Beschreibung / Geschmack
Tardivo radicchio ist eine italienische Erbstücksorte namens Fiori d'Inverno, die italienisch für 'Winterblume' ist. Tardivo radicchio hat einzigartige, lange und schlanke burgunderfarbene Blätter mit weißen Rippen, die oft lindgrün gefärbt sind. Seine einzigartige Form und Färbung wird durch eine forcierende Wachstumstechnik erreicht, die nach ihrer ersten Ernte stattfindet. Tardivo radicchio hat knusprige Blätter, die wie Finger etwas gespreizt sind. Tardivo Radicchio bietet einen starken bitteren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tardivo radicchio ist im Herbst und in den frühen Frühlingsmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Tardivo radicchio, botanisch als Teil der Gattung Cichorium und der Intybus-Art klassifiziert, ist ein Spätlese-Mitglied der Composite-Familie. Alle echten Tardivo radicchio werden im Norden Italiens in und um eine Stadt namens Treviso angebaut. Der Chicorée-Verwandte hat unter der Indicazione Geografica Protetta (geschützte geografische Angabe) einen Sonderstatus, was bedeutet, dass seine Qualität, sein Ruf und seine Eigenschaften auf eine bestimmte geografische Region zurückgeführt werden können. Sein Name ist daher geschützt und auf die in der unmittelbaren Umgebung angebauten Pflanzen beschränkt. Tardivo radicchio ist eine Sorte von Radicchio Rosso di Treviso, zu der auch Precoce radicchio gehört. Der Name Tardivo bezieht sich auf die späte Ernte dieser grünen italienischen Pflanze.
Anwendungen
Die knusprige Textur und der bittere Geschmack des Tardivo Radicchio werden oft als Beilage serviert, geröstet oder gegrillt und mit Olivenöl beträufelt. Der „späte“ Radicchio von Treviso kann zu Risotto, roten Saucen und Eintöpfen hinzugefügt oder zu einem Strudel oder einer Quiche gebacken werden. Die knusprigen Blätter werden auch roh gegessen, ähnlich wie belgische Endivien. Sein Geschmack und seine Textur passen gut zu Zitrussegmenten, fruchtigem Olivenöl, Tomaten, Essig, Speck, Oliven, Knoblauch, Schalotten, Asiago- und Gruyere-Käse, Polenta und Cognac. Tardivo radicchio wird am besten im Kühlschrank in Plastik eingewickelt aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen verzehrt.
Geographie / Geschichte
Der einzigartig gefärbte und geformte Radicchio wurde in der Gegend von Treviso, einer Stadt nördlich von Venedig, Italien, angebaut und im 19. Jahrhundert von Francesco Van Den Borre, einem belgischen Agronomen, geschaffen. Die Technik, mit der er das Aussehen von Tardivo radicchio kreierte, wird imbianchiamento oder „Bleaching“ genannt. Der Radicchio wird spät mit einer speziellen Maschine geerntet und dann einem erzwungenen zweiten Wachstums- und Blanchierprozess unterzogen, bei dem die weißen Adern entstehen, die für das Erscheinungsbild des Radicchio di Treviso so wichtig sind.
Rezeptideen
Rezepte, die Tardivo Radicchio enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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