| Subtropische Güter |
Beschreibung / Geschmack
Lucuma ist eine kleine bis mittelgroße Frucht mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 4 bis 6 Zentimetern und einer ovalen bis länglichen, gebogenen Form, die im Aussehen der Form eines Eies oder einer Avocado ähnelt. Die Haut ist fest, glatt und dünn und zeigt verschiedene dunkelgrüne, hellgrüne und braune Farbtöne mit einem kleinen braunen Rostfleck um das Stielende. Unter der Oberfläche reicht das gelbe Fleisch je nach Sorte und Reife von fest bis weich und hat im Allgemeinen eine trockene, körnige und stärkehaltige Konsistenz. Es gibt auch 1 bis 5 braune, glatte und glänzende Samen in der Mitte des Fleisches. Wenn Lucuma reif ist, hat er ein einzigartiges, süßes und zuckerhaltiges Aroma, das an Ahornsirup, Süßkartoffeln und Karamell erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lucuma ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Sommer.
Aktuelle Fakten
Lucuma, botanisch als Pouteria lucuma klassifiziert, ist eine seltene, alte Frucht, die zur Familie der Sapotaceae gehört. Es gibt viele natürlich vorkommende Lucuma-Sorten im gesamten Andenhochland Südamerikas, und die Früchte können weiter in zwei Untergruppen eingeteilt werden, die als Hart- oder Seidenfrüchte bekannt sind. Die auf Frischmärkten am häufigsten vorkommenden Früchte gehören zur Untergruppe der Seidenfrüchte, da das Fruchtfleisch weicher, süßer und schmackhafter ist. Lucuma ist auch als Lucmo und Eggfruit bekannt. Dies ist ein Deskriptor, der aus dem trockenen, gelben Fruchtfleisch der Frucht stammt, und die Zivilisationen der Anden verwenden die Früchte seit Jahrhunderten als Nährstoffquelle. In der heutigen Zeit ist Lucuma in seinen Heimatregionen lokalisiert geblieben, und die Bäume werden oft in der Nähe von Häusern gepflanzt, in denen die Früchte nach Bedarf gesammelt werden. In Peru wird Lucuma auch im kleinen Maßstab kommerziell angebaut, um es zu trocknen und zu einem Pulver zu zermahlen. Dieses Pulver wird international als Zuckerersatz vermarktet und erfreut sich weltweit zunehmender Beliebtheit als exotischer und gesunder Süßstoff.
Nährwert
Lucuma ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe zur Regulierung des Verdauungstrakts und eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und gleichzeitig entzündungshemmende Eigenschaften bietet. Die Früchte enthalten auch B-Vitamine, Kalium, Phosphor, Eisen und Magnesium.
Anwendungen
Lucuma kann frisch und aus der Hand verzehrt werden und hat einen einzigartigen, süßen Geschmack. Die Haut und die Samen werden im Allgemeinen weggeworfen und nur das Fleisch wird gegessen. Obwohl die Früchte frisch verzehrt werden können, werden sie im Volksmund getrocknet und zu einem Pulver gemahlen, um sie als Zuckerersatz zu verwenden. Lucuma-Pulver hat einen Geschmack, der an braunen Zucker erinnert und in Kuchen, Muffins, Brot, Nussbutter und Babynahrung verwendet wird. Das Pulver kann auch über Joghurt, Müsli und Haferflocken gestreut werden. In Peru ist Lucuma ein beliebtes Eis und wird häufig mit Milch oder Fruchtsaft gemischt, um einen Shake oder Smoothie zuzubereiten. Es wird auch gemischt, um eine reichhaltige Dip-Sauce für Churros oder ein Topping über Dulce de Leche zu kreieren. Zusätzlich zu Pulvern kann Lucuma zu einer Paste für Kuchen- und andere Gebäckfüllungen gekocht oder zum Würzen von Marmeladen, Sirupen und Konfitüren verwendet werden. Lucuma passt gut zu Früchten wie Bananen, Zitrone, Ananas, Erdbeeren und Blaubeeren, Schokolade, Karamell, Zimt, Vanille und Nüssen wie Cashewnüssen, Mandeln, Macadamia und Erdnüssen. Ganzes Lucuma kann 1 bis 4 Tage bei Raumtemperatur gelagert oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Fleisch kann auch für einen längeren Gebrauch eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Peru haben Archäologen Bilder von Lucuma auf Keramik an Grabstätten des Moche-Volkes entdeckt, einer indigenen Anden-Zivilisation, die aus dem 1. Jahrhundert n. Chr. Stammt. Die Moche konzentrierten sich in ihrem Leben auf die Landwirtschaft und es wurde angenommen, dass sie Lucuma neben Mais, Quinoa und Bohnen ausgiebig als Nahrungsquelle kultiviert haben. Später im 14. Jahrhundert war Lucuma als „Baum des Lebens“ bekannt und wurde als Symbol der Fruchtbarkeit für das Inka-Reich angesehen. Die Früchte wurden auf Festen geehrt, als medizinische Hilfe zur Steigerung der Verdauung verwendet und in der Kunst als heilige Nahrung dargestellt. Lucuma wurde auch in Zeiten von Dürre und Hunger als Nährstoffquelle verwendet und etablierte sich als Grundnahrungsmittel. In der heutigen Zeit gilt Lucuma immer noch als wertvolle Ernte, und über 26 Dörfer in Peru sind zu Ehren der Früchte benannt.
Geographie / Geschichte
Lucuma stammt aus dem Andenhochland, erstreckt sich über Chile, Ecuador und Peru und wird seit über zweitausend Jahren kultiviert. Die alten Früchte wurden erstmals 1531 von europäischen Forschern dokumentiert, die das Inka-Reich in Ecuador besuchten, und durch die Migration von Völkern und Handel wurden die Früchte nach Bolivien eingeführt. Im Jahr 1912 wurde Lucuma in Regionen Costa Ricas eingebürgert und später über das USDA für experimentelle Pflanzungen in Florida und Kalifornien in die USA gebracht. Heute wird Lucuma hauptsächlich in Südamerika kultiviert und wächst wild, aber es kommt auch in ausgewählten subtropischen Regionen Vietnams, Laos, Mexikos, Kaliforniens, Hawaiis und Costa Ricas vor. Die Früchte werden nicht in großem Umfang kommerziell angebaut und werden nur begrenzt über Frischmärkte gesehen. Lucuma-Pulver wird aus Peru exportiert und weltweit online verkauft.
Rezeptideen
Rezepte, die Lucuma enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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