Aji Colorado Chile Peppers Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Aji Colorado Chilischoten sind länglich und schlank, durchschnittlich 12 bis 15 Zentimeter lang und 1 bis 2 Zentimeter im Durchmesser und haben eine gerade bis leicht gebogene, konische Form. Die Haut ist glänzend und verwandelt sich in jungen Jahren von grün in leuchtend orange-rot in dunkelrot-braun in reifem Zustand. Sie ist halbglatt und manchmal mit kleinen Falten bedeckt. Unter der dünnen Haut ist das Fleisch hellrot, knusprig und wässrig und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit vielen runden, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Aji Colorado Chilischoten bieten eine mäßige Hitze, die sich schnell auflöst, gemischt mit einem süßen, fruchtigen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Aji Colorado Chilischoten sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.

Aktuelle Fakten

Aji Colorado Chilischoten, botanisch als Capsicum baccatum klassifiziert, sind eine der vier Hauptpaprika der Art und kommen auf einem schnell wachsenden Strauch vor, der zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Auf Spanisch bedeutet das Wort Colorado „rot gefärbt“, und in der Andenregion, in der diese Paprikaschoten ursprünglich angebaut wurden, wurden sie wegen ihrer roten Haut als Aji Colorado bezeichnet. Aji Colorado Chilischoten werden wegen ihrer mäßigen Hitze bevorzugt, die zwischen 20.000 und 30.000 SHU auf der Scoville-Skala liegt, aber vor allem wegen ihres scharfen, fruchtigen Geschmacks geschätzt. Dieser Pfeffer ist in den Hausgärten Perus und Boliviens lokalisiert und wird üblicherweise in getrockneten Formen gefunden, zu Pulver gemahlen oder als Aroma für das tägliche Kochen in Pasten eingemischt.

Nährwert

Aji Colorado Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und eine sehr gute Quelle für Vitamin B6 und A. Sie enthalten auch Flavonoide mit vorteilhaften antioxidativen Eigenschaften wie Lutein und Beta-Carotin, enthalten essentielle Nährstoffe wie Niacin, Riboflavin und Thiamin. und enthalten Mineralien wie Kalium, Mangan, Eisen und Kupfer. Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthalten Aji Colorado Chilischoten eine Verbindung namens Capsaicin, die dem Pfeffer seinen würzigen Geschmack verleiht und nachweislich krebserregende und antibakterielle Eigenschaften aufweist.

Anwendungen

Aji Colorado Chilischoten können frisch oder getrocknet sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen wie Braten, Grillen, Kochen und Backen verwendet werden. Für frische Anwendungen wird empfohlen, Handschuhe zu tragen, um die Hände vor dem Capsaicin zu schützen, das zu Reizungen unter den Nägeln führen kann. Aji Colorado Chilischoten können gehackt und in Salsas gemischt, in Scheiben geschnitten und in Salate geworfen, gehackt und in Chilis, Suppen und Eintöpfe eingerührt oder zu Eierspeisen hinzugefügt werden, um einen fruchtigen, scharfen Geschmack zu erzielen. Aji Colorado Chilischoten können auch in Gemüsegerichten gebraten, in Empanadas gefüllt oder leicht gebraten werden und können als Ersatz für Jalapenos verwendet werden, wenn mehr Würze in einem Gericht gewünscht wird. Zusätzlich zu frischen und gekochten Anwendungen werden Aji Colorado Chilischoten im Volksmund getrocknet, da ihre Haut dünn ist und leicht zu Chiliflocken zerfällt. Getrocknete Aji Colorado Chilischoten können über gekochtes Fleisch, Reis und Bohnengerichte gestreut, als Gewürz für Pizzen verwendet oder in Öl oder Essig konserviert und zu einer Paste verarbeitet werden. Aji Colorado Chilischoten passen gut zu Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch, anderen Meeresfrüchten, Bohnen, Linsen und Mais. Der frische Pfeffer ist 1-2 Wochen haltbar, wenn er ganz und ungewaschen im Kühlschrank gelagert wird.

Ethnische / kulturelle Informationen

Chilischoten der Art Capsicum baccatum sind ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Küche in der Andenregion und werden seit den Inkas in kulinarischen und medizinischen Anwendungen verwendet. Chilischoten, die dafür geschätzt wurden, kulinarischen Gerichten Geschmack und Wärme zu verleihen, wurden von den Inkas so respektiert, dass sie häufig als eine Form der Besteuerung hochrangigen Führern gewürdigt wurden. Es wurde auch angenommen, dass sie eines der ersten Gewürze sind, die beim täglichen Kochen verwendet werden. Im heutigen Peru und Bolivien wird getrocknetes Aji Colorado hauptsächlich in Hausgärten kultiviert und zu Chiliflocken zerkleinert oder mit Essig kombiniert und zu einer Paste zermahlen. Der zerkleinerte würzige Pfeffer wird in Gerichten wie Escabeche verwendet, wo Fisch in Zitronensaft wie Ceviche mariniert und mit Kräutern, Chilischoten und Gewürzen gebraten wird. Aji Colorado Paste wird auch in der Andenschale Pachamanca verwendet, einer Mahlzeit aus Fleisch, Gemüse und Kartoffeln, die in einem irdenen Ofen gekocht wird.

Geographie / Geschichte

Aji Colorado Chilischoten stammen aus der Region um die Anden entlang Perus und Boliviens und werden seit Tausenden von Jahren angebaut. Heute werden Chilischoten von Aji Colorado hauptsächlich in Hausgärten angebaut und auf den lokalen Märkten in Südamerika frisch angeboten. Die Paprikaschoten sind auch in Samenform über Online-Kataloge erhältlich, und getrocknete Versionen der Paprikaschoten werden auf Spezialmärkten in Mittel-, Nord- und Südamerika verkauft.