Beschreibung / Geschmack
Roja Sangre-Kartoffeln sind klein bis mittelgroß und haben eine schlanke, längliche Form mit einer leichten Verjüngung an einem Ende. Die längliche Knolle hat eine halb raue, rostbraune Haut mit einigen markanten, mittelgroßen Augen. Unter der Haut ist das Fleisch fest, dicht und hat eine cremefarbene Basis mit marmorierter Fuchsie und dunkelrosa Flecken. Roja Sangre Kartoffeln haben beim Kochen eine glatte und zarte Konsistenz mit einem leicht süßen, erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Roja Sangre Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Roja Sangre-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind essbare unterirdische Knollen von Blattpflanzen, die in Peru beheimatet sind und zusammen mit Tomaten und Auberginen zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Roja Sangre-Kartoffeln sind eine seltene Sorte, die oft von Tausenden anderer einheimischer Kartoffeln überschattet wird. Sie werden wegen ihrer einzigartigen Fleischfarbe und Vielseitigkeit bevorzugt, die in einer Vielzahl von alltäglichen kulinarischen Anwendungen verwendet werden.
Nährwert
Roja Sangre-Kartoffeln enthalten Vitamin C, Zink, Kalium, Phosphor, Eisen und Antioxidantien.
Anwendungen
Roja Sangre-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Kochen und Braten. Die Knollen können gekocht, gewürfelt und in Kartoffelsalate geworfen, in Aufläufe geschnitten oder in Suppen und Eintöpfen gekocht werden. Sie können auch in Scheiben geschnitten und zu Keilen geröstet, zu Pommes Frites verarbeitet oder gekocht und püriert werden. Es ist wichtig zu beachten, dass die rosa Färbung im Fleisch beim Kochen verblasst. In Peru werden Roja Sangre-Kartoffeln manchmal zur Herstellung von Mazamorras verwendet. Dies ist ein Dessert, bei dem aus Kartoffelmehl ein Pudding aus Mais und Obst hergestellt wird. Sie werden auch in dem als Pachamanca bekannten Gericht verwendet, einem festlichen Gericht aus Fleisch und Gemüse, das in heißen Steinen und Erde im Boden gekocht wird. Roja Sangre-Kartoffeln passen gut zu Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel und Fisch, Tomaten, Mais, Chili, roten Zwiebeln, Reis und Bohnen. Die Knollen sind 3-5 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Peru gibt es über 3.800 verschiedene Kartoffelsorten, aber außerhalb Perus sind die einheimischen Knollen größtenteils unbekannt. Um die einheimischen Kartoffeln zu erhalten, verfügt das International Potato Center oder CIP in Lima, Peru, über die weltweit umfangreichste Sammlung von Kartoffelsorten und forscht daran, den Kartoffelanbau weltweit zu schützen, zu verbessern und zu fördern. In Zusammenarbeit mit peruanischen Landwirten, um weiterhin einheimische Sorten wie die Roja Sangre anzubauen, arbeitet das KVP auch mit lokalen Unternehmen zusammen, um bildungsbasierte Programme zur Steigerung des gastronomischen Tourismus zu entwickeln. Diese kartoffelorientierten Touren konzentrieren sich auf die Geschichte der Kartoffeln in Peru, wie sie angebaut werden und wie sie in der traditionellen Küche verwendet werden, um das Bewusstsein zu schärfen und die reiche Geschichte und genetische Vielfalt zu bewahren.
Geographie / Geschichte
Roja Sangre Kartoffeln stammen aus Peru und werden seit der Antike angebaut. Die genaue Herkunft und Geschichte der Knolle ist größtenteils unbekannt, aber sie werden üblicherweise in den Bergen angebaut und in ausgewählten Städten in ganz Peru auf Frischmärkten verkauft.
Rezeptideen
Rezepte, die Roja Sangre Kartoffeln enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Pisco Trail | Pachamanca a la Olla | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (Purple Pudding) | |
| Süd deinen Mund | Hamburger Kartoffelauflauf | |
| Rezept Mädchen | Cremige Ofen-Ofenkartoffelpüree |
