| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Erzeuger
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Beschreibung / Geschmack
Austernpilze sind mittelgroß bis groß mit Kappen von durchschnittlich 5 bis 25 Zentimetern Durchmesser und einem sehr kurzen oder nicht vorhandenen Stiel. Die Kappen sind breit und fächerartig und haben eine Farbe von dunkelgrau, braun, braun, rosa bis gelb. Sie haben gekräuselte Kanten, die mit der Reife wellig und gelappt werden. Weiße Kiemen erstrecken sich unter der Kappe hervor, und das Fleisch ist weiß, fleischig und fest. Austernpilze haben eine leicht zähe Textur und sind weich mit einem bittersüßen Aroma, das an Anis erinnert. Wenn sie gekocht werden, haben sie einen milden und nussigen, meeresfruchtartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Austernpilze sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Spätsommer bis Herbst.
Aktuelle Fakten
Austernpilz ist ein allgemeiner Deskriptor, der verwendet wird, um drei verschiedene Pilzarten zu bezeichnen, einschließlich Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius und Pleurotus populinus, die alle zur Familie der Pleurotaceae gehören. Austernpilze haben ihren Namen von einer unheimlichen Ähnlichkeit in Aussehen und Geschmack mit frisch geschälten Austern. Austernpilze wachsen auf verrottendem Holz, insbesondere Buchen- und Espenbäumen. Sie wachsen in gestapelten Schichten in einer regalartigen Formation und kommen in vielen verschiedenen gemäßigten Wäldern auf der ganzen Welt vor. Austernpilze gehören neben Shiitake- und Knopfpilzen zu den am meisten kultivierten Pilzen der Welt und sind äußerst vielseitig in der Geschmacksverschmelzung mit vielen verschiedenen Küchen und kulinarischen Anwendungen.
Nährwert
Austernpilze enthalten Vitamin B6 und D, Ballaststoffe, Kalium und Folsäure. Sie enthalten auch ein Antioxidans namens Ergothionein, das Entzündungen im Körper lindern kann.
Anwendungen
Austernpilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Schmoren, da bis zu zehn Prozent der Bevölkerung leicht allergisch auf den Verzehr des Pilzes reagieren können. Sie können gekocht und zu Suppen, Chowdern, Saucen, Eierspeisen, Torten, Nudeln, Lasagne und Pizza hinzugefügt werden. Sie können auch für Tempura gebraten, in vegane Calamari gebraten, als Ersatz für Mock-Oyster Rockefeller verwendet oder in Knödel gefüllt werden. Austernpilze kochen relativ schnell und werden normalerweise am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Sie werden häufig in vielen asiatischen Gerichten der japanischen, koreanischen und chinesischen Küche verwendet. Sie können auch für eine längere Verwendung getrocknet werden und müssen vor der Verwendung nicht rehydratisiert werden. Austernpilze passen gut zu Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kartoffeln, Thymian, Petersilie, Erbsen, grünen Bohnen, Auberginen, Sherry, Sojasauce, Tofu, Jakobsmuscheln, Geflügel, Zitrone und Spaghetti. Sie sind extrem leicht verderblich und sollten sofort verwendet werden, um einen optimalen Geschmack und eine optimale Qualität zu erzielen. Sie können auch sehr kurz in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Austernpilze sind eine der wenigen fleischfressenden Pilze, die sich von Bakterien und Nematoden ernähren, die kleine Spulwürmer sind, um Stickstoff für das Wachstum zu erhalten. Sie wachsen auch schnell beim Verfall von Holz und tragen zu einer schnelleren Zersetzungsrate bei, wodurch zusätzliche Mineralien wieder in das Ökosystem gelangen. Mit dieser Fähigkeit werden Austernpilze als alternative Methode zur Reinigung von Giftstoffen aus der Umwelt untersucht. Zwar müssen weitere Forschungsarbeiten abgeschlossen werden, bevor Bewertungen vorgenommen werden können, doch die Wissenschaftler sind zuversichtlich, dass diese Pilze eine sichere und wirksame Möglichkeit bieten können, unerwünschte Toxine aus ausgewiesenen Bereichen in geringem Umfang zu entfernen.
