Beschreibung / Geschmack
Spanische Grapefruits sind mäßig groß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 8 bis 15 Zentimetern und eine kugelförmige bis abgeflachte Form mit abgeflachten Enden. Die Schale ist glatt, dick und leicht holprig und mit winzigen Poren bedeckt, die aromatische ätherische Öle freisetzen. Je nach Sorte reift die Schale mit der Reife von grün nach gelb oder von grün nach rosa-orange. Unter der Oberfläche befindet sich ein dickes weißes Mark, das schwammig und bitter ist und ein blassgelbes, rotes oder rosa Fleisch umhüllt. Das Fleisch ist durch dünne, weiße Membranen in 11 bis 14 Segmente unterteilt und ist weich und wässrig. Es enthält einige Samen und ist kernlos mit einem halbhohlen Zentrum. Spanische Grapefruits sind saftig und zart mit einem süßen, würzigen und sauren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Spanische Grapefruits sind im Herbst bis Mitte des Frühlings erhältlich.
Aktuelle Fakten
Spanische Grapefruits, botanisch als Citrus X paradisi klassifiziert, sind ein allgemeiner Deskriptor für viele verschiedene in Spanien produzierte Grapefruitsorten. Die großen Früchte gehören zur Familie der Rutaceae und sind lokal als Toronja bekannt, was das spanische Wort für „Grapefruit“ ist. Spanien macht 25 Prozent der weltweiten Frischzitrusproduktion aus und ist einer der führenden Zitrusexporteure in Europa. Während das Land in erster Linie für seinen Orangen- und Zitronenanbau bekannt ist, wurde die Grapefruitproduktion Ende des 20. Jahrhunderts auch als zusätzliche Exporternte etabliert. Heute ist Spanien der viertgrößte Grapefruitexporteur nach Europa und hat den entscheidenden Vorteil, das am nächsten exportierende Land zu sein und frisches Obst in weniger als zweiundsiebzig Stunden zu Märkten auf dem gesamten Kontinent zu transportieren. Zu den beliebtesten Sorten spanischer Grapefruits gehören der Sternrubin, der Rio Red und der White Marsh. Die Sorten sind für ihr einheitliches Aussehen und ihren ausgewogenen, süßen und sauren Geschmack für frisches Essen bekannt.
Nährwert
Spanische Grapefruits sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken und die Kollagenproduktion in der Haut steigern kann. Die Früchte sind auch eine gute Kaliumquelle, die den Flüssigkeitsspiegel im Körper regulieren kann und Ballaststoffe, Kupfer, Phosphor, Kalzium und Magnesium enthält.
Anwendungen
Spanische Grapefruits eignen sich am besten für rohe Anwendungen, da ihr süß-saurer Geschmack beim frischen Verzehr aus der Hand zur Geltung kommt. Das Fleisch kann segmentiert und in grüne Salate geworfen, in Obstschalen gemischt, halbiert, mit Zucker bestreut und als Frühstücksgericht verzehrt oder für Getränke und Cocktails zu Saft gepresst werden. Spanische Grapefruits können auch leicht gegrillt und mit Sirup oder frischem Obst serviert, zu Torten gebacken, zu Pudding gemischt oder zu Marmeladen, Gelees und Marmeladen gekocht werden. In Spanien kann der Saft aufgrund der sauren Natur des Fleisches in Saucen mit herzhaften Hauptgerichten eingearbeitet, in Vinaigrettes für Salate gemischt oder in Sirupe zum Würzen von Desserts gekocht werden. Das Fleisch wird auch in Sangria verwendet, und die Schale kann als süß-säuerliche Leckerei kandiert werden. Spanische Grapefruits passen gut zu Fleisch wie Kaninchen, Lamm, Schweinefleisch und Fisch, Gewürzen wie Nelken, Zimt und Muskatnuss, Honig, braunem Zucker, Avocado, Bananen, Ziegenkäse, Nüssen und Bittergrün. Die frischen Früchte sind je nach Reifegrad 1 bis 4 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Grapefruit ist eine relativ neue Ergänzung der spanischen Gastronomie und wird für ihre kräftige Textur, ihren bittersüßen Geschmack und ihre saftige Natur gefeiert. Die Früchte kommen besonders in der Gastronomie von Murcia vor, einer Region im Südosten Spaniens, in der sich ein fruchtbares Tal befindet, das als La Huerta de Murcia bekannt ist. Das Tal wird vom Segura-Fluss gestützt und beherbergt Zitrushaine, Paprika- und Tomatenfelder sowie anderes Gemüse wie Blumenkohl und Zucchini. Viele der Zutaten der murcianischen Küche stammen aus der Region aus dem Tal und den Küstengewässern, und Zitrusfrüchte werden in der Küche häufig als Abschlusselement für Meeresfrüchte, Reisgerichte, Suppen und gebratenes Fleisch verwendet. Spanische Grapefruit ist auch ein typisches Dessert der Region, das frisch gegessen oder als Belag für Kuchen mit Sirup verwendet wird.
Geographie / Geschichte
Grapefruits sind in der Karibik beheimatet und wachsen seit der Antike wild. Die Früchte wurden durch Exploration, Handel und Einwanderung auf der ganzen Welt verbreitet, wo sie im 18. Jahrhundert hoch kultiviert wurden. Viele verschiedene Sorten wurden durch natürliche Kreuzung geschaffen, und ab dem späten 20. Jahrhundert wurden in Spanien Grapefruits kommerziell angebaut. Heute werden die Früchte hauptsächlich in Murcia, Valencia, Alicante, Sevilla und Huelva angebaut und können über lokale Bauern, Märkte und Hausgärten in ganz Spanien gefunden werden. Spanische Grapefruits werden auch nach Russland und Europa exportiert, wo sie in der Tschechischen Republik, in Deutschland, Polen, Großbritannien, Belgien und Frankreich verkauft werden.
