| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Bärenkopfpilze wachsen in mittelgroßen bis großen, kompakten Büscheln, die wie Pilzeiszapfen aussehen, die am Stamm eines Baumes hängen. Der Pilz hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 15 bis 30 Zentimetern und weiße, weiche, glatte Stacheln, die von einem dicken, verzweigten Körper nach unten hängen. Beim Schneiden werden die verschiedenen Zweige freigelegt, und während der Pilz reift, verwandeln sich seine Stacheln von weiß nach hellgelb und werden bitter und unangenehm im Geschmack. Wenn sie jung gepflückt und gekocht werden, sind die Bärenkopfpilze zart und fleischig mit einem milden, nussigen Geschmack und einem süßen und duftenden Unterton wie bei Meeresfrüchten, ähnlich wie Hummer oder Krabben.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wild Bear's Head-Pilze können im Spätsommer bis zum frühen Herbst gefunden werden, während kultivierte Bear's Head-Pilze das ganze Jahr über erhältlich sind.
Aktuelle Fakten
Bärenkopfpilze, botanisch als Hericium americanum klassifiziert, sind eine der einzigen Hericium-Arten in Nordamerika und gehören zur Familie der Hericiaceae. Bärenkopfpilze, auch als Bärenkopfzahnpilz und Pom Pom-Pilz bekannt, wachsen sowohl auf lebenden als auch auf toten Laubholzbäumen wie Birke und Eiche. Es kann oft mit einer seiner Geschwisterarten verwechselt werden, dem Löwenmähnenpilz, der botanisch als Hericium erinaceus bekannt ist und in ganz Asien und in den USA wächst. Der Unterschied zwischen den beiden ist sehr gering und in erster Linie ökologisch, da bei den reifen Bärenkopfarten ein verzweigter Fruchtkörper vorhanden ist und bei den Löwenmähnenarten kein Fruchtkörper vorhanden ist. Bärenkopfpilze werden wegen ihres nussigen Geschmacks und ihrer zarten Textur bevorzugt.
Nährwert
Bärenkopfpilze enthalten Vitamin D, Ballaststoffe, Eisen, Antioxidantien und Eiweiß.
Anwendungen
Bärenkopfpilze müssen vor dem Verzehr gekocht werden und eignen sich am besten für Anwendungen wie Backen, Braten und Braten. Sie werden am besten zerbrochen oder in Stücke geschnitten und in Öl und Butter gebraten, bis sie braun sind. Sie können auch in Nuggets zerbrochen, gebacken und dann in Saucen getaucht, in Nudeln gemischt, in Suppen gestreut oder als Fleischersatz in Krabbenkuchen, Fisch-Tacos und Muschelsuppe verwendet werden. Bärenkopfpilze passen gut zu Kartoffeln, Mais, Kohl, Schalotten, Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Fleisch wie Huhn, Rind oder Schweinefleisch, Sriracha, Safran, Trüffelbutter und Äpfeln. Sie sollten sofort verwendet werden, da sie bitter werden können, wenn sie länger als ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Getrockneter und pulverisierter Bärenkopfpilz wurde von Stämmen in Nordamerika verwendet, um blutende Wunden und Schnitte zu stoppen. In Asien werden viele Pilze der Hericium-Art verwendet, um Myzel zu extrahieren, ein Element, das in einem Sportgetränk namens Houtou enthalten ist, von dem angenommen wurde, dass es während des elften Asien-Sportfestivals 1990 für mehrere Siege verantwortlich war.
Geographie / Geschichte
Bärenkopfpilze wachsen östlich der Rocky Mountains in den USA und wachsen seit vielen Jahrhunderten wild. Heute werden sie auch für den gewerblichen Gebrauch angebaut und sind auf Lebensmittel- und Bauernmärkten in den USA und in Asien erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Bärenkopfpilze enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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 Spezialprodukte Spezialprodukte 1929 Hancock Street 619-295-3172 NaheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 132 Tagen, 29.10.20 Kommentare des Teilnehmers: Bears Head Mushroom |
