| Food Buzz: Geschichte des Spargels | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Wilder Spargel findet sich unter den hohen Gräsern und dem älteren Wachstum der Vorjahre. Die Stängel sind dünn und grün mit grünen oder violetten, Nadelbaumkronen und ähnlich gefärbten Schuppen oder Blättern, die entlang der Stängel wachsen. Die Stiele sind fest und bieten eine knackige Textur. Ihre Aromen sind erdig, grasig und nussig und erinnern an das Gelände, in dem sie umgeben sind. Wenn der Stiel wachsen gelassen wird, beginnt er, Seitentriebe und schließlich federartiges, farnartiges Laub zu produzieren.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wilder Spargel ist in den späten Frühlingsmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Wilder Spargel, botanisch als Asparagus officinalis bekannt, ist dieselbe Art wie der häufig angebaute Spargel oder Gartenspargel. Der größte Unterschied zwischen beiden besteht darin, dass der wilde Spargel dem Anbau entkommen ist und sich auf den meisten Kontinenten in freier Wildbahn etabliert hat. Spargel ist eine mehrjährige Pflanze und produziert, wenn sie nicht übererntet wird, bis zu 30 Jahre lang essbare Pflanzen.
Nährwert
Wilder Spargel ist nährstoffreich, reich an Kaliumkalzium, Ballaststoffen und Vitamin C. Er ist eine gute Quelle für Magnesium-, Eisen-, Phosphor- und B-Komplex-Vitamine. Die dünnen Stiele enthalten auch eine Schwefelverbindung namens Asparagin, die harntreibende Eigenschaften bietet.
Anwendungen
Wilder Spargel kann wie sein gewöhnliches Gegenstück verwendet werden, indem der Boden an seinem natürlichen Bruch- oder Biegepunkt abgebrochen wird. Wilder Spargel wird am besten roh oder kurz gekocht präsentiert. Er kann gebraten, gedämpft, gekocht, gebacken und gebraten werden. Frühlingszutaten wie Morchelpilze, grüner Knoblauch, wilde Rampen, Fenchel, Lauch, junge Salate und Zitrusfrüchte sind ideale Paarungen. Weitere kostenlose Zutaten sind gereifte Nusskäse wie Pecorino und Parmesan, Speck, Schinken, Sahne, Eier, Butter, Schalotten, Kräuter wie Thymian, Basilikum und Kerbel, Hefebrot wie Sauerteig und Weizen sowie Getreide wie Arborio-Reis, Quinoa und Farro . Lagern Sie Wild Spargel bis zu drei Tage aufrecht im Kühlschrank in einem Zentimeter Wasser und leicht bedeckt oder abwechselnd mit den Enden in ein feuchtes Papiertuch gewickelt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Wilder Spargel wird in Griechenland seit Jahrhunderten geerntet. Die Pflanze wurde von den alten Griechen und Römern verehrt und sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet. Auf Kreta nennen die Einheimischen die manchmal langen, spindelförmigen Stiele 'Avronies'. Während des Frühlings sind die Märkte mit Bündeln von wildem Spargel gefüllt. Die klassische griechische Verwendung für wilden Spargel wird mit bauernhoffrischen Eiern in einem Frühlingsomelett kombiniert.
Geographie / Geschichte
Spargel stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum, Westasien und Südeuropa. Es gibt Hunderte verschiedener Spargelarten, darunter mehrere in Afrika, die als Zierpflanzen angebaut werden. Sein heimischer Lebensraum umfasst Küstengebiete, Hänge, Stauseenbänke und Gebiete, in denen es schwierig sein kann, die Speere unter anderen Pflanzen zu sehen. Andere besser zugängliche Lebensräume sind ländliche Straßenränder und Gräben, Parks, Zaunlinien und Feldgrenzen. Wilder Spargel wächst aus einer Ansammlung unterirdischer Rhizome, die über 30 Jahre lang Stiele produzieren können. Die Pflanzen sind insektenbestäubt und die Samen werden von Vögeln verbreitet, was eine kontinuierliche zukünftige Population ermöglicht. Wilder Spargel gedeiht in Nordamerika und Westeuropa und wächst in den wilden gemäßigten Regionen Afrikas, Australiens, Asiens und Südamerikas. Es wird am häufigsten von Einzelpersonen gefressen und ist selten auf Bauernmärkten zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit wildem Spargel. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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