Beschreibung / Geschmack
Die Vielfalt der Wacholderbeeren, die am häufigsten in kulinarischen Anwendungen verwendet werden, wächst auf niedrigen, weitläufigen Büschen, die sich zu einer unregelmäßig geformten Krone öffnen. Nur der weibliche Baum macht die Beeren, während der männliche nur kleine braune Zapfen hat. Die kleinen Beeren haben eine dunkelblaue Farbe mit einer silbernen Blüte und einer sehr festen Textur. Wacholderbeeren bieten einen scharfen Geschmack ähnlich wie Rosmarin, aber mit süßen Zitrus-Untertönen und einem Terpentin-ähnlichen Abgang.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wacholderbeeren werden normalerweise im Spätsommer und frühen Herbst gefressen.
Aktuelle Fakten
Wacholderbeeren wachsen auf dem immergrünen Strauch, der botanisch als Juniperus communis und Mitglied der Cypress-Familie klassifiziert ist. Mit mehr als 60 weltweit wachsenden Sorten sind sie eine sehr unterschiedliche Pflanze und reichen von niedrig kriechender Bodenbedeckung bis zu hohen aufrechten Bäumen. Es ist ungenau, die Früchte Beeren zu nennen, da es sich tatsächlich um Zapfen mit Schuppen handelt, die so klein und verpackt sind, dass sie lediglich als glatte runde Beere erscheinen. Es ist wichtig, auf eine ordnungsgemäße Identifizierung zu achten, da nicht alle Sorten essbar sind. Einige häufig angebaute essbare Sorten sind Aurea, Compressa und Blueberry Delight ™.
Nährwert
Wacholderbeeren sind eine gute Quelle für Vitamin C. Sie enthalten auch Flavonoide, Harz und Zucker. Das Öl der Wacholderbeere wird als Diuretikum und zur Behandlung von Bauchschmerzen und Verdauungsstörungen verwendet. Sie sind ein starkes Entgiftungsmittel und werden als Hilfsmittel zur Stimulierung der Nieren und der Blase verwendet.
Anwendungen
Wacholderbeeren können frisch verwendet werden, kommen aber sehr häufig in getrockneter Form vor. Sobald sie reif sind, werden sie in Körben gesammelt und zum Trocknen ausgelegt, wobei sie einen Teil der bläulichen Blüte verlieren und eine schwärzere Farbe annehmen. Nach dem Trocknen können die Beeren ganz oder zerkleinert verwendet werden, um mehr Geschmack freizusetzen. Wacholderbeeren sind ein beliebtes Gewürz für Wildfleisch und Wurstzubereitungen. Sie werden in herzhaften Gerichten verwendet und können der Salzlake für Corned Beef und Sauerkraut zugesetzt werden. Lagern Sie die getrockneten Beeren in einem Glas Zucker, um den Geschmack für die spätere Verwendung in Süßwaren oder als Süßungsmittel für Getränke zu verfeinern. Wacholderbeeren sind in der europäischen Küche weit verbreitet, wie Fleischeintöpfe, Wacholdertee und Saucen. Höchstens drei oder vier Beeren werden zum Würzen eines Gerichts verwendet.
Ethnische / kulturelle Informationen
Wacholderbeeren sind nicht nur für den Geschmack von Gin verantwortlich, sondern auch für den Namen. Gin war ursprünglich in den Niederlanden als Jenever (Wacholder) bekannt, wo es erstmals hergestellt wurde.
Geographie / Geschichte
Wacholderbüsche sind in den nördlichen Breiten Europas, Asiens und Nordamerikas beheimatet. Sie sind einer der am weitesten verbreiteten Sträucher und haben eine Geschichte, die bis in alle Ecken der Welt zurückverfolgt werden kann. Im altägyptischen Grab von König Tut wurden Hinweise auf Wacholderbeeren gefunden. Sie wurden von den Römern für medizinische Zwecke verwendet und die griechischen Krieger aßen sie roh, um die Ausdauer zu steigern. Die Indianerstämme der Comanche und Lakota verwendeten sie sowohl als Nahrungsquelle als auch in der Naturmedizin. Wacholder bevorzugt normalerweise offene, sonnige Standorte in hellem Sand mit ausreichender Drainage.
Rezeptideen
Rezepte mit Wacholderbeeren. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
