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Erzeuger
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Beschreibung / Geschmack
Blazei-Pilze sind klein bis mittelgroß, wachsen einzeln oder in Gruppen und haben eine abgerundete, konvexe Kappe und eine kräftige Form. Die glatte Kappe hat eine Farbe von weiß, braun bis grau und hat seidenartige Fasern, die sich mit zunehmender Reife des Pilzes zu winzigen Schuppen entwickeln. Die Farbe der Kappe kann auch in einen gelben Farbton übergehen, wenn das Fleisch verletzt ist. Unter der Kappe beginnen die Kiemen weiß, färben sich mit zunehmendem Alter rosa und dann braun und sind kompakt angeordnet und wachsen eng zusammen. Die Kappe verbindet sich mit einem abgeschnittenen irdenen weißen Stiel, der halb dick, schwammig und bröckelig ist. In jungen Jahren ist der Stiel oder Stiel dicht, aber mit zunehmendem Alter wird er hohl. Blazei-Pilze haben ein einzigartiges Mandel-, Marzipan-ähnliches Aroma und einen grünen, erdigen und nussigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Blazei-Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Blazei-Pilze, botanisch als Agaricus blazei Murrill klassifiziert, sind eine essbare Sorte, die für ihre medizinischen Eigenschaften in Südamerika und Asien hoch angesehen ist. Blazei-Pilze, auch bekannt als Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Mandelpilz und der Piedade-Pilz, benannt nach der Stadt, in der er erstmals in Brasilien entdeckt wurde, sollten nicht mit der Art Agaricus subrufescens verwechselt werden oft verwechselt mit. Es wird auch allgemein als 'AbM' bezeichnet, wegen seines wissenschaftlichen Namens und des Wissenschaftlers, der es benannt hat. Heute sind Blazei-Pilze sowohl in der westlichen als auch in der traditionellen Medizin ein beliebtes Thema und werden sowohl wegen ihrer medizinischen Eigenschaften als auch für kulinarische Zwecke gesucht. Blazei-Pilze gelten als eine der wichtigsten essbaren und kulinarisch-medizinischen Pilzarten. Sie werden in der westlichen Medizin als Extrakt untersucht und in der traditionellen Medizin in Teeform als natürliches Heilmittel zum Schutz des Immunsystems verwendet.
Nährwert
Blazei-Pilze enthalten erhebliche Mengen an Beta-Glucanen, bei denen es sich um natürlich vorkommende Polysaccharide handelt, von denen bekannt ist, dass sie die allgemeine gesunde Immunfunktion unterstützen.
Anwendungen
Blazei-Pilze können frisch, getrocknet oder gekocht verwendet werden. Sie können selbst verzehrt, in grüne Blattsalate gemischt, in Suppen gestreut, mit anderem Gemüse geworfen oder über Fleisch- und Meeresfrüchtegerichten serviert werden. Sie können auch getrocknet und in Brühe rekonstituiert werden, um die Brühe zu würzen, oder in heißem Wasser eingeweicht werden, um sie als Tee zu verwenden. Der süße mandelartige Geschmack von Blazei-Pilzen passt gut zu mildem, frischem Käse, Kräutern, Ingwer, Kürbis, Tofu, Seebarsch, Filet, Reis und asiatischem Grün. Sie sind einige Tage haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird nicht empfohlen, in Kunststoff zu lagern, da dies die Verschlechterungsrate erhöht.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der brasilianischen Legende nach soll der Blazei-Pilz gesundheitsfördernde Eigenschaften haben. Diejenigen, die in der Nähe der Herkunftsstadt des Pilzes, Piedade, Brasilien, leben, sollen gesünder sein und weniger an schweren Krankheiten leiden als diejenigen, die in benachbarten Städten lebten. Für die Ureinwohner dieser Region heißen Blazei-Pilze Cogumelo da Vida und Cogumelo de Deus, was auf Portugiesisch „Pilz des Lebens“ und „Pilz Gottes“ bedeutet. Die Tradition der Verwendung des Blazei-Pilzes wurde im Piemad von Generation zu Generation weitergegeben, und einige Mittel werden noch heute verwendet.
Geographie / Geschichte
Blazei-Pilze stammen aus Südamerika in Piedad, einer kleinen Stadt in der Bergregion in der Nähe von Sao Paolo, Brasilien, und werden seit der Antike verwendet. Blazei-Pilze wurden dann 1960 in Brasilien von einem japanischen Wissenschaftler, Takatishi Furumoto, in die Öffentlichkeit gebracht, der sie mit Geschichten über seine medizinischen Vorteile nach Japan brachte. Seitdem wurde der Blazei-Pilz in kleinem Maßstab für medizinische Zwecke kultiviert und ist erst seit kurzem auf den kommerziellen Märkten erhältlich. Heute sind Blazei-Pilze auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften vorwiegend in Asien und Südamerika zu finden, sie können jedoch auch auf ausgewählten Märkten in Kanada und den Vereinigten Staaten zu finden sein.
Rezeptideen
Rezepte mit Blazei-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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