Informationen, Rezepte und Fakten zu schwarzen Sojabohnen

Erzeuger

Kong Thao

Beschreibung / Geschmack

Schwarze Sojabohnen wachsen auf Pflanzen, die bis zu zwei Meter hoch werden können und dicht mit großen haarigen Blättern bedeckt sind. Es blüht im Frühjahr mit weißen und lila Blüten, die auch essbar sind. Zusätzlich sind die breiten und leicht abgeflachten Schoten mit einer feinen Schicht grober Haare bedeckt, wodurch ihre Textur unangenehm wird. Die Schoten können bei der Ernte grün, gelb oder braun sein. Die inneren Sojabohnen sind tiefschwarz und meistens rund, durchschnittlich vier pro Schote. Sie haben eine ausgezeichnete butterartige Textur und bieten einen nussigen und reicheren, süßeren Geschmack als gelbe Sojabohnen.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Frische schwarze Sojabohnen sind in den Sommer- und Herbstmonaten erhältlich.

Aktuelle Fakten

Schwarze Sojabohnen sind eine einjährige Hülsenfrucht, die botanisch als Teil von Glycine max bekannt ist und zur Familie der Fabaceae gehört. Sie gelten als Schalenbohne, was bedeutet, dass sie hauptsächlich wegen ihres essbaren Samens im Inneren angebaut werden. Meistens wird die Schote nicht gegessen, weil sie zu faserig ist, um sie zu konsumieren. Schwarze Sojabohnen kommen außerhalb der Saison häufig in getrockneter, konservierter und fermentierter Form vor. Sie sind leichter zu verdauen und gelten als viel schmackhafter als die gewöhnliche gelbe Sojabohne. Alle Sojabohnen müssen vor dem Verzehr mit feuchter Hitze gekocht werden und gelten in ihrer rohen Form tatsächlich als giftig für Menschen und andere Tiere mit einkammerigem Magen.

Nährwert

Schwarze Sojabohnen sind reich an Nährstoffen, die Ballaststoffe, Eisen, Kalzium, B-Vitamine, Zink, Lecithin, Phosphor und Magnesium enthalten, und enthalten über 35 Gewichtsprozent Protein. Zusätzlich sind Sojabohnen wie die Schwarze Sojabohne die einzige Hülsenfrucht, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Kommerziell verarbeitete Sojabohnen verlieren einen Teil dieses Nährstoffgehalts. Verwenden Sie daher für einen größtmöglichen Nährwertvorteil unbedingt frische Sojabohnen.

Anwendungen

Schwarze Sojabohnen müssen geschält und ihre essbaren Bohnen entfernt und dann vor dem Verzehr gekocht werden. Die Bohnen sollten zuerst über Nacht eingeweicht werden, dann dauert es durchschnittlich etwa 90 Minuten, bis sie al dente gekocht sind. Vorbereitete Bohnen können mit Salz gewürzt und so wie sie sind gegessen oder in einer Reihe von Zubereitungen verwendet werden. Gekochte Bohnen können zu Grün-, Getreide- und Bohnensalaten hinzugefügt oder zusammen mit anderem gehacktem Gemüse und Kräutern in einen Dip eingearbeitet werden. Sie können auch weiter gekocht und zur Herstellung von Füllungen für Salatwickel und Knödel verwendet oder zu Pastetchen für Burger geformt werden. Gekochte schwarze Sojabohnen können püriert und zu Suppen, Saucen, Eintöpfen und Hummus hinzugefügt werden. Zu den kostenlosen Aromen gehören Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Schweinefleisch, Bittergrün, Daikon, rote Zwiebeln, Ahornsirup, geröstetes Sesamöl, Herbstkürbis, Koriander, Pilze, Kreuzkümmel, Ghee, Sesam und Reiswein. Zur Lagerung halten schwarze Sojabohnen gekühlt und innerhalb einer Woche verbraucht oder Bohnen können getrocknet, in Dosen oder fermentiert und für die spätere Verwendung aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

In China sind Sojabohnen wie schwarze Sojabohnen seit langem ein wichtiger kulinarischer Bestandteil sowohl in frisch zubereiteten als auch in verarbeiteten Formen. Fermentierte schwarze Sojabohnen oder Douchi sind eine der ältesten bekannten Zubereitungen von Sojabohnen aus dem Jahr 165 v. Chr., Die in einem Grab der Han-Dynastie im Han-Grab Nr. 1 in Mawangdui im Süden Zentralchinas nachgewiesen wurden. Auch heute noch sind sie im fermentierten Zustand eines der beliebtesten Gewürze in China und werden zur Herstellung der bekannten chinesischen schwarzen Bohnensauce verwendet. Heute werden sie am häufigsten in Südchina verwendet, obwohl sie auch in Japan und auf den Philippinen verwendet werden.

Geographie / Geschichte

Sojabohnen haben eine reiche Geschichte und reichen fast 5.000 Jahre in ihre Heimat Ostasien zurück. Am häufigsten wurde die schwarze Sojabohne in der Vergangenheit verwendet und wird heute noch zur Herstellung des berühmten chinesischen Aromastoffs fermentierter schwarzer Sojabohnen verwendet. Die erste schwarze Sojabohnensorte wurde 1889 in den USA von Professor W.P. Brooks von der Massachusetts Agriculture Experiment Station, die das Saatgut aus Japan gesammelt hatten, nachdem sie dorthin gereist waren. Obwohl es in seiner fermentierten Form äußerst erfolgreich ist, ist seine Verwendung als Frischwarenzutat historisch weniger dokumentiert und heutzutage nur begrenzt für Bauernmärkte und Fachgeschäfte in der Saison verfügbar. Bei warmem Wetter bevorzugt die schwarze Sojabohne wärmere Wachstumsbedingungen über 60 Grad und muss zunächst häufig gewässert werden, ist jedoch nach ihrer Etablierung aufgrund ihrer starken Pfahlwurzel ziemlich dürretolerant.