Geographie / Geschichte
Austernpilze sind in Europa, Nordamerika und Asien beheimatet und wachsen seit der Antike wild. Sie wurden erstmals 1775 vom niederländischen Naturforscher Nikolaus Joseph Freiherr Von Jacquin aufgenommen und klassifiziert und später 1871 vom deutschen Mykologen Paul Kummer in die derzeit bekannte Klassifikation umklassifiziert. Austernpilze wurden ab den 1940er Jahren auch kommerziell angebaut, und heute ist China einer der größten Exporteure von gezüchteten Austernpilzen. Austernpilze sind auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Asien, Europa, Australien und Nordamerika erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Civic 1845 | San Diego CA. | 574-210-4025 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Weizen & Wasser | La Jolla CA. | 858-291-8690 |
| Oliver & Rose | San Diego CA. | 619-300-3395 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Alte Casino Bankette | Alpine Ca. | 619-295-3172 |
| Eddie v ist la jolla | La Jolla CA. | 858-459-5500 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA. | 760-603-6360 |
| Lagerfeuer | Carlsbad CA. | |
| Katamaran | San Diego CA. | 858-488-1081 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Dritte Ecke Encinitas | Encinitas, CA. | 619-417-9251 |
| Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Dukes La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-1999 |
| Organische Erinnerungen | San Diego CA. | 804-366-5703 |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Brandon Matzek-Blogger | San Diego CA. | 800-221-9730 |
| Harmony LLC | San Diego CA. | 619-724-7210 |
| Pop Pie Co. (Küche) | San Diego CA. | 619-414-8495 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Glücksbolzen | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
| Pazifikküste Geister | Oceanside CA. | 925-381-5392 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Vor der Enoteca India St. | San Diego CA. | |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Bauern Bottega | San Diego CA. | 619-306-8963 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Essen Essen (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Nachbarschaftsküche | San Diego CA. | 760-840-1129 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA. | 760-738-6500 |
| Tribut Pizza | San Diego CA. | 858-220-0030 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA. | 760-504-4492 |
| Küchen für immer | San Diego CA. | 619-851-4091 |
| Krüge | San Diego CA. | 858-472-1251 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Monteferante Foods | CA-Ansicht | 310-740-0194 |
| Jetzt Sushi | San Diego CA. | 858-246-6179 |
| Hafenfrühstück | San Diego CA. | 619-888-6586 |
| Wayfarer Brot | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Italien Ställe | San Diego CA. | 858-352-6912 |
| Monarch | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
| Der Korken und das Handwerk | San Diego CA. | 858-618-2463 |
| Morgan Run Resort und Club | Rancho Sante Fe CA. | 858-756-2471 |
| Kräuter & Meer | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA. | 951-259-3836 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA. | 858-454-9601 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
| Le Papagayo (Karlsbad) | Carlsbad CA. | 949-235-5862 |
| Fernside (Bar) | San Diego CA. | 619-857-9409 |
| RoVino Rotisserie + Wein | San Diego CA. | 619-972-6286 |
| Eddie Vs erstklassige Meeresfrüchte | San Diego CA. | 619-615-0281 |
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Klinge 1936 | Oceanside CA. | 760-231-1456 |
| Jeff City | La Jolla CA. | 858-248-0984 |
| Die rauchende Ziege | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Er Dandy | San Diego CA. | 609-373-5917 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Amerikanische Pizzaherstellung | La Jolla CA. | 858-246-6756 |
| Saiko Sushi-Nordpark | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| Der Joint | San Diego CA. | 619-222-8272 |
| Donna John | San Diego CA. | 540-532-7139 |
| Schwesterküche | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Höhlenbar | San Diego CA. | 619-269-6612 |
| Starlite Küche | San Diego CA. | 619-358-9766 |
| Pendry SD (Löwenfisch) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Barleymash | San Diego CA. | 619-276-6700 x 304 |
| Muskatnuss Bäckerei & Cafe 2 | Poway CA. | 858-397-2922 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA. | 619-204-5945 |
| Hapi Fischrestaurant | Encinitas, CA. | 760-452-7245 |
| Herr A's | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Die Rose | San Diego CA. | 619-572-7671 |
| Dritte Ecke Ocean Beach | San Diego CA. | 619-223-2700 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-5453 |
| Sheraton Carlsbad (7 Meile) | Carlsbad CA. | 760-827-2400 |
| Graßrock | San Diego CA. | 858-412-5237 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Fernside | San Diego CA. | 619-398-5156 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA. | 619-549-9002 |
| Ballast Point Restaurant - Miramar | San Diego CA. | 858-790-6900 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Und los geht's! Französisches Bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Welt | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA. | 619-295-7275 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA. | 858-487-4022 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
Rezeptideen
Rezepte mit Austernpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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