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Beschreibung / Geschmack
Bordeaux-Spinat ist eine aufrechte Flachblattsorte, die normalerweise als mikrogrünes oder unreifes Blatt geerntet wird. Es ist an seinen dunkelroten Stielen und tiefgrünen Blättern zu erkennen, die eine Pfeilspitzenform haben. Die dünnen und zarten burgunderroten Adern verlaufen durch die Blätter und Stängel und müssen nicht entfernt werden. Bordeaux-Spinat bietet einen süßeren Geschmack als die meisten anderen Spinatsorten und ist perfekt für rohe Anwendungen geeignet.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bordeaux-Spinat ist das ganze Jahr über erhältlich. In der Hochsaison sind Frühling und Herbst.
Aktuelle Fakten
Bordeaux-Spinat, botanisch als Spinacia oleracea klassifiziert, ist eine frostharte einjährige Pflanze. Als Mitglied der Amaranth-Familie ist es ein Verwandter von Quinoa, Rüben und Mangold. Bordeaux-Spinat ist eine neue Hybridsorte, die von einem dänischen Züchter entwickelt wurde, der sich bemühte, ein Exemplar zu schaffen, das sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich tief ist. Bordeaux-Spinat wurde für die frühe Ernte als Babyblattprodukt speziell für die Zugabe zu mesclun Babyblattmischungen entwickelt.
Nährwert
Bordeaux-Spinat ist reich an Kalzium, Folsäure und Carotinoiden und eine hervorragende Ergänzung für die meisten Diäten. Speziell für die weibliche Fortpflanzung trägt die in Bordeaux-Spinat enthaltene Folsäure zur Fruchtbarkeit und Gesundheit des Fötus während der Schwangerschaft bei.
Anwendungen
Bordeaux-Spinat wird am besten roh verzehrt, wenn er als Babyblatt geerntet, in Salate eingearbeitet oder als Beilage verwendet wird. Bordeaux-Spinat bietet ein klassisches grünes Spinataroma mit süßen Untertönen und kann mit einer Vielzahl von Aromen kombiniert werden, die von frischen Früchten und Beeren bis zu scharferen Aromen wie Knoblauch und Zwiebeln reichen. Reife Bordeaux-Spinatblätter sind fantastisch sautiert oder verwelkt und in Suppen und Eintöpfe eingearbeitet. Der rote Stiel und die Adern von Bordeaux-Spinat können beim Kochen eine Blutegelfarbe aufweisen. Dies sollte bei der Zugabe zu gekochten Anwendungen berücksichtigt werden, um den endgültigen visuellen Reiz zu erzielen.
Geographie / Geschichte
Bordeaux-Spinat wurde in Dänemark hergestellt, der Heimat des weltweit größten Spinatsamenproduzenten und Gastgeber der umfangreichsten Spinatzuchtprogramme. Es ist eine kühle Jahreszeit, die im Frühling und Herbst gedeiht, aber in einigen gemäßigten Klimazonen das ganze Jahr über angebaut werden kann. Diese Sorte neigt zum Verschrauben, wenn die Sommerhitze eine Temperatur von 90 Grad überschreitet, was sie bitter und fade macht, sobald sich die Blüten entwickeln.
Rezeptideen
Rezepte mit Bordeaux-Spinat. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
