Beschreibung / Geschmack
Baby Rainbow Mangold zeichnet sich durch eine Vielzahl von Farben aus, darunter Gold, Pink, Orange, Lila, Rot und Weiß mit hellen und pastellfarbenen Variationen. Abhängig von der Wachstumsphase, in der die Pflanzen geerntet werden, können die Blätter vollständig flach oder leicht faltig sein. Die Blätter wachsen aufrecht aus einer dichten Rosette gerippter Stängel, aus denen Blätter in Grüntönen und tiefem Burgund sprießen. Baby Rainbow Mangold hat subtile erdige Aromen und milde salzige Eigenschaften mit einer zarten saftigen Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Baby Rainbow Mangold ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Baby Rainbow Mangold sind die jungen unreifen Blätter von Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens in verschiedenen Farben. Die Samen reichen von Gold über Orange, Rot bis hin zu Magenta und werden in einer Mischung verkauft, die unter dem Namen „Bright Lights“, „5-color Silverbeet“ oder „Electric Rainbow“ bekannt ist. Ihre brillante Pigmentierung beruht auf Betalains, stickstoffhaltigen wasserlöslichen Verbindungen, die nur in einer begrenzten Anzahl von Pflanzenlinien vorkommen. Für das bloße Auge sind sie einfach Pigmente in Rot- und Gelbtönen. In der Natur dienen diese Betalaine jedoch als Überlebensquelle, schützen die Pflanze vor UV-Strahlen und ziehen gleichzeitig Insekten und Bienen zur Bestäubung an.
Nährwert
Baby Rainbow Mangold ist voll mit Ballaststoffen für einen gesunden Verdauungstrakt. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B6, C, E und K, Carotine, Kalzium, Protein, Thiamin, Niacin und Folsäure. Es enthält auch Betalain, ein Pigment, von dem wiederholt gezeigt wurde, dass es die Aktivität innerhalb des Entgiftungsprozesses des Körpers unterstützt und unerwünschte toxische Substanzen eliminiert. Betalaine sind jedoch nicht hitzebeständig, so dass längere Garzeiten ihre Anwesenheit verringern können.
Anwendungen
Baby Rainbow Mangold sollte roh oder nur leicht gekocht gegessen werden, um seine brillante Farbe und zarte Textur zu erhalten. Verwenden Sie die jungen rohen Blätter, um grünen Salatmischungen eine erdige Salzigkeit zu verleihen. Braten Sie den gesamten Stiel vorsichtig an und ergänzen Sie ihn mit Knoblauch, geräuchertem Fleisch und weißen Bohnen. Verwelken Sie die zerkleinerten Blätter zu Nudeln oder auf Pizzen und Fladenbrot. Die Stiele größerer Pflanzen sind ebenso essbar wie die Blätter und können für zusätzliche Textur in Schalen verwendet werden. Zu den kostenlosen Aromen gehören Zitrusfrüchte, Tomaten, Knoblauch, Schalotten, Kichererbsen, weiße Bohnen, Kartoffeln, gereifter und schmelzender Käse, Sahne, Pilze, Speck, Wurst, Schinken, Chiliflocken, goldene Rosinen, Pinienkerne, Fenchel und Kräuter wie Basilikum, Estragon und Kerbel.
Ethnische / kulturelle Informationen
Das Wort 'Schweizer' wurde verwendet, um Mangold von Kardon oder Artischocke (Cynara cardunculus) in französischen Samenkatalogen zu unterscheiden. Anscheinend wurden die Samen beider Pflanzen unter den gleichen Namen verkauft, und der „Schweizer“ Spitzname blieb hängen und wurde zu einem universellen Label, das wir heute kennen.
Geographie / Geschichte
Wie die Gattung Beta vulgaris andeutet, handelt es sich bei Mangold tatsächlich um eine Rübe, die auf Kosten der Wurzelbildung für die Blattproduktion ausgewählt wurde. Alle Mangold-Sorten sind Nachkommen der Meeresrübe (B. maritima), einer wilden Küstenpflanze, die entlang der Mittelmeerküste und der Atlantikküste Europas und Nordafrikas wächst. Die Dokumentation des Anbaus von Mangold aus dem Regenbogen stammt aus dem Jahr 1636 im Buch 'Der Herball oder die allgemeine Geschichte der Pflanzen'. Die kommerzielle Exposition gegenüber Mangold aus dem Regenbogen erfolgte jedoch erst im 19. Jahrhundert. Es ist leicht an viele Bodentypen anpassbar und ein produktiver Produzent in voller Sonne oder Halbschatten. Bei der Ernte als unreife Pflanze für Rohkost ist es am besten, die äußeren Blätter wegzuwerfen und nur die kleinen zarten inneren Blätter beizubehalten.
Rezeptideen
Rezepte, die Schweizer Baby Regenbogen Mangold enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Produzieren Sie auf Parade | Cremige Shiitake & Mangold Spaghetti | |
| Food.com | Baby Mangold mit Speck, Pinienkernen und Rosinen | |
| Essen & Wein | Shakshuka mit Mangold |
