Beschreibung / Geschmack
Zitronensorten sind größer als gewöhnliche Zitronen und haben eine längliche Form. Einige Sorten, wie die Cedro, können runder oder asymmetrischer sein. Ihre Größe kann zwischen 10 und 30 Zentimeter lang und bis zu 10 Zentimeter breit sein. Zitronenschale hat leuchtend gelbe Schalen mit gelegentlichen grünen Resten. Die mitteldicke Haut ist oft holprig oder knorrig und kann vertikale Rippen aufweisen, die sich über die gesamte Länge der Frucht erstrecken. Die als Lentizellen bekannten Öldrüsen sind tief und strahlen ein sehr intensives Zitrusaroma aus. Unter der Schale befindet sich ein weiches, schwammiges, weißes Mark namens Albedo. Bei Zitronen ist dies bitter und wird im Allgemeinen vor der Verwendung entfernt. In Zitronen von Zest hat es einen zart süßen Geschmack und ist einer der Hauptteile der verwendeten Früchte. Dieser Abschnitt macht 70% oder mehr der Früchte aus. Bei der gefingerten Zitrone oder Buddhas Hand macht sie den größten Teil der Früchte aus. Die geringe Menge an Fruchtfleisch, die in den meisten Sorten vorhanden ist, ist relativ trocken und liefert wenig Saft. Fast alle Sorten haben einige Samen. In Bezug auf den Geschmack gibt es sowohl saure als auch süße oder sub-saure Sorten, von denen einige eine sehr kleine Menge Saft anbieten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Zitronenschalen sind in einigen Klimazonen das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst bis in die Wintermonate.
Aktuelle Fakten
Zitronenschalen sind keine „echten“ Zitronen, sondern Zitronen, eine der vier ursprünglichen Zitrusfruchtsorten, Pampelmusen, Mandarinen und der wenig bekannte Papeda (Yuzu und Kaffir sind Sorten). Obwohl Zest-Zitronen keine spezifisch benannte Sorte sind, wird der Begriff typischerweise verwendet, um Sorten von Citrus medica zu beschreiben. Zu den Sorten gehören die gefingerte „Buddha-Hand“, die italienische „Cedri“ oder „Cedro“, die „Florentiner“ oder die beliebte „Diamante“. Zitronenschale bezieht sich auf jede Zitrone oder Zitrone, die eine extrem dicke Schale und sehr wenig brauchbares Fruchtfleisch hat. Wie der Name schon sagt, werden Zitronenschalen hauptsächlich wegen ihrer Schale und ihres dicken weißen Marks verwendet.
Nährwert
Die Vorteile von Zest-Zitronen sind gut dokumentiert und reichen bis in die Antike zurück. Sie sind reich an Vitamin C, Kalium und Magnesium und bieten immunfördernde Antioxidantien und nützliche Ballaststoffe. Die flüchtigen Öle in der Rinde enthalten Limonen und andere Terpene (stark riechende organische Verbindungen), die starke antimikrobielle und antibiotische Eigenschaften bieten.
Anwendungen
Zitronenschale wird hauptsächlich für ihre Schale und ihr schwammiges weißes Mark verwendet, obwohl die visuell ansprechendere Hand Buddhas manchmal als Tischdekoration verwendet oder ausgestellt wird. Die Schale wird mit einem Messer oder Schäler entfernt und die Früchte in Abschnitte geschnitten. Das Mark kann gerieben und zu Salaten oder Backwaren hinzugefügt werden. Einige Rezepte verlangen, dass das Mark in lange, juliennierte Scheiben geschnitten wird. Die beliebteste Verwendung für Zest-Zitronen ist die Herstellung von kandierten Zitronen. Die Schale und das Mark werden vom Fruchtfleisch entfernt und in Zuckerwasser eingeweicht und dann getrocknet. Candied Zest Zitrone ist eine wichtige Zutat in der Urlaub Panettone Kuchen und anderen Desserts. Zitronenschale wird auch verwendet, um Liköre wie Limoncello zu würzen. In Norditalien werden aus Zest-Zitronen ein berühmtes Soda namens Cedrata hergestellt. Aus seiner Schale und seinem dicken Mark wird ein Weizenbeer-Ricotta-Kuchen namens Pizza Grana hergestellt, der oft zu Ostern hergestellt wird. Lagern Sie Zest Zitronen bis zu einer Woche bei Raumtemperatur. Bis zu drei Wochen im Kühlschrank lagern.
Ethnische / kulturelle Informationen
Zitronenschalen wie der „Etrog“ werden an jüdischen Feiertagen und Festen verwendet. Etrog-Zitronen werden speziell für den jüdischen Oktoberfeiertag in Sukkot angebaut. Die sehr aromatischen Zitronen werden als Geschenke gegeben, die als Symbole des Herzens gelten. verwendet in den wehenden Ritualen während des Laubhüttenfestes. Geschichten aus der Tora beziehen sich auf den Etrog als die „verbotene Frucht“ aus dem Garten Eden. Frühe Griechen bezeichneten die Zitrone als 'persischen Apfel' oder 'goldene Pommes', von denen gesprochen wurde, dass es sich tatsächlich um Zitronen handelte. Sowohl im Hinduismus als auch im Buddhismus sind Anbetungsfiguren mit einer Zitrone dargestellt. Einer ist Kubera, der Herr der Schätze, der oft eine Zitrone in einem seiner bis zu 6 Arme hält. Für die alten Hindus war die Zitrone ein Symbol für Wohlstand.
Geographie / Geschichte
Zitronensorten mit Zitronenschale stammen aus mindestens 4000 v. Chr. Es wird angenommen, dass die Zitrone ursprünglich aus einem Gebiet in Zentralasien stammte, aus dem das heutige Saudi-Arabien, der Irak und der Jemen bestehen. Es wurde wahrscheinlich von den Persern in die umliegenden Regionen verbreitet. In Ägypten wurden Zitronen in Wandmalereien in den Gräbern der Pharaonen entdeckt. Sie wurden wahrscheinlich von den Armeen Alexanders des Großen nach Griechenland und von dort nach Italien gebracht. Römische Skulpturen, Gemälde und sogar Reste eines Mosaiks in Pompeji zeigen Zitronen. Die Frucht wurde erstmals Mitte des 18. Jahrhunderts benannt und erhielt den Beinamen „medica“, um auf ihre starken medizinischen Eigenschaften hinzuweisen. Zitronenschalen kommen am häufigsten im Mittelmeerraum vor, vor allem in Italien. Sie werden in Kalabrien im Süden und entlang der italienischen Riveria im Norden angebaut. Einige Zest-Zitronensorten werden in Südkalifornien und Florida angebaut, die meisten werden jedoch kommerziell in Südostasien, im Mittelmeerraum und in Israel angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Zitronenschale. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
