Beschreibung / Geschmack
Calabazilla wächst auf langen, nachlaufenden Reben mit großen dreieckigen Blättern. Calabazilla ist kugelförmig und hat einen Durchmesser zwischen 3 und 4 Zoll. Die Kürbisschale ähnelt in jungen Jahren einer Wassermelone mit bunten vertikalen grünen und weißen Streifen. Diese Töne verblassen im reifen Zustand zu einem blassen Kanariengelb. Calabazillas größte Auszeichnung ist sein schädliches Aroma, ein direkter Hinweis auf seine essbare Natur. Calabazillas von Natur aus hoher Gehalt an Cucurbitacinen erzeugt den abstoßenden Geruch und wiederum das bittere Fleisch. Die Samen, die frei von Cucurbitacinen sind, sind das einzige wirklich essbare Element der Frucht.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Calabazilla ist in der Mitte des Herbstes bis in den frühen Winter hinein erhältlich.
Aktuelle Fakten
Calabazilla, botanischer Name Cucurbita foetidissima, gebräuchlicher Name Büffelkürbis, ist ein mehrjähriger Kürbis. Da Calabazilla in der Wüste allgegenwärtig und wild wächst, wird seine Pfahlwurzel, in der die Kohlenhydrate der Pflanze gespeichert sind, als potenzielle Biokraftstoffquelle intensiv erforscht. Calabazilla hat eine eingebaute Schwelle für das jahrhundertelange Überleben in freier Wildbahn. Es enthält Cucurbitacin, die bitterste Zutat in der Speisekammer der Pflanzenwelt. Sie sind hochwirksame natürliche Pestizide und Insektizide und kommen in allen wilden Kürbissen sowie in ihren kultivierten Verwandten, Gurken, Kürbissen und Melonen vor, wenn auch in viel geringeren Mengen. Cucurbitacine sind nicht nur bitter, sondern auch giftig. Bei der Nahrungssuche können nicht nur wilde Kürbisse Schafe und Rinder töten, sondern auch Menschen leiden unter extremer Übelkeit, Magenkrämpfen und der Einnahme von Calabazilla.
Anwendungen
Die gerösteten Samen haben einen warmen, nussigen Geschmack und können viele Zutaten ergänzen. Sie können in süßen und herzhaften Rezepten verwendet werden, die ähnliche Samen und Nüsse wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Pinienkerne erfordern. Zu den kostenlosen Zutaten gehören Aprikosen, Datteln, brauner Zucker, getrocknete Früchte wie Kirschen, Erdbeeren und Feigen, Kaffee, Ahornsirup, Melasse, geröstete Nüsse wie Pistazien und Marcona-Mandeln, Kräuter wie Basilikum, Minze und Rucola, gereifter Hartkäse, Getreide wie Farro, Bulgar und Quinoa, Sahne, Zitrusfrüchte, Tomaten, Pilze, Speck und Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Curry.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die grünen Früchte und Wurzeln enthalten Seifensubstanzen, die Saponine genannt werden. In Afrika werden die Saponine extrahiert und als Waschmittel verwendet.
Geographie / Geschichte
Alle Mitglieder der Familie der Cucurbitaceae stammen aus Afrika. Calabazillas Vitalität und beständige Widerstandsfähigkeit stehen in direktem Zusammenhang mit seinem wüstenartigen Bedarf an Wasser und Nährstoffen. Dies sind Markenzeichen seiner flinken Überlebensfähigkeiten. Aufgrund dieser Eigenschaften war es historisch wünschenswert, verbesserte Kürbisvarianten zu entwickeln, die unter Bedingungen hoher Temperatur und knappem Wasser nicht nur leben, sondern auch gedeihen können. Calabazilla wurde sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt in trockenen Wüstenregionen eingebürgert und gut angepasst und wächst weiterhin stark
