Beschreibung / Geschmack
Ghanaische Avocados variieren dank eines großen Genpools im Land in Größe, Form, Farbe und Geschmack. Es gibt viele lokale Sorten und Hybriden, die einzigartige Frucht- und Fruchtqualitäten bieten, von der frühen Geburt bis zur späten Saison und von grünhäutigen bis zu dunkelviolett-schwarzen Früchten bei der Reife. Die Schale kann dick und kieselig sein, wie sie in der guatemaltekischen Avocados-Rasse zu finden ist, dünn und zart, typisch für die mexikanische Rasse, oder glatt, ledrig und dünn bis mittel dick, charakteristisch für die westindische Rasse. Ghanaische Avocados variieren von birnenförmig bis gerundet und können bis zu einem Pfund oder mehr wiegen. Das hellgrüne oder gelbe Fruchtfleisch kann je nach Sorte und Ölgehalt wässriger, faseriger, trockener oder butterartiger sein. Der Geschmack variiert von mild bis reichhaltig und bietet einen Hauch von Süße oder Nussigkeit.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ghanaische Avocados sind das ganze Jahr über auf den lokalen Märkten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Avocados, wissenschaftlich bekannt als Persea americana, werden botanisch als Beere klassifiziert und gehören zur Familie der Lorbeeren. In Ghana wird die Avocado oft als 'Paya' oder 'Birne' bezeichnet, möglicherweise nach dem ursprünglichen Spitznamen 'Alligatorbirne'. Alle drei Avocado-Rassen (mexikanisch, westindisch und guatemaltekisch) sind in Ghana zu finden. Die Identifizierung lokaler Sorten und Hybriden kann jedoch problematisch sein, da fast alle nachfolgenden Pflanzungen seit ihrer ursprünglichen Einführung eher aus Samenquellen als aus gepfropften Materialien stammen. Avocados werden in der Regel aus gepfropften Bäumen gezüchtet, um die Gleichmäßigkeit zu gewährleisten und Früchte zu produzieren, die ihrer Elternsorte entsprechen. In Ghana wurden Avocados aus unregulierter Vermehrung auf Samenbasis gezüchtet, was zu einer genetischen Vielfalt im ganzen Land führt.
Nährwert
Avocados haben die höchste Proteinquelle aller Früchte und mehr Kalium pro Portion als Bananen. Sie enthalten auch Ballaststoffe, Folsäure, Vitamin C, Vitamin K und Vitamin E. Sie gelten als „Nährstoffverstärker“, da sie es dem Körper ermöglichen, fettlöslichere Nährstoffe aufzunehmen. Avocados sind am besten dafür bekannt, eine gute Quelle für einfach ungesättigtes Fett zu sein, nach Oliven unter den Früchten mit dem Ölgehalt an zweiter Stelle. Grünhäutige Sorten sind jedoch allgemein dafür bekannt, dass sie einen geringeren Fett- und Kaloriengehalt aufweisen als ihre reicheren, dunkleren Gegenstücke, da sie typischerweise weniger Öl und mehr Wasser enthalten.
Anwendungen
Ghanaische Avocados können in rohen und gekochten Anwendungen verwendet werden, obwohl sie am häufigsten roh verwendet werden. In Ghana und anderen afrikanischen Ländern wird Avocado einfach alleine gegessen, in Obst- oder Gemüsesalate geschnitten, zu Avocado-Sandwiches püriert oder zu Öl verarbeitet. Es kann auch als Beilage zu ghanaischen Grundnahrungsmitteln wie Waakye, einem Gericht aus gekochtem Reis und Bohnen, Ampesi, einem Gericht aus gekochten Yamswurzeln, Kochbananen oder Maniok, serviert mit Eintopf oder Soße, oder Kenkey, Sauerteigknödeln, serviert werden aus fermentiertem Mais oder Maniok und serviert mit Pfeffereintopf. Der hohe Fettgehalt bestimmter Avocadosorten passt gut zu saurem Obst und Gemüse wie Tomaten, und das Butterfleisch eignet sich gut zum Maischen. Grünhäutige Sorten haben jedoch bekanntermaßen ein festeres Fruchtfleisch, das seine Form beibehält und sich ideal zum Schneiden oder Würfeln eignet, während das Maischen zu einer Wassertextur führen kann. Kombinieren Sie ghanaische Avocados mit Salz, Olivenöl, Nüssen, Zitrusfrüchten, frischen Kräutern, gereiftem Käse, Fleisch und Meeresfrüchten. Lagern Sie Avocados bei Raumtemperatur, bis sie vollständig ausgereift sind. Ganze, reife Avocados sind zwei bis drei Tage im Kühlschrank haltbar, während geschnittene Avocados ein oder zwei Tage haltbar sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
Studien des frühen 21. Jahrhunderts, die am Forschungszentrum für Wald- und Gartenbaukulturen der Universität von Ghana durchgeführt werden, zielen darauf ab, die Avocado-Industrie im Land zu etablieren und zu stärken. Ghana hat Initiativen zur Steigerung der Produktion von Cash Crops vorangetrieben. Obwohl die Hauptkulturen Kakao, Nüsse und Tomaten sind, wird der Avocado-Markt aufgrund des weltweiten Werts der Kultur und des Potenzials des Landes, seine vielfältigen Sorten beizutragen, stärker in den Mittelpunkt gerückt. Bei der kommerziellen Avocado-Produktion musste Ghana Rückschläge hinnehmen, da es an Forschung zur genetischen Vielfalt mangelte, nur wenige Informationen zur ordnungsgemäßen Identifizierung und Charakterisierung lokal angebauter Sorten vorlagen und die Geschichte der Kultur im Land kaum dokumentiert wurde. Dieses Wissen und diese Forschung sind unerlässlich, um Bäume auszuwählen und zu züchten, die nicht nur ertragreich und klimatisch angepasst sind, sondern sich auch als qualitativ hochwertig mit Merkmalen von wirtschaftlichem Wert erwiesen haben. Das Forschungszentrum für Wald- und Gartenbaukulturen verfügt nun über eine Sammlung dokumentierter kommerzieller Sorten, die als Avocado-Genbibliothek dienen werden - die erste im Land -, um die Erzeuger mit gepfropftem Material zu versorgen und die Bemühungen um Einführung, Erhaltung, Charakterisierung, Auswahl und Verbesserung zu verbessern Verbesserung sowohl der in Ghana angebauten lokalen als auch der eingeführten Sorten.
Geographie / Geschichte
Historiker sind sich nicht einig, wann genau die Avocado in Ghana eingeführt wurde, aber es wird allgemein angenommen, dass Missionare sie in der Vorkolonialzeit ins Land gebracht haben. Aufzeichnungen zeigen, dass das erste Pflanzen von Avocadobäumen in Aburi, einer Stadt in der Nähe von Ghanas Hauptstadt, um 1870 erfolgte. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts breitete sich der Anbau auf andere Gebiete des Landes aus, und in den 1960er Jahren wurden Sorten wie Lula, Choquette, Ettinger, und Fuerte wurden eingeführt (hauptsächlich von den Vereinigten Staaten). Die derzeitige Identifizierung dieser Sorten und ihrer Kreuzungen erweist sich jedoch als schwierig, da die Bäume seitdem aus Samen gezogen wurden und nicht mehr der Elternsorte entsprechen. Heute sind ghanaische Avocados in den Waldregionen des Landes weit verbreitet. Sie werden nicht kommerziell hergestellt, sondern von Kleinbauern angebaut, zwischen Kakao und anderen Farmen verstreut oder in Hausgärten angebaut, da sie sich leicht an das heiße und feuchte Klima anpassen lassen.
