Beschreibung / Geschmack
Izu-Kakis wachsen auf Zwergbäumen, die sehr produktiv sind. Die Früchte sind rund und leicht abgeflacht, ähnlich wie Miniaturkürbisse oder Tomaten. Izu-Kakis reifen zu einer verbrannten Orange und gelten als mittelgroß. Bei der Ernte haben die Kakis einen kleinen Stiel, der von den verbleibenden Kelchblättern der Blüte umgeben ist. Izu-Kakis sind nicht adstringierend, mit einem knusprigen, hellorangen Fleisch und einer glatten Textur. Izu-Kakis können gegessen werden, wenn sie fest sind oder wenn die Frucht gerade anfängt, weich zu werden. Die Früchte haben wenig bis gar keine Samen. Der Geschmack ist sehr süß.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Izu-Kakis sind in den ersten Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Izu-Kakis sind eine früh reifende Kakisorte und die ersten der süßen, nicht adstringierenden Kakis, die auf Märkten auftreten. Botanisch ist die Frucht als Diospyros kaki 'Izu' bekannt. Der Name der Art stammt vom japanischen Wort für Rot, Akaki, das die Farbe der Blätter auf den Bäumen ist, wenn die Früchte ihren Höhepunkt erreicht haben. Izu-Kakis werden manchmal als japanische oder asiatische Kakis bezeichnet. Sie können von den adstringierenden oder sauren Typen durch ihre gedrungene Donutform unterschieden werden.
Nährwert
Izu-Kakis sind reich an Vitamin A und C und enthalten viel Ballaststoffe und Tannine. Persimonen enthalten Antioxidantien, die dem Körper helfen, freie Radikale abzuwehren, sowie Mineralien wie Phosphor und Mangan. Die süßen Kakis enthalten auch eine mäßige Menge Zucker.
Anwendungen
Izu-Kakis können roh verzehrt werden, wenn der Nährwert am besten ist, aber sie können auch gekocht oder zu Marmelade oder Konfitüren verarbeitet werden. Izu-Kakis werden gegessen, wenn sie fest und gerade reif sind. Drehen Sie die Frucht um und schneiden Sie sie in zwei Hälften, indem Sie die Frucht am Stiel auseinander ziehen oder in der Breite schneiden. Die Haut ist essbar, obwohl sie manchmal leicht bitter oder tanninhaltig sein kann. Um die Haut zu meiden, kann das Fleisch herausgelöffelt werden oder die Hälften können in dünne Scheiben geschnitten und zu Salaten oder Pizzen gegeben werden, oder das Fleisch kann für Marmeladen oder Torten püriert werden. Oft kann die nicht adstringierende Persimone aufgrund der ähnlichen Textur und Süße in vielen Rezepten Äpfel oder Birnen ersetzen. Verwenden Sie Izu-Kakis in Backwaren wie Scones, Muffins und Brot. Izu-Kakis können getrocknet oder dehydriert werden. Die Textur ähnelt getrockneter Papaya. Die nicht adstringierende Izu-Sorte reift weiter vom Baum und ist 3-5 Tage haltbar. Durch die Kühlung bleiben die Früchte etwas länger haltbar. Persimonenpüree kann bis zu sechs Monate eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der lateinische Name für die Gattung Diospyros bedeutet wörtlich 'Nahrung der Götter'. In China haben Kakis in den letzten 2000 Jahren kulturelle Bedeutung. In China wird die Frucht oft als Geschenk für viel Glück um das neue Jahr und manchmal als Hochzeitsgeschenk für das neue Paar gegeben. Persimmon wird verwendet, um einen süßen Shi Zi Bing oder 'Persimmon Cake' zu machen. Getrocknete oder pürierte Persimmon wird verwendet, um einen Teig herzustellen, der mit schwarzem Sesam oder Erdnusspaste gefüllt ist. Shi Zi Bing ist ein beliebtes Street Food, insbesondere in der chinesischen Stadt Xi'an.
Geographie / Geschichte
Die in Japan gezüchtete Izu-Persimone stammt aus Japan und China und wurde Mitte des 19. Jahrhunderts in den USA eingeführt. In der Regel wachsen Kakis am besten in Regionen, die wärmer sind und ein gemäßigteres Klima aufweisen. Izu-Kakis eignen sich jedoch gut für kühlere Klimazonen und halten Temperaturen bis zu null Grad Fahrenheit stand. Izu-Kakis sind eine von fast 500 verschiedenen Sorten, die in ganz Asien entwickelt wurden.
