| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Igelpilze sind klein bis groß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 17 Zentimetern und eine unregelmäßige Form mit einer abgeflachten, niedergedrückten Kappe und einem dünnen, außermittigen Stiel. Die glatte Kappe kann konvex oder umgedreht sein, ist trocken, dick und fest und hat eine Farbe von gelb, poliert bis orange. Die Kappe hat auch gewellte Ränder und wenn sie reif ist, können die Kanten reißen. Unter der Kappe befinden sich viele cremefarbene Zähne oder sporentragende Stacheln, die anstelle von Kiemen herunterhängen. Die Stängel sind ebenfalls weiß, orange oder poliert, durchschnittlich 3 bis 10 Zentimeter lang und können je nach Sorte in der Mitte hohl sein. Beim Kochen haben Igelpilze ein fruchtiges Aroma und eine zähe Textur mit einem erdigen, nussigen, pfeffrigen und rauchigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Igelpilze sind je nach geografischer Lage im Spätsommer bis zum Spätwinter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Igelpilze werden durch zwei essbare Arten repräsentiert, Hydnum repandum, die am häufigsten vorkommen, größere Pilze und die kleinere Sorte Hydnum umbilicatum. Igelpilze, auch als Sweet Tooth-Pilze bekannt, haben viele Namen, darunter Pig's Trotter, Wood Urchin und Wood Hedgehog. Igelpilze wachsen in Gruppen oder kommen einzeln in feuchten Böden in der Nähe von Bächen oder Flussbetten vor und wachsen auch in der Nähe von oder auf Birken, Buchen und einigen Nadelbäumen. Sie sind in freier Wildbahn leicht zu identifizieren, werden für ihre nussigen Aromen gefressen und bevorzugt und werden in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet.
Nährwert
Igelpilze enthalten Vitamin D, Kalium, Eisen sowie entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften.
Anwendungen
Igelpilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen oder Braten. Sie können sautiert und über Steak serviert, in Torten oder Torten gebacken, auf Toast gestapelt, in Suppen und Eintöpfen gekocht oder zu einer Füllung gekocht werden. Sie können auch in Weißwein- oder Sahne-Saucen gekocht und in Nudeln, Pfannengerichten und Gemüsebeilagen serviert werden, da der Pilz die dazugehörigen Aromen leicht aufnimmt. Igelpilze können als Ersatz für Pfifferlinge in Rezepten verwendet werden und sind auch ideal zum Einmachen oder Beizen, da die Textur und der Geschmack erfolgreich erhalten werden können. Igelpilze passen gut zu Lorbeerblättern, Piment, Paprika, Thymian und anderen frischen Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Lauch, Karotten, Zucchini, Erbsen, Blumenkohl, roten Kartoffeln, weißem Essig, Sojasauce, Speck, Kalbfleisch , Geflügel, Rindfleisch und Parmesan. Sie sind bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie lose im Kühlschrank verpackt aufbewahrt werden, und einige Monate, wenn sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Deutschland werden Igelpilze als Semmelstoppelpilz bezeichnet, und in Frankreich werden sie als Pied De Mouton bezeichnet, was übersetzt 'Fuß der Schafe' bedeutet. Einige der farbenfroheren Igelpilzsorten werden zum Färben von Wolle verwendet. Igelpilze sind auch eine beliebte Sorte, die man im Wald unter unerfahrenen Pilzsuchern entdecken kann, da es keine giftigen Ähnlichkeiten gibt und die Sorte als etwas sicher zu suchen gilt. Beim Sammeln von Pilzen in freier Wildbahn ist weiterhin Vorsicht geboten, und sie sollten nicht verzehrt werden, es sei denn, es besteht vollständige Gewissheit und es wurden Untersuchungen von Experten durchgeführt.
Geographie / Geschichte
Igelpilze wachsen in Europa, Nordamerika und in einigen Gebieten Asiens und wachsen seit der Antike. Sie wurden erstmals 1753 von Carl Linnaeus in Species Plantarum aufgenommen, und heute sind Igelpilze nur noch über Häcksler erhältlich, die auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften verkauft werden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Kleiner Frenchie | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| SIE Culinary Management | San Diego CA. | 858-964-8677 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Herr A's | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Schraubenschlüssel und Nagetier | Oceanside CA. | 760-840-1976 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Goldene Tür | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Gravity Heights Restaurant und Brauerei | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
Rezeptideen
Rezepte, die Igelpilze enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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