Beschreibung / Geschmack
Frisee ist hell bis hellgrün an seinen Blattspitzen und verblasst zu einem hellgelben bis weißen Kern. Die spitzengrünen Blätter bieten einen leicht bitteren Geschmack und eine zarte Textur. Das weiße bis gelbe Zentrum hat eine subtile Knusprigkeit und bietet einen viel milderen Geschmack als die Blattspitzen. Die Farbverlaufsfärbung ist das Ergebnis eines üblichen Wachstumsprozesses in der Chicorée- und Endivienproduktion, bei dem Grüns während des Wachstums für eine gewisse Zeit vor Licht geschützt sind.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frisee ist das ganze Jahr über verfügbar.
Aktuelle Fakten
Frisee ist eine lockige Form des wahren Endiviens und wird botanisch als Chichorium endivia bezeichnet. Wie andere Endiviensorten gehört Frisee zur Familie der Asteraceae, Composite oder Daisy und zur Gattung Cichorium. Obwohl das als belgischer Endivie bekannte Blattgemüse mit echten Endivien wie Frisee verwandt ist, wird es tatsächlich botanisch als kultivierte Sorte der wahren Chicorée-Familie klassifiziert. In den USA wird Frisee auch unter dem Namen Curly Endive und in Frankreich als Chicorée Frisée vermarktet.
Anwendungen
Frisee wird am häufigsten roh in frischen Anwendungen verwendet, kann aber auch verwelkt oder sautiert werden, um seine Bitterkeit zu mildern. Verwenden Sie Frisee, um belaubten grünen, gestapelten und leicht gehackten Salaten Textur und Crunch zu verleihen. Frisee ist ein winterhartes Grün und behält seine Textur, wenn es mit warmen Zutaten kombiniert wird. Dies macht es ideal als Teil eines Salatbettes für gegrilltes Steak, Lachs und Hühnchen. Der bittere Geschmack von Frisee verbindet gut süße, saure und salzige Beilagen wie Orangensegmente, Granatapfelkerne, Birnen, Speck, Knoblauch, Sardellen, pochiertes Ei, geröstete Walnüsse, Balsamico-Essig und robuste cremige Käsesorten wie Blau und Ziege. Frisee wird ein bis zwei Wochen gekühlt aufbewahrt.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass echte Endivien wie Frisee aus dem alten Ägypten stammen und um 1200 n. Chr. Nach Nordeuropa gelangten. Die einzigartige Färbung von echten Endivien wie Frisee wird erreicht, indem jeder lose grüne Kopf an der Blattspitze des Bündels zusammengebunden wird um zu verhindern, dass die Sonne in die Mitte eindringt. Dieser Vorgang wird als Blanchieren bezeichnet und ermöglicht es dem Kern des Frisee, hellweiß bis gelb zu bleiben, während die äußeren Blätter einen lebendigen Grünton annehmen. Frisee kann sowohl in milden als auch in kalten Klimazonen gedeihen und ist unter kalten Bedingungen milder und weniger bitter im Geschmack.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Brot & Cie Café | San Diego CA. | |
| Handwerk und Handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Vista Valley | CA-Ansicht | 760-758-2800 |
| Cafe Madeline | San Diego CA. | 619-723-5845 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Für das Haus | Oceanside CA. | 760-730-5944 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Lodge im Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA. | 858-453-5500 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA. | 619-295-3173 |
| Eine Tür nach Norden | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Harley Grey Küche und Bar | San Diego CA. | 619-840-7000 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Die rauchende Ziege | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Vida Cafe Cup | San Diego CA. | 619-501-7529 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
Rezeptideen
Rezepte, die Frisee enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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 Capitol Hill Bauernmarkt Windy Acre Farm Kent, WA In der NäheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 199 Tagen, 23.08.20 Sharers Kommentare: Auf jeden Fall ein erworbener Geschmack für einige, aber definitiv ein schönes, vielseitiges Kochgrün!  West Seattle Farmers Market Present Tense Farm 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Nelke WA 98104 https://www.presenttensefarm.com NaheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 416 Tagen, 19.01.20 Sharers Kommentare: Schön roh, aber ich brate normalerweise leicht an, um die Bitterkeit zu mildern!  Mollie Stone Mollie Stones Markt - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 In der NäheSan Francisco, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 606 Tagen, 13.07.19  Falletti Foods Falletti Foods 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 In der NäheSan Francisco, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 607 Tagen, 7/12/19  Pavillons Pavillons - Balboa Blvd. 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 In der NäheNewport Strand, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 626 Tagen, 23.06.19  Albertsons Albertson's - Harbour Blvd. 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 In der NäheCosta Mesa, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 628 Tagen, 21.06.19  Stadtmarkt Elsey und Bent halten in der NäheLondon, England, Vereinigtes Königreich Vor ungefähr 685 Tagen, 25.04.19 Kommentare des Teilnehmers: Wunderschön lockig! |
