Beschreibung / Geschmack
Tatsoi ist eine kleine niedrig wachsende Pflanze, die eine Rosette aus zierlichen löffelförmigen Blättern bildet. Es hat kurze, hellgrüne Stängel, die saftig und zart sind und mit denen eines Sellerieherzens verglichen werden. Die smaragdgrünen Blätter sind glänzend und konvex mit subtilen Adern. Raw Tatsoi zeigt süße, aber nussige Aromen und einen mineralischen Abgang. Einmal gekocht, entwickelt es eine warme Erdigkeit ähnlich wie Spinat.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tatsoi ist das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Frühling und Frühsommer.
Aktuelle Fakten
Tatsoi wird botanisch als Brassica narinosa klassifiziert und gehört zur Familie der Brassicaceae oder Senf. Es ist eine Sorte Chinakohl, die allgemein als Löffel Senf, Spinat Senf und Rosette Bok Choy bekannt ist. Auf Chinesisch heißt es wu ta cai und auf Japan ist es als tasai bekannt. Es wird als geschnittenes und wiederkehrendes Blattgemüse behandelt, das mehrere Ernten an einer einzigen Pflanze ermöglicht. Die Reife der Pflanze wird durch blühende Triebe aus dem Laub signalisiert. Schließlich sprießt die Pflanze Samen und markiert die Migration ihres Lebenszyklus. Die Samen können gespeichert und für zukünftige Ernten verwendet werden.
Nährwert
Tatsoi ist eine gute Quelle für Vitamin A, C und K, Carotinoide, Folsäure, Kalzium und Kalium.
Anwendungen
Tatsoi ist ein sehr vielseitiges Grün und kann ähnlich wie Spinat verwendet werden, roh, gedämpft, sautiert, geschmort oder gebraten. Es passt hervorragend zu anderen Salaten wie Spinat, Rucola, Brunnenkresse, Erbsenranken und Mizuna. Seine würzigen und pfeffrigen Noten passen gut zu Zitrusfrüchten, knackigen, kühlen Zutaten wie Apfel, Fenchel und Minze, warmen Aromen, die reichlich in Chilis, Knoblauch und Piment enthalten sind. Kombinieren Sie Tatsoi mit umami-reichen Zutaten wie Jakobsmuscheln, Pilzen, Seetang, Sesam und Schmorfleisch. Fermentierte Zutaten wie Fischsauce, Sojasauce und Essig sind ebenfalls kostenlose Streichhölzer.
Geographie / Geschichte
Tatsoi stammt aus China, seine kulinarischen Wurzeln liegen jedoch in Japan. Seine Kultivierungszeit ist dort so tief, dass es als uraltes Grün gilt. Wie bei allen chinesischen Brassicas ist Tatsoi ein kräftiger Züchter. Es keimt schnell und die Sämlinge entwickeln sich so schnell, dass man sie fast wachsen sehen kann. Im Gegensatz zur typischen westlichen Brassica, die in 5-10 Monaten nach der Aussaat reift, können Pflanzen innerhalb von 3-4 Wochen nach der Aussaat geerntet werden. Obwohl Tatsoi sich an lehmige und sandige Böden anpassen wird, gedeiht es in fruchtbaren stickstoffreichen Böden, warmen Tagen und kühlen Nächten.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Weinkeller & Bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Katamaran | San Diego CA. | 858-488-1081 |
Rezeptideen
Rezepte, die Tatsoi enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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