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Beschreibung / Geschmack
Oaxacan Green Dent Maisstängel erreichen normalerweise eine Höhe von 2 Metern und produzieren Ohren mit einer Länge von 17 bis 25 Zentimetern. Die großen Körner haben ein glattes, glänzendes Äußeres mit einer charakteristischen Delle, die sich entwickelt, wenn die Feuchtigkeit entweicht. Sie reichen in auffälligen Grüntönen, von Bronzetönen über Erbsengrün bis hin zu smaragdgrünen Farben. Die gehärteten Körner werden dann entweder auf dem Kolben belassen und als Dekoration verwendet oder entfernt und zu Maismehl für Tamales und Tortillas gemahlen. Erbstücksorten wie Oaxacan Green Dent haben ihre ursprünglichen nussigen, reichen und cremigen Aromen beibehalten, die bei herkömmlichen Sorten häufig verloren gehen und eher für die Produktion als für den Geschmack gezüchtet werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Oaxacan Green Dent Mais ist das ganze Jahr über in getrockneter Form oder in den späten Herbst- und Wintermonaten frisch erhältlich.
Aktuelle Fakten
Oaxacan Green Dent Mais ist eine alte Erbstücksorte von Zea mays, die im Gegensatz zu Zuckermais als Getreidemais klassifiziert wird. Getreidemais, auch als Feldmais, Trockenmais oder Mais bezeichnet, hat einen höheren Stärkegehalt und einen niedrigeren Zuckergehalt und ist daher ideal für Maismehl, Tierfutter, Maissirup oder Biokraftstoff geeignet. Die Sorte Oaxacan Green Dent produziert Körner in allen Grüntönen, die beim Austrocknen eine spürbare Vertiefung entwickeln. Die getrockneten Körner werden zu einem einzigartigen grün gefärbten Mehl gemahlen, das ein wichtiger Bestandteil von Maisbrot, Tortillas und Tamales ist.
Nährwert
Oaxacan Green Dent Mais ist eine gute Versorgung mit Kohlenhydraten und Ballaststoffen.
Anwendungen
Oaxacan Green Dent Mais sollte gepflückt werden, wenn die äußeren Schalen getrocknet sind und einen matten Gelbton annehmen. Die geschälten Ohren müssen für einen Zeitraum von 2 bis 3 Wochen weiter getrocknet werden, bevor sich die Körner lösen und leicht vom Kolben entfernt werden können. Einmal gemahlen, kann das grüne Maismehl wie traditionelles gelbes Maismehl verwendet werden, bietet jedoch eine einzigartige, leicht krautige Qualität.
Ethnische / kulturelle Informationen
Oaxacan Green Dent Mais wird historisch im Bohnenstil „Drei Schwestern“ zusammen mit Bohnen und Kürbis angebaut. Diese drei „Schwesterkulturen“ gehörten zu den ersten Lebensmitteln, die von alten mesoamerikanischen Gesellschaften domestiziert wurden. Durch das Einpflanzen in denselben Hügel bildeten die Maisstängel eine natürliche Stange für das Klettern der Bohnen, Bohnen binden Stickstoff im Boden und weitläufige Kürbisreben werden zu einem natürlichen Mulch. Mais liefert ernährungsphysiologisch Kohlenhydrate, die getrockneten Bohnen sind proteinreich und Kürbis enthält Vitamine und ölreiche Samen.
Geographie / Geschichte
Oaxacan Green Dent Mais stammt aus Mexiko, ebenso wie alle Maissorten, die lange vor der Ankunft europäischer Siedler von amerikanischen Ureinwohnern domestiziert wurden. Oaxacan Green Dent Mais wird seit Jahrhunderten von den zapotekischen Völkern Südmexikos angebaut, die ihn zur Herstellung ihrer charakteristischen grünen Masa verwenden. Es ist eine robuste Pflanze, die für ihre frühe Reifung bekannt ist und in jedem Klima gepflanzt werden kann, in dem Zuckermais angebaut wird.
