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Beschreibung / Geschmack
Calypso schälen Bohnen, wenn sie frisch sind, in lange, schmale hellgrüne Schoten. Einmal geschält, unterscheiden sich die Bohnen leicht durch das Yin-Yang-ähnliche Muster ihrer Haut, das mit zunehmendem Alter stärker wird. Je nach Sorte sind die Bohnen in den Farben Rot und Weiß, Hellbraun und Weiß oder Schwarz und Weiß erhältlich. Ihre Färbung verblasst beim Kochen etwas, aber nicht vollständig wie bei vielen anderen lebhaften Bohnen. Ihre Form ist zierlich, rund und eiförmig. Gekochte Calypso-Bohnen sind prall mit einer samtig glatten Textur und bieten einen nussigen, stärkehaltigen kartoffelartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische Calypso-Bohnen sind in den Sommer- und Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Calypso-Bohnen sind Erbstückschalenbohnen, von denen botanisch bekannt ist, dass sie Teil der Gattung Phaseolus vulgaris sind, dem am weitesten verbreiteten Bohnengenre der Welt. Bohnen der Gattung Phaseolus vulgaris wie die Calypso werden auch als Bohnen bezeichnet und sind eine Bohne der Neuen Welt. Im Gegensatz zu grünen Bohnen, die als Schote konsumiert werden, werden Schalenbohnen hauptsächlich wegen ihrer essbaren Samen oder Bohnen, die in den Schoten enthalten sind, angebaut. Es gibt verschiedene Sorten von Calypso-Bohnen, wobei die schwarzen und weißen Bohnen am häufigsten vorkommen. Der Calypso wird manchmal auch als Orca-Bohne oder Yin-Yang-Bohne vermarktet, beides eine Anspielung auf die einzigartige Außenfarbe und das einzigartige Muster der Bohnen. Die Calypso ist eine Bohnenspezialität und wird heute am häufigsten in getrockneter Form verkauft, obwohl sie in der Saison auf Bauernmärkten manchmal frisch in der Schote zu finden ist.
Nährwert
Bohnen wie der Calypso sind proteinreich und enthalten auch etwas Kalium, Eisen, Zink, Thiamin, Magnesium und Kalzium.
Anwendungen
Calypso-Schalenbohnen werden für die in ihren Schoten enthaltenen Bohnen verwendet. Die inneren Bohnen können frisch geschält oder als getrocknete Bohne verwendet werden. Wenn Bohnen in getrocknetem Zustand verwendet werden, sollten sie über Nacht eingeweicht werden, damit sie leichter verdaulich sind. Geschälte Bohnen können auch eingefroren oder in Dosen und Gläsern aufbewahrt und für die zukünftige Verwendung aufbewahrt werden. Calypso-Bohnen können gekocht, geröstet, gedämpft und sautiert werden. Calypso-Bohnen behalten einen Teil ihrer Farbe und behalten beim Kochen ihre Form gut, was sie ideal für Suppen, Eintöpfe und Chili macht. Gekochte Bohnen können auch zu Getreide-, Grün- und Nudelsalaten hinzugefügt werden. Übliche Begleiter sind Pancetta, Chili, Mais, Karotten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kräuter wie Koriander, Salbei und Oregano, Sommerkürbis, Hühnchen, scharfer und milder Käse, Zitrus- und Senfgrün. Um Calypso-Bohnen zu lagern, halten Sie ungeschälte Bohnen innerhalb einer Woche gekühlt. Einmal geschälte frische ungetrocknete Bohnen werden einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Es wird angenommen, dass Calypso-Bohnen eine der Bohnen sind, die vom Stamm der amerikanischen Ureinwohner, den Abenaki in der Region Champlain, angebaut wurden. Die Bohnen wurden üblicherweise zusammen mit Mais und Kürbis in einem Prozess angebaut, der als „die drei Schwestern“ bekannt ist, bei dem sich alle Pflanzen auf natürliche Weise gegenseitig unterstützen. Wenn alle drei Pflanzen verzehrt wurden, bildeten sie zusammen ein vollständiges Protein und bildeten eine füllende Mahlzeit, die in einer Zeit, in der Fleisch knapp war, für Nahrung sorgte. Die Abenaki pflanzten den Calypso und die anderen Schwesterkulturen, wenn der Stern der sieben Schwestern, bekannt als die Plejaden, am frühen Morgenhimmel zusammen mit der aufgehenden Sonne entdeckt wurde, eine Sichtung, die den Beginn des Frühlings signalisierte. Im kommenden Winter würde sich die Sternenkonfiguration am untergehenden Sonnenhimmel befinden und das Ende der Saison für diese Pflanzen signalisieren.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Calypso-Schalenbohnen in Amerika beheimatet sind, insbesondere in der Karibik, wo sie vor ungefähr vierhundert Jahren angebaut wurden. Calypso-Bohnenpflanzen bevorzugen ein mediterranes Klima mit mindestens sechs Stunden voller Sonne pro Tag und Bodentemperaturen zwischen 60 und 80 Grad Fahrenheit. Die Calypso-Bohne wächst buschartig und erfordert kein Gitter. Bohnen wie der Calypso liefern nicht nur eine nahrhafte Nahrungspflanze, sondern bereichern auch den Boden, auf dem sie gepflanzt werden, sowie ihre Fähigkeit, Stickstoff zu binden und als natürlicher Dünger zu wirken.
Rezeptideen
Rezepte, die Calypso Shelling Beans enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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