Mitte auszuhöhlen und als essbare Schüssel für Obst- oder Mangocurry zu verwenden. Rivkin verwendet die Kokosnuss auch in Wassermelonenkuchen und einfachen Desserts wie Flan. Gekeimte Kokosnüsse passen gut zu frischem Gemüse und Obst wie Sprossen, Gurken, Karotten, roten Zwiebeln, Tomaten, Mango, Erdbeere, Ananas und Guave und können auch mit veganem Fleisch, Kichererbsen, Tofu, Fisch und Geflügel serviert werden . Das Fleisch sollte sofort verzehrt werden, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erzielen. Wenn es nicht fertig ist, sollte es 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kokosnüsse sind ein wichtiges Symbol in vielen tropischen Kulturen auf der ganzen Welt, oft als 'Baum des Lebens' bezeichnet. Es wurde angenommen, dass gekeimte Kokosnüsse, die in Hawaii den Namen Queen's Bread erhielten, Energie gaben, da sie die gesamte Lebenskraft eines neuen Baumes enthielten, und Könige das Fleisch verbrauchten, um die Energie mit dem Rest des Dorfes zu teilen. In Fortsetzung dieser Tradition sind gekeimte Kokosnüsse auf den heutigen veganen Märkten aufgrund ihres reichen „lebensspendenden“ Nährwerts im Trend. In Indien und Thailand werden die Kokosnüsse auf lokalen Märkten aufgeschnitten und frisch aus der Hand verzehrt. In Borneo werden die Scheiben mit Chili und Salz bestreut, um den Geschmack zu verbessern. In Costa Rica hat Küchenchef Eric Rivkin die Sprouted Coconut-Bewegung angeführt, indem er das Wild Food in seine Kochkurse beim Viva La Raw-Projekt auf der netzunabhängigen, nachhaltigen La Joya del Sol-Farm aufgenommen hat. Die gekeimten Kokosnüsse werden von den örtlichen Stränden gefressen und in viele einzigartige rohe Gerichte wie gekeimte Kokosnuss verwandelt, die mit hausgemachter Sonnenblumenkern-Nussbutter, Jaboticaba-Marmelade und roter Banane als Version eines Erdnussbutter-Gelee-Sandwichs gefüllt ist. Gekeimte Kokosnüsse werden von Miami Fruit in den USA auch als Alternative zu Brot verwendet, zu „Burgerbrötchen“ geformt und auf Festivals für vegane Produkte als gesunde Sandwiches mit Tomaten, Gurken, veganen Pastetchen und Salat präsentiert.
Geographie / Geschichte
Kokosnüsse entstanden vor Tausenden von Jahren in Indien und Südostasien und verbreiteten sich auf natürliche Weise über Meeresströmungen und von Menschenhand auf alten Handelsrouten. Frühe arabische Händler brachten Kokosnüsse zuerst nach Ostafrika, wo sie sich unter den Ureinwohnern gut etablierten. Die Seidenstraße verband Kokosnüsse mit Europa, und mit der weiteren Kolonialisierung und dem Sklavenhandel wurden die Bäume bald in die Karibik gebracht. Heute sind die Philippinen der größte Produzent von Kokosnüssen, und die Früchte können in tropischen Klimazonen auf der ganzen Welt wachsen. Gekeimte Kokosnüsse können lose als Futtermittel eingestuft werden, da sie nicht angebaut werden, sondern auf natürliche Weise in freier Wildbahn vorkommen, fast versehentlich und oft übersehen. Um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden, haben Farmen wie Miami Fruit in Florida den tropischen Markt erweitert, indem sie gekeimte Kokosnüsse auf natürliche Weise anbauen und an Verbraucher in verschiedenen geografischen Klimazonen in den USA versenden. In Zusammenarbeit mit Miami Fruit können gekeimte Kokosnüsse auch über Specialty Produce bezogen werden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
Rezeptideen
Rezepte, die gekeimte Kokosnuss enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Wunderbare Ideen | Gekeimtes Kokosnuss-Sandwich |
Kürzlich geteilt
Menschen haben Sprouted Coconut mit der Specialty Produce App für geteilt iPhone und Android .
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