Beschreibung / Geschmack
Calabaza-Kürbis hat eine Größe von klein wie eine Melone bis groß wie eine Wassermelone und eine runde bis birnenartige Form. Die Außenhaut ist gehärtet, oft mit großen vertikalen Rippen ausgekleidet. Im reifen Zustand kann die Schale grün bis gelb-orange gefleckt sein und ist häufig gestreift oder mit unterschiedlichen Grüntönen gesprenkelt. Calabaza-Kürbisse können je nach offener Bestäubung auch einfarbig oder mehrfarbig sein. Das feste, gelbe bis orangefarbene Fruchtfleisch umgibt eine große, zentrale Samenhöhle mit fadenförmigem Fruchtfleisch und vielen kleinen, flachen und harten cremefarbenen Samen. Der gekochte Calabaza-Kürbis ist glatt, fein strukturiert und hat einen milden, süßen und nussigen Geschmack, der dem Butternuss- oder Eichelkürbis ähnelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Calabaza-Kürbis ist das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Herbst bis Winter.
Aktuelle Fakten
Calabaza-Kürbis, botanisch als Cucurbita moschata klassifiziert, ist eine tropische Sorte, die für ihre langen kriechenden Reben bekannt ist und zusammen mit Kürbissen und Kürbissen zur Familie der Cucurbitaceae gehört. Das Wort Calabaza bezeichnet auf dem amerikanischen Kontinent häufig mehrere Arten von hartem Kürbis mit dramatischen Abweichungen in Form, Größe und Textur aufgrund natürlicher Auskreuzungen durch offene Bestäubung. Calabaza-Kürbis, auch bekannt als westindischer Kürbis, kubanischer Kürbis, Zapollo, Auyama, Abóbora, Calabash, Calabasa und grüner Kürbis, ist heute eine wichtige Ernte in Entwicklungsländern und wird hauptsächlich in tropischen und subtropischen Regionen Lateinamerikas angebaut. Calabaza-Kürbis ist bekannt für seine cremige Textur und seinen milden Geschmack. Er wird üblicherweise auf frischen Märkten in große Stücke geschnitten und zur einfacheren Verwendung in Plastik eingewickelt verkauft.
Nährwert
Calabaza-Kürbis enthält die Vitamine A und C, einige B-Vitamine, Thiamin, Riboflavin, Ballaststoffe und Beta-Carotin.
Anwendungen
Calabaza-Kürbis eignet sich am besten für gekochte Anwendungen wie Backen, Dämpfen, Braten, Grillen, Schmoren oder Braten und kann halbiert, entkernt und geröstet oder in Keile oder Würfel geschnitten und zubereitet werden. Calabaza-Kürbis kann zu Pfannengerichten, Aufläufen, Currys und Eintöpfen hinzugefügt werden und eignet sich auch hervorragend als Füllung für Enchiladas, Quesadillas, Empanadas und Tacos. Wenn es gekocht und püriert wird, ist seine glatte Textur ideal für Kuchen, Pudding, Brot oder Suppen und kann auch als Ersatz für Rezepte verwendet werden, bei denen Kürbis- oder Butternusskürbis gefragt ist. Calabaza-Kürbis passt gut zu Schalotten, Rosinen, Pinienkernen, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Zimt, geröstetem Geflügel, Fisch, braunem Zucker, Orangenschale, frischer Creme, Chilischoten, Mais, Limettensaft, Rucola, Reis und Wurst. Es bleibt 1-2 Monate haltbar, wenn es ungewaschen an einem kühlen und dunklen Ort gelagert wird. Geschnittene Kürbisstücke sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in Plastik eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Calabaza ist der spanische Oberbegriff für Kürbis und in der lateinamerikanischen Küche äußerst beliebt. In Mexiko wird aus Calabaza Calabaza en tacha hergestellt, ein Kürbis, der in Zucker, Guave und Zimtsirup kandiert ist und als traditionelles Dessert auf dem Dia de Los Muertos serviert wird. In Puerto Rico wird Calabaza mit einem tiefgelben bis orangefarbenen Fruchtfleisch gegenüber leichteren Fleischsorten bevorzugt und Eintöpfen wie Sanchco, Suppen als Verdickungsmittel, Maulwürfen, Tamales sowie Reis und Bohnen zugesetzt. Die Nachfrage nach Calabaza-Kürbis aus lateinamerikanischen Bevölkerungsgruppen auf der ganzen Welt hat in den letzten dreißig Jahren zugenommen, insbesondere in Florida und anderen Teilen der Vereinigten Staaten. Der Calabaza ist zum Glück gut für das Klima Floridas geeignet und kann dort das ganze Jahr über angebaut werden. Pflanzenzüchter in Florida haben daran gearbeitet, neue Sorten von Calabaza zu züchten, die einen kürzeren Wachstumszyklus und einen höheren Fruchtertrag auf kompakten Reben