| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Maitake-Pilze haben eine Größe von klein bis sehr groß, durchschnittlich 3 bis 15 Pfund, können aber bis zu 100 Pfund wachsen. Der Fruchtkörper hat eine unterirdische, ungenießbare Basis, die in einen einzigen verzweigten Stiel mit vielen gebündelten Kappen übergeht, die blattartigen Wedeln oder Rosetten ähneln. Jede Kappe ist glatt, samtig und weich mit gewellten Rändern. Ihre Farbe variiert von reinem Weiß über Hellbraun bis Braun, je nachdem, wie viel Sonnenlicht sie vor der Ernte erhalten. Unter den Kappen befinden sich viele kleine graue Poren, die Sporen in die Luft abgeben, um sich auszubreiten. Beim Kochen sind Maitake-Pilze saftig, halbfest und zäh mit einem holzigen, erdigen und würzigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wilde Maitake-Pilze sind im Spätsommer bis zum späten Herbst erhältlich, während die kultivierten Versionen das ganze Jahr über erhältlich sind.
Aktuelle Fakten
Maitake-Pilze, botanisch als Grifola frondosa klassifiziert, sind essbare Pilze, die sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke gefressen und kultiviert werden. Maitake-Pilze, die wegen ihrer Ähnlichkeit mit den Federn eines Huhns auch als Hen of the Woods-Pilze bekannt sind, haben viele Namen, darunter Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake-Pilz, Rams Kopf und Schafskopf. Maitake-Pilze gedeihen in gemäßigten Hartholzwäldern und wachsen häufig aus den toten Wurzeln von Eichen, Ulmen und Ahornbäumen. Diese Pilze werden weltweit in vielen verschiedenen kulinarischen Anwendungen verwendet und aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts auch in traditionellen Arzneimitteln verwendet.
Nährwert
Maitake-Pilze sind eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Ballaststoffe, Kupfer, Aminosäuren, Beta-Glucane, Antioxidantien sowie die Vitamine B und C.
Anwendungen
Maitake-Pilze eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Grillen, Backen, Braten, Braten und Braten. Wenn Maitake-Pilze frisch verwendet werden, können sie zerbröckelt und in grüne Blattsalate geworfen oder über Suppen gestreut werden. Nach dem Kochen werden Maitake-Pilze mit anderem Herbstgemüse zu Pfannengerichten gemischt, in Eintöpfen und Suppen gekocht, in Nudeln geworfen, über Pizza gestreut oder zu Omeletts gekocht. Sie können auch in Butter gebraten und als eigenständige Beilage serviert oder in einen Pilz-Thymian-Käsekuchen gebacken werden. Zusätzlich zum Kochen können Maitake-Pilze gefroren, gekocht oder roh sein und können getrocknet und zu einem Pulver gemahlen werden, das zum Würzen von Hackbraten, italienischen Gerichten und Saucen wie Bechamel, Sahne oder Marinara verwendet wird. Die zähe Basis der Pilze kann auch gekocht werden, um eine aromatische Brühe zu erhalten. Maitake-Pilze passen gut zu anderen Wildpilzen, Bittergrün, Schalotten, Knoblauch, Thymian, Kartoffeln, Käse wie Parmesan und Gruyere, Eiern, Speck, Schalentieren, Rindfleisch, Sardellen, Essig und Sahne. Sie sind einige Tage haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden, und können für einen längeren Gebrauch eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Maitake-Pilze sind in Japan als „tanzender Pilz“ bekannt. Der Legende nach tanzten buddhistische Nonnen und Holzfäller im Wald, als der Pilz im Wald entdeckt wurde, in der Freude, eine neue und geschmackvolle Sorte zu finden. Maitake-Pilze werden in der japanischen Kultur immer noch hoch geschätzt, und auch heute noch bewachen die Japaner ihre Pilzjagdgebiete, indem sie Bäume markieren, um andere Jäger fernzuhalten. Diese Sammler jagen alleine und verraten niemals den Standort der Pilze, nicht einmal ihrer Familie. Zusätzlich zur Folklore werden Maitake-Pilze medizinisch als Stärker des Immunsystems verwendet und in Tee, in Kapselform oder in flüssigem Konzentrat verzehrt.
Geographie / Geschichte
Maitake-Pilze stammen aus den Bergwäldern im Nordosten Japans, wo sie aufgrund ihrer seltenen Präsenz den Namen Phantom-Pilz erhielten. Heute kommen Maitake-Pilze auch östlich der Rocky Mountains in den USA vor und werden angebaut, um die gleichmäßige Produktion und Verfügbarkeit zu erhöhen und die Nachfrage im Bereich Nahrungsergänzungsmittel und Naturkost zu befriedigen. Sie sind frisch auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften oder in Kapsel- und Flüssigform in Reformhäusern in den USA, Kanada, Europa, Japan und China erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Die rauchende Ziege | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Kräuter & Meer | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Schwesterküche | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Wacholder & Efeu | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA. | 619-672-3848 |
| Seltene Gesellschaft | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Lagerraum des Hotels Del Coronado | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Tahona (Küche) | San Diego CA. | 619-573-0289 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
Rezeptideen
Rezepte mit Maitake-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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