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Beschreibung / Geschmack
Der Honignusskürbis ist klein, durchschnittlich 10 bis 13 Zentimeter lang und hat die traditionelle Glockenform eines Butternusskürbisses, nur viel kleiner mit einem kurzen, bauchigen Boden und einem langen Hals. Die dünne, glatte Schale reift von grün zu meliertem Orange mit dunkelgrünen Streifen zu einem durchgehend tiefen Orange, wenn sie vollreif ist. Das Fruchtfleisch ist fest, feucht und orange mit einem kleinen Hohlraum am bauchigen Ende des Kürbisses, der mit fadenförmigem Fruchtfleisch und einigen flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Nach der Ernte wird der Honeynut-Kürbis bis zu drei Wochen in einer temperaturgesteuerten Umgebung ausgehärtet, damit der Zucker im Fleisch kondensieren und die Haut aushärten kann. Honeynut-Kürbis ist beim Kochen zart und cremig mit einem süßen, nussigen, karamellartigen und malzartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Honeynut Squash ist im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Honeynut Squash ist eine neue Hybridsorte von Cucurbita moschata, die von der Cornell University entwickelt wurde und zusammen mit Kürbissen und Kürbissen zur Familie der Cucurbitaceae gehört. Der Honeynut-Kürbis, eine Kreuzung zwischen einem Butternuss- und einem Butterblumenkürbis, brauchte fast dreißig Jahre, um sich durch langjährige Partnerschaft zwischen Universitäten und Saatgutunternehmen zu perfektionieren, und musste die Wahrnehmung überwinden, dass größer nicht immer besser ist. Nach der Veröffentlichung des Squashs wurde er auf dem G9 Chef's Summit vorgestellt, wo sich neun der besten Köche der Welt treffen, um Fragen im Zusammenhang mit Lebensmitteln zu besprechen. Die neue Kürbissorte wurde dann bekannt für ihren reichen Geschmack, der in kleinen Größen verpackt ist, und wurde 2015 auf Platz 39 der Saveur 100 gelistet. Diese Umfrage wurde zusammen mit Rezeptversuchen verwendet, um außergewöhnliche Lebensmittel und Produkte von den guten zu unterscheiden. bekanntes Essen, Wein und Reisemagazin. Honeynut-Kürbis kann in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet werden und wird wegen seiner kleinen, individuellen Portionsgröße und seines reichen Geschmacks bevorzugt.
Nährwert
Honeynut-Kürbis wurde aus Butternuss- und Butterblumenkürbis hergestellt, zwei Sorten, von denen gezeigt wurde, dass sie Vitamin A, einen Nährstoff zur Aufrechterhaltung einer normalen Organfunktion, und Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt, enthalten. Die Kürbisse liefern auch geringere Mengen an Kalium, Ballaststoffen, Eisen und Kalzium.
Anwendungen
Honignusskürbis eignet sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Backen, Kochen und Braten und ist aufgrund der geringeren Größe etwas einfacher zuzubereiten als Butternusskürbis. Die empfohlene Zubereitung für den süßen Kürbis ist das Rösten, wodurch der Zucker im Fleisch karamellisiert werden kann. Dadurch wird das Geschmacksprofil des Kürbisses maximiert. Honignusskürbis kann in jedem Rezept verwendet werden, das Butternuss- oder andere Winterkürbissorten erfordert, und kann Suppen, Eintöpfen oder Schmorflüssigkeiten zugesetzt werden. Es kann auch geröstet und püriert, püriert oder gekühlt und mit Nüssen, Käse und bitterem Salat für Salate oder Beilagen kombiniert werden. Honeynut-Kürbis passt gut zu Radicchio, Grünkohl, Miso, grünen Äpfeln, Pinienkernen, Farro, Quinoa, Knoblauch, Zwiebeln, Schnittlauch, Thymian, Salbei, Muskatnuss, Zimt, Parmigiano Reggiano, Pilzen, Mais, schwarzen Bohnen, Ahornsirup und Honig . Wenn es an einem kühlen und trockenen Ort gelagert wird, ist es bis zu einem Monat haltbar. Geschälte oder vorbereitete Portionen können bis zu einer Woche gekühlt werden. Roher, geschnittener Honeynut-Kürbis kann bis zu drei Monate eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Honeynut Squash wurde als Zusammenarbeit zwischen Pflanzenzüchtern, Landwirten, Köchen und Saatgutunternehmen gefeiert. Die Abteilung für Pflanzenzüchtung und Genetik der Cornell University arbeitet regelmäßig mit lokalen Köchen und Landwirten an experimentellen Sorten zusammen. Durch eine Partnerschaft mit dem Stone Barns Center für Ernährung und Landwirtschaft, einer Farm im Bundesstaat New York, kann die Universität Saatgutversuche durchführen und Kontakte zu Köchen knüpfen. Die Farm verfügt über ein Restaurant, Blue Hill Farm, das rund 50% seiner Produkte von Stone Barns bezieht. Der Küchenchef und Mitinhaber des Restaurants hat einen direkten Draht zu den Saatgutentwicklern sowie die Möglichkeit, mit verschiedenen Lebensmitteln zu experimentieren, die in den Saatgutversuchen der Farm angebaut wurden. Laut Forschern der Cornell University war diese Partnerschaft maßgeblich an der Veröffentlichung der Honeynut-Kürbissorte beteiligt.
Geographie / Geschichte
Honeynut Squash hat seinen Ursprung in Genf, New York, an der Agricultural Experiment Station der Cornell University. In den 1980er Jahren kreuzte ein emeritierter Professor für Gartenbau einen Butternusskürbis mit einer Butterblumensorte. Das ursprüngliche Ergebnis dieses Kreuzes schaffte es nie auf den Markt, aber die Forschung wurde mit einer anderen Professorin, Molly Jahn, fortgesetzt, die auf eine engere Zusammenarbeit zwischen der Universität, Saatgutunternehmen und Verbrauchern hinarbeitete. Es war Jahns Berater und Professor für Pflanzenzüchtung und Genetik, Michael Mazourek, der die Forschung fortsetzte. Nach der Philosophie seines Vorgängers arbeitete Mazourek ab 2006 mit einem lokalen Landwirt für Saatgutversuche am Honeynut-Kürbis zusammen und wurde schließlich 2015 veröffentlicht. Heute ist Honeynut-Kürbis über Online-Saatgutunternehmen, lokale Farmen auf Bauernmärkten und bei Spezialitäten erhältlich Lebensmittelhändler in den Vereinigten Staaten.
Rezeptideen
Rezepte, die Honeynut Squash enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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