Beschreibung / Geschmack
Choy sum ist eine nicht köpfige Pflanze mit schlanken Stielen von durchschnittlich 15 bis 20 Zentimetern Länge und ovalen, biegsamen Blättern mit gelb blühenden Knospen. Die glatten Stängel sind knackig, hellgrün und fest und zu breiten, flachen und leicht gezackten grünen Blättern verbunden. Choy Sum enthält auch kleine, gelbe Blüten, die dem Aussehen von Gai Lan ähneln und auch mit einem pfeffrigen, subtilen Senfgeschmack essbar sind. Choy Sum ist saftig, zart und knusprig mit einem süßen, manchmal bitteren Geschmack. Je nach Alter der Pflanze sind die jungen Stängel tendenziell süßer, während reifere Stängel einen stärkeren, stechenderen Geschmack aufweisen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Choy-Summe ist das ganze Jahr über verfügbar.
Aktuelle Fakten
Choy sum, botanisch klassifiziert als Brassica rapa var. parachinensis ist eine blühende, krautige Pflanze, die zur Familie der Brassicaceae oder Kohl gehört. Der Begriff Choy-Summe wird in Asien je nach Region auf viele verschiedene Arten verwendet und ist auch als Choi-Summe auf Englisch, Cai Xin und Tsoi-Summe auf Chinesisch, Saishin auf Japanisch, Pakauyai auf Thailändisch und Cai Ngot auf Vietnamesisch bekannt. Der Begriff Choy-Summe bezieht sich hauptsächlich auf eine Pflanze ohne Kopf, die lose Blattspreiten wächst und als eines der beliebtesten in China konsumierten Alltagsgemüse gilt. Unter dem Namen Choy-Summe gibt es mehrere Sorten, darunter Green Choy-Summe, White Choy-Summe und Hong Kong Choy-Summe. Die Choy-Summe kann sich auch auf das Zentrum einer Kohlpflanze beziehen. Choy-Summe bedeutet aus dem Chinesischen „das Herz des Gemüses“ und ist ein Begriff, der in Asien allgemein verwendet wird, um kulinarische Gerichte zu beschreiben, bei denen das Herz oder der innerste Teil eines kohlähnlichen Gemüses verwendet wird.
Nährwert
Choy Sum ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Eisen sowie die Vitamine A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Körper vor Zellschäden schützen können. Es enthält auch Ballaststoffe zur Steigerung der Verdauung und enthält Folsäure und Kalium.
Anwendungen
Choy Sum eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Blanchieren und Kochen. Im frischen Zustand wird Choy Sum für seine jungen Blätter und Stängel verwendet und kann in Scheiben geschnitten und zu grünen Salaten hinzugefügt oder leicht in Dressing und Saucen für eine knusprige Beilage geworfen werden. Die Grüns werden populärer gekocht und vorwiegend in der asiatischen Küche verwendet, leicht mit anderem Gemüse gebraten und mit gekochtem Fleisch serviert, blanchiert und mit Ölen und Aromen gewürzt oder traditionell mit anderen Grüns kombiniert und in Suppen und Eintöpfen verwendet. Das Grün wird zunehmend auch in Fusionsgerichten und in neuen Wendungen bei Klassikern wie Pizza oder Aufläufen verwendet. Choy-Summe passt gut zu Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Chili, Zitrusfrüchten, Sardellen, Speck, Ente, Schalentieren, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Pilzen, Brokkoli, Karotten, Schneeerbsen, Quinoa, Cashewnüssen, Erdnüssen und Vinaigrettes. Die Blätter und Stängel sind 3-4 Tage haltbar, wenn sie lose in einem Beutel aufbewahrt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Choy Sum kann auch blanchiert und 8-12 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Hongkong ist Choy Sum eines der beliebtesten Gemüsesorten der kantonesischen Küche, die ursprünglich aus der chinesischen Region Guangdong stammt. Hongkong besteht aus einer großen kantonesischen Bevölkerung, und die Küche spiegelt den dicht besiedelten, modernen Lebensstil wider. Die kantonesische Küche besteht darin, frische, oft saisonale Zutaten zu verwenden und diese leicht zu kochen, um den Geschmack der Zutaten zu verbessern, aber nicht zu maskieren. Einheimische kaufen auch auf Nachbarschaftsmärkten nach frischen Zutaten und kochen sie täglich, da das Standardhaus in Hongkong nur über begrenzten Stauraum verfügt. In der kantonesischen Küche wird Choy Sum leicht blanchiert und mit Austernsauce, Reiswein, Sojasauce oder Sesamöl belegt oder mit Knoblauch gebraten. Um den Abfall zu reduzieren, verwenden die Einheimischen auch das blanchierte Wasser aus der Choy-Summe, um eine Suppenbrühe zuzubereiten, da Suppe ein weiteres traditionelles Gericht ist, das zwischen Familie und Freunden zu den Mahlzeiten serviert wird.
Geographie / Geschichte
Choy Sum stammt ursprünglich aus dem chinesischen Festland und wird seit dem 5. Jahrhundert angebaut. Mit zunehmendem Anbau wurden in China viele neue Sorten geschaffen, die in Nachbarländer wie Japan, Vietnam und Thailand verbreitet wurden. Heute ist Choy Sum eines der beliebtesten Gemüsesorten auf lokalen Märkten in Asien und Südostasien. Es ist auch in Lebensmittelgeschäften und auf asiatischen Märkten in Europa, Australien und den USA erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| SIE Culinary Management | San Diego CA. | 858-964-8677 |
Rezeptideen
Rezepte, die Choy Sum enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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