Getrocknete Morita Chile Pfeffer Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Getrocknete Morita-Chilischoten sind ungefähr drei bis fünf Zentimeter lang und haben eine weiche, glänzende Haut, die von dunkelrot bis braun reicht. Der milde Rauchprozess, dem sie ausgesetzt sind, behält ihre subtilen fruchtigen Eigenschaften bei und verstärkt gleichzeitig ein reiches Tabak- und Schokoladenaroma. Der Morita gilt als mittelscharfer Chili und hat eine SHU von 5.000 bis 10.000 (Scoville Heat Units).

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Getrocknete Morita-Paprika sind das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten

Getrocknete Morita-Chilischoten sind eine Vielzahl von Capsicum annuum, die fast gleichbedeutend mit Chipotles sind. Es handelt sich um einen rotreifen Jalapenopfeffer, der geräuchert wurde. Der Hauptunterschied besteht jedoch darin, dass getrockneter Morita-Chilipfeffer kürzer geräuchert wird, wodurch er weicher bleibt und einen bescheidenen fruchtigen Geschmack behält. Sie werden manchmal als Blackberry Chile, Chipotle Colorado, Mora Chile oder Black Dash Red Chile bezeichnet.

Nährwert

Getrocknete Morita-Chilischoten enthalten Eisen, Thiamin, Niacin, Magnesium, Riboflavin sowie die Vitamine A, B und C. Chilis sind cholesterinfrei, gesättigt, fettfrei, kalorienarm, natriumarm und ballaststoffreich.

Anwendungen

Das rauchige Geschmacksprofil von getrockneten Morita-Chilischoten macht sie perfekt austauschbar mit Chipotles. Sie sind das bevorzugte Chili für die Herstellung von Salsa Seca oder „trockener Salsa“, einem Gewürz ähnlich wie Gremolata. Gebratene Erdnüsse, Sesam und Knoblauch mit den gerösteten getrockneten Mortitas mischen und mit Salz und Limette würzen. Die rauchige und nussige Salsa ergänzt reichhaltiges, fettiges Fleisch, insbesondere das, das geschmort wurde und von dem zusätzlichen strukturellen Element profitiert.

Ethnische / kulturelle Informationen

Morita-Pfeffer bedeutet auf Spanisch 'Pfeffer schwarze Beere', dies wird wegen seiner dunklen Farbe und dem ähnlichen Aussehen wie eine Brombeere genannt.

Geographie / Geschichte

Morita Chilischoten stammen aus den nördlichen Regionen Mexikos und wurden häufig von den Azteken verwendet. Heute sind sie im gesamten nordmexikanischen Bundesstaat Chihuahua verbreitet. Dieser Pfeffer wird in Mexiko häufig konsumiert, der größte Teil seiner Verwendung findet jedoch in Mexiko-Stadt, Puebla und Veracruz statt.