Beschreibung / Geschmack
Die weiße Kurkuma-Wurzel ähnelt in Form und Größe Ingwer. Jedes Rhizom oder jeder unterirdische Stamm ist mehrfach verzweigt und hat eine nahezu transparente, hellbraune Haut, die sich mit der Reife verdunkelt. Jedes Rhizom und jeder Ableger kann zwischen 5 und 12 Zentimeter lang sein. Das Fleisch ist ein blasses Elfenbein bis hellgelb und hat ein Aroma, das unreife, grüne Mangos und Ingwer mit der Erdigkeit einer Karotte verbindet. Weiße Kurkuma-Wurzel hat einen bitteren Geschmack und eine milde Schärfe, die Ingwer sehr ähnlich ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weiße Kurkuma-Wurzel ist im Frühjahr und in den Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weiße Kurkuma-Wurzel, auch allgemein als Zedoary bezeichnet, wird wissenschaftlich als Curcuma zedoaria klassifiziert. Es ist der unterirdische Stamm einer hohen tropischen Blütenpflanze mit Lanzenblättern. Auf Hindi heißt es Amba Haldi, was übersetzt „Mango-Kurkuma“ bedeutet und sich auf sein Kampfer-Grün-Mango-Aroma bezieht. Die Wurzeln sind in Indonesien und Indien als Shoti bekannt, wo sie kultiviert und sowohl für medizinische als auch für kulinarische Zwecke verwendet werden.
Nährwert
Weiße Kurkuma-Wurzel ist eine gute Quelle für Stärke und damit Energie. Die Wurzel enthält flüchtige Öle, die medizinische Vorteile bieten. Die Öle enthalten Curcumin, ein starkes entzündungshemmendes Mittel, und andere Verbindungen, die antimikrobielle, antimykotische, Anti-Geschwür-, Gegengift- und Krebsvorteile bieten.
Anwendungen
Weiße Kurkuma-Wurzel wird sowohl in Rohform als auch in Pulverform verwendet. In Indien wird frischer „Mango-Ingwer“ gewaschen und geschält und dann geschnitten oder in Streifen geschnitten und eingelegt oder in dünne Runden geschnitten und auf grünen Salaten serviert. In Indonesien wird weiße Kurkuma in Stücke geschnitten und dehydriert, im Ofen oder luftgetrocknet und zur Verwendung als getrocknetes Gewürz pulverisiert. In größeren Mengen wird das Pulver als Ersatz für Pfeilwurzel oder Gerste verwendet. In Thailand werden junge Wurzeln als Gemüse und in Curry-Pasten verwendet. Frische weiße Kurkuma kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die geschälte Wurzel kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die weiße Kurkuma-Wurzel wird seit Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen Medizin und der ayurvedischen Medizin verwendet. Die Wurzel wird entsaftet und als Blutreiniger, als Gegengift und zur Behandlung von Koliken und anderen Verdauungsstörungen verwendet. Zusätzlich zu seiner Verwendung als ethnomedizinische Pflanze wird Amba Haldi für die Verwendung in Babynahrung, Parfums und Hautpflegeprodukten kultiviert.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass die weiße Kurkuma-Wurzel in der Himalaya-Region im Nordosten Indiens heimisch ist. Der Anbau der Nutzpflanze stammt aus der alten Zivilisation. Es wurde von arabischen Händlern und Entdeckern entlang der Gewürzrouten nach Europa gebracht. Heute wird weiße Kurkuma in Nord- und Westindien angebaut. Sie sind in Spezialmärkten sowie in subtropischen und tropischen Gebieten zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit weißer Kurkuma-Wurzel. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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