Beschreibung / Geschmack
Baby Red Mangold sind kleine zarte Blätter, die jungen Rübengrüns oder babyrotem Spinat ähneln und beide zur selben Familie gehören. Weniger ist mehr bei Baby Red Mangold. Die Blätter sind zarter und süßer als ihre reifen Gegenstücke. Ihnen fehlt die entwickelte Bitterkeit und Erdigkeit, die Mangold-Sorten für viele Gaumen ungünstig macht. Die länglichen ovalen Blätter haben zarte, dünne rote Stängel und Adern. Der mild-süße Geschmack ist spinatartig und leicht erdig mit einem süßen, nussigen Abgang.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Baby Red Mangold ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Baby Red Mangold sind die jungen unreifen Blätter von Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, ein Mitglied der Rübenfamilie. Wie andere rot gefärbte Pflanzen in seiner Familie enthält auch Baby Red Swiss Mangold Betalainpigmente in seinen Stielen und Blättern. Diese Pigmente sind für die leuchtend roten Färbungen der Pflanze verantwortlich und für das Überleben der Pflanze von entscheidender Bedeutung. Sie ziehen Bienen und Insekten zur Bestäubung an und bieten gleichzeitig natürlichen UV-Schutz. Die Pflanze trägt auch Spuren von Geosmin, einem flüchtigen Molekül, das ein feuchtes und holziges Aroma aufweist. Junge unreife Pflanzen tragen weniger starke Geosminaromaten, da ein geringerer Kontakt mit der Erde in direktem Zusammenhang mit der Anwesenheit von Geosmin stehen kann.
Nährwert
Mangold ist bekanntermaßen ein ernährungsphysiologisches Kraftwerk, das mit Vitaminen, Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen gefüllt ist. Baby Red Mangold enthält einen hohen Anteil an Vitamin C, K, E, Beta-Carotin, Kalzium und den Mineralien Mangan und Zink. Wie bereits erwähnt, enthält es auch Betalain. Es wurde wiederholt gezeigt, dass Betalainpigmente die Aktivität innerhalb des Entgiftungsprozesses des Körpers unterstützen und unerwünschte toxische Substanzen aktivieren und verarbeiten. Betalaine sind jedoch nicht hitzebeständig, so dass längere Garzeiten ihre Anwesenheit verringern können.
Anwendungen
Baby Red Mangold kann in jedem Rezept verwendet werden, das Spinat oder Grünkohl erfordert, insbesondere in roher Form. Es wird oft in Salatmischungen als zusätzliches erdiges Aroma und satte rote Farbe gefunden. Obwohl rohe Beilagen und Salatmischungen die perfekte Gelegenheit sind, die Textur und den Geschmack von Mangold von Baby Red zu präsentieren, kann er auch mit anderen Grüntönen wie Senf, Rucola, Chicorée, Spinat, rotem und grünem Salat gekocht werden. Es ist am besten nur leicht sautiert oder mit Olivenöl verwelkt, wenn überhaupt gekocht. Passen Sie mit Aromen wie Geflügel, Schweinefleisch, Sahne, schmelzendem, gereiftem und Blauschimmelkäse, Butter, Eiern, Olivenöl-Avocados, Nüssen, Zitrusfrüchten, Mango, Chili, Knoblauch, schälenden Bohnen, Farro, Würstchen, Speck, Pilzen, Ingwer, zusammen Fenchel und Schalotten.
Ethnische / kulturelle Informationen
Das Wort 'Schweizer' wurde verwendet, um Mangold von Kardon oder Artischocke (Cynara cardunculus) in französischen Samenkatalogen zu unterscheiden. Anscheinend wurden die Samen beider Pflanzen unter den gleichen Namen verkauft, und der „Schweizer“ Spitzname blieb hängen und wurde zu einem universellen Label, das wir heute kennen.
Geographie / Geschichte
Wie die Gattung Beta vulgaris andeutet, handelt es sich bei Mangold tatsächlich um eine Rübe, die auf Kosten der Wurzelbildung für die Blattproduktion ausgewählt wurde. Alle Mangold-Sorten stammen von der Meeresrübe (B. maritima) ab, einer wilden Küstenpflanze, die entlang der Mittelmeerküste und der Atlantikküste Europas und Nordafrikas wächst. Rote Mangold-Sorten wurden in Griechenland bereits um 400 v. Chr. Als Blattgemüse angebaut. Durch Mutation wurden Sorten mit verbreiterten Blattstielen, milderem Geschmack, Bodenanpassungsfähigkeit und Krankheitsresistenz entwickelt. Babyblätter werden aus dem zarten inneren Herzen geerntet, wo die Aromen am süßesten und die Texturen am zartesten sind.
Rezeptideen
Rezepte, die Baby Red Mangold enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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