Beschreibung / Geschmack
Bac Ha sind leichte, breite grüne Stängel, die bis zu 150 Zentimeter lang werden. Das innere weiße bis cremefarbene Fleisch ist extrem porös und netzartig und wird als fast hohles Styropor bezeichnet. Bac Ha hat einen sehr milden, grasigen, sellerieähnlichen Geschmack. Die schwammartige Textur ist jedoch das wichtigste Merkmal von Bac Ha, da das Gemüse keinen robusten Geschmack aufweist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bac Ha ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Bac Ha werden botanisch als Colocasia gigantean klassifiziert, eine krautige mehrjährige Pflanze mit großen, herzförmigen grünen Blättern. Sein Name, der „silberfarbener Stiel“ bedeutet, stammt aus Südvietnam. Bac Ha ist mit der Taro-Pflanze verwandt und wird auch als Giant Taro bezeichnet. Seine großen Blätter haben ihm auch den Namen Giant Elephant Ear eingebracht. Im Gegensatz zur Wasserbrotwurzel wird Bac Ha eher für die Verwendung seiner Stängel als für seine Wurzeln oder Blätter kultiviert. Bac Ha enthält Oxalsäure, die allergische Reaktionen wie Juckreiz hervorrufen kann. Das Schälen des Gemüses vor dem Gebrauch verringert diesen Effekt. Es wird jedoch häufig gekocht oder vor der Verwendung in Salzwasser eingeweicht. Vorsichtshalber sollte man bei der Zubereitung des Gemüses Handschuhe tragen. Bac Ha wird auch als Zierpflanze in Hausgärten angebaut, wo er für seine Blätter sowie seine gelb-weißen, calla-lilienartigen Blüten geschätzt wird.
Nährwert
Bac Ha enthält Ballaststoffe sowie die essentiellen Mineralien Kalzium und Phosphor.
Anwendungen
Bac Ha eignet sich gut für Suppen und Pfannengerichte und wird häufig in traditionellen vietnamesischen Gerichten wie Canh Chua verwendet, einer sauren Suppe, die mit Reis oder Reisnudeln serviert wird. Bac Ha sollte zuerst von seiner Außenhaut abgezogen und dann in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Bevor Bac Ha in Schalen gegeben wird, muss es 5 Minuten in Salzwasser eingeweicht und dann abgelassen werden. Oder es kann gedämpft oder gekocht werden, bis es weich ist. Bac Ha ist zart und weich, wenn er gekocht wird, und neigt dazu, den Geschmack anderer Gerichte zu absorbieren, ähnlich wie das Biskuitgemüse. Gute Geschmackskomplemente für Bac Ha sind Miso, Fischsauce, Tamarinde, Ingwer, Zitronengras, Kokosmilch, rote Chilis, Koriander und Zucker. Er passt gut zu Fisch, Garnelen und Hühnchen. Bewahren Sie Bac Ha in einer Tüte im Kühlschrank auf, wo es bis zu einer Woche hält.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bac Ha kommt in einigen Regionen Japans vor, wo es Zuiki oder Hasu-imo heißt, was übersetzt „Lotus-Yam“ bedeutet. Die Menschen in der Präfektur Kumamoto haben einen genialen Weg gefunden, die Pflanze zu verwenden - die Blätter und Stängel werden getrocknet und zu einem Handgerät verarbeitet, das als Sexspielzeug verwendet werden kann. Diese Praxis reicht Berichten zufolge mehrere hundert Jahre zurück.
Geographie / Geschichte
Es ist nicht genau bekannt, wie Bac Ha entstanden ist, es wird vermutet, dass es sich um eine Sorte wilder Kolokasien handelt. Die Colocasia-Art wird seit rund 28.000 Jahren kultiviert und in Asien, Polynesien, Afrika, Südamerika und im Mittelmeerraum als Nahrungspflanze verwendet. Bac Ha stammt aus Ostasien und stammt aus Südchina, Myanmar, Kambodscha, Laos, Vietnam, Malaysia und Indonesien. Bac Ha wächst normalerweise in Tälern mit tropischen, sumpfigen Bedingungen.
Rezeptideen
Rezepte, die Bac Ha enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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