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Beschreibung / Geschmack
Chantenay-Karotten sind klein, durchschnittlich 10-12 cm lang und 5-6 cm im Durchmesser und haben eine dicke, kräftige und konische Form, die sich zu einem stumpfen Punkt am Nichtstielende verjüngt. Die Haut ist glatt, fest und leuchtend orange, und unter der Oberfläche ist das Fruchtfleisch eine passende Orange mit einer knackigen und wässrigen Konsistenz. Im Rohzustand haben Chantenay-Karotten eine knusprige, schnappartige Qualität mit einem süßen und erdigen Geschmack. Beim Kochen entwickeln die Wurzeln eine weiche und zarte Textur, die ihre erdigen, süßen Noten beibehält.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Chantenay Karotten sind im Sommer bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Chantenay-Karotten, botanisch klassifiziert als Daucus carota subsp. Sativa sind dicke und kurze, essbare unterirdische Wurzeln, die zusammen mit Pastinaken, Sellerie und Petersilie zur Familie der Apiaceae gehören. Chantenay-Karotten sind eine westliche Erbstücksorte und eine Ernte bei kaltem Wetter, die schnell reift und auf schweren Böden überleben kann. Es gibt viele verschiedene Sorten, die unter dem Namen Chantenay zusammengefasst sind, wobei die beiden Haupttypen Royal Chantenay und Red Chantenay bekannt sind. Das Unterscheidungsmerkmal zwischen diesen beiden Sorten ist die Farbe des Kerns und die Stumpfheit der Spitze. Trotz ihrer jahrelangen mangelnden Beliebtheit werden Karotten von Chantenay zunehmend anerkannt, da sich der Verbrauchermarkt in Richtung einer Wiederbelebung des Anbaus von Erbstücksorten verlagert.
Nährwert
Chantenay-Karotten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, das Sehverlust verhindern kann, Vitamin C, um den Körper vor Krankheiten zu schützen, und Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen. Die Wurzeln enthalten auch etwas Vitamin K, Magnesium, Kalzium, Folsäure und Kalium.
Anwendungen
Chantenay-Karotten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Backen, Kochen, Dämpfen und Braten. Diese kleinen Wurzeln können in jedem Rezept verwendet werden, das Karotten erfordert, und können auch in Dosen, eingelegt oder entsaftet werden. Im rohen Zustand können Chantenay-Karotten für grüne Salate, Körnerschalen und Krautsalate zerkleinert oder gehackt oder in Hummus getaucht und als Vorspeise serviert werden. Nach dem Kochen können die Wurzeln zu Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln zerkleinert, in Scheiben geschnitten und mit anderem Wurzelgemüse geröstet, mit frischen Kräutern gebacken oder zu Reis- und Nudelgerichten gebraten werden. Chantenay-Karotten passen gut zu Erbsen, grünen Bohnen, Rüben, Schalotten, Schnittlauch, Orangen, Kräutern und Gewürzen wie Minze, Koriander und Sternanis, Granatapfelkernen, Pekannüssen und Käse wie Ziege, Feta und Ricotta. Die Wurzeln halten sich bis zu einem Monat, wenn sie lose in einer Plastiktüte mit guter Luftzirkulation in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Lagern Sie Obst niemals zusammen mit Karotten, da Früchte Ethylengas ausstoßen, das von Karotten leicht aufgenommen wird. Die Karotten, die dem Ethylengas ausgesetzt sind, werden sehr bitter, so dass sie nicht zum Essen geeignet sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
In den Vereinigten Staaten und im Vereinigten Königreich waren Chantenay-Karotten in den 1960er Jahren eine der beliebtesten Karottensorten, aber aufgrund ihrer schwierigen Wachstumsgewohnheiten und des Zustroms anderer moderner Karotten verschwanden sie schnell von den Märkten. Obwohl es immer noch schwierig ist, Karotten aus Chantenay zu finden, hat der Anbau im Gartenbau zugenommen, da sich Gärtner aus Interesse und Vielfalt auf den Anbau von Erbstücksorten verlagern. Chantenay-Karotten sind bei Hausgärtnern beliebt, da sie in kleinen Räumen oder Behältern gepflanzt werden können, krankheits- und schädlingsresistent sind und einen relativ hohen Ertrag erzielen.
Geographie / Geschichte
Die Chantenay-Karotte ist eine Erbstücksorte, die im 18. Jahrhundert in der französischen Region Chanteney entwickelt wurde. Es wurde erstmals Ende des 19. Jahrhunderts in den berühmten Samenkatalog von Vilmorin-Andrieus aufgenommen. Heute sind Chantenay-Karotten auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Europa, den USA und ausgewählten Regionen Asiens erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Chantenay-Karotten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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