Beschreibung / Geschmack
Brotfrucht ist eine große fußballgroße Frucht mit einem Gewicht von bis zu 12 Pfund und einem durchschnittlichen Durchmesser von 10 bis 30 Zentimetern. Es hat eine stachelige, gelbgrüne Haut und eine runde bis längliche Form, obwohl ihr Aussehen je nach Sorte und Wachstumsbedingungen variieren kann. Einige Sorten sind kernlos, während andere extrem schäbig sein können. Im unreifen Zustand ist die Frucht hart, die Haut ist grün und das weiße Fruchtfleisch ist stärkehaltig und leicht faserig. Wenn die Frucht reift, wird sie weicher, die Haut wird gelb bis gelbbraun, und das Fruchtfleisch wird blassgelb und cremig mit einem süßen Aroma. Gekochte Brotfrüchte haben einen milden kartoffelartigen Geschmack, und wie der Name schon sagt, erinnert der Duft an frisch gebackenes Brot. Brotfruchtbäume können mehr als 30 Meter hoch werden und sind eine der ertragsstärksten Nahrungspflanzen, da ein einzelner Baum jedes Jahr bis zu 450 Pfund Obst produzieren kann.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Brotfrucht ist das ganze Jahr über mit kurzen saisonalen Lücken erhältlich.
Aktuelle Fakten
Brotfrucht wird botanisch als Artocarpus altilis klassifiziert und gehört zur Feigenfamilie mit Hunderten von kultivierten Sorten. Es ist auch allgemein bekannt unter dem hawaiianischen Namen Ulu. Brotfrucht wurde weithin als „Wundernahrung“ mit der Fähigkeit angepriesen, die Welt zu ernähren, da die Frucht sehr nahrhaft ist und die Bäume schnell wachsen und in nur 3 bis 5 Jahren mit geringem Wartungsaufwand Früchte produzieren. Die Bäume werden jahrzehntelang reichlich Früchte tragen und gedeihen auch in den Tropen und Subtropen, die etwa 80% des Welthungers ausmachen. Der National Tropical Botanical Garden in Hawaii hat das Breadfruit Institute gegründet, das die größte Brotfruchtsammlung der Welt verwaltet, und arbeitet daran, den Welthunger zu bekämpfen, indem Tausende von Bäumen rund um den Globus als nachhaltige Nahrungsquelle exportiert werden.
Nährwert
Brotfrucht ist ein energiereiches Lebensmittel, da es eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und Antioxidantien ist. Es ist glutenfrei, fettarm und ein vollständiges Protein, das alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Tatsächlich hat das Protein in der Frucht einen höheren Anteil an Aminosäuren als Soja. Brotfrucht enthält auch Vitamin C, B-Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien wie Kalzium, Eisen und Kalium.
Anwendungen
Brotfrucht kann in allen Reifegraden gekocht und gegessen werden, obwohl sie am häufigsten im reifen Zustand verwendet wird und sowohl das Fruchtfleisch als auch die Samen der Frucht essbar sind. Brotfrucht kann gekocht, gebraten, gebacken, gedämpft, püriert oder sogar zu einer glutenfreien Mahlzeit oder Mehl verarbeitet werden. Es wird in einer Vielzahl von Rezepten verwendet, darunter Pfannkuchen, Brot, Tamales, Pizza, Kartoffelsalat, Currys, Dips wie Hummus und sogar Babynahrung. Der Geschmack variiert mit jedem Reifegrad. Unreife grüne Früchte können vollständig gekocht oder in Scheiben geschnitten und zart gekocht werden, mit dem Geschmack und der Textur eines Artischockenherzens. Diese gekochten Stücke können dann mariniert oder eingelegt oder einfach mit Dips gegessen oder in Salaten verwendet werden. Wenn reife Brotfrüchte gekocht werden, haben sie einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie eine Ofenkartoffel. Wenn Stärken überreif sind, wandeln sie sich in Zucker um und das Fruchtfleisch erweicht zu einer puddingartigen Konsistenz. In diesem Stadium kann es roh oder gekocht gegessen werden und wird oft für Backwaren, Desserts oder sogar süße Getränke verwendet. Eine traditionelle Methode zum Kochen von Brotfrüchten in Hawaii besteht darin, sie direkt auf einem Feuer zu rösten, bis sie geschwärzt und zart sind. Dann verwandelt sich das Fruchtfleisch in eine teigartige Konsistenz und kann wie Brotteig verwendet werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Brotfrucht wurde von britischen Forschern als Lösung für eine Zeit der Nahrungsmittelknappheit in den 1790er Jahren in die westliche Welt eingeführt. Zu dieser Zeit, während der amerikanischen Revolution, versorgten weniger Schiffe aus den amerikanischen Kolonien die britischen Westindischen Inseln, und Brotfrucht wurde für sein Potenzial als billige, energiereiche und nahrhafte Nahrungspflanze für Sklaven auf den Zuckerplantagen der Inseln anerkannt. 1787 wurde William Bligh zum Captain der HMS Bounty ernannt und angewiesen, über 1.000 Brotfruchtbäume von Tahiti in die Karibik zu transportieren. Am 28. April 1787 meuterte die Besatzung, Bligh wurde aus dem Schiff verbannt und die Brotfruchtbäume wurden über Bord geworfen. Es ist eine der berühmtesten Meutereien in der Geschichte, und seine Ereignisse wurden sogar im Film von 1962 mit Marlon Brando nachgebildet. 1791 gab Bligh eine zweite Reise an Bord der HMS Providence in Auftrag, mit der Brotfrüchte erfolgreich auf den Inseln St. Vincent und Jamaika eingeführt wurden. Einige der ursprünglichen Bäume, die vor über 200 Jahren in Jamaika gepflanzt wurden, produzieren bis heute Früchte auf der Insel, und Brotfrüchte sind nach wie vor ein Grundnahrungsmittel der jamaikanischen Küche.
Geographie / Geschichte
Brotfrucht stammt aus dem Südpazifik, von Neuguinea bis zum malaiischen Archipel. Es breitete sich im Rest des Pazifiks in den Händen von Seefahrern aus, die die zahlreichen Inseln Melanesien, Mikronesien und Polynesien besiedelten, auf denen seit über 3.000 Jahren Brotfrüchte angebaut werden. Brotfrucht wurde Ende des 18. Jahrhunderts von britischen Entdeckern in die westliche Welt eingeführt. Heute wird Brotfrucht auf der ganzen Welt angebaut, von den südpazifischen Inseln über Südostasien, die Karibik, Mittelamerika und Afrika.
Rezeptideen
Rezepte, die Brotfrucht enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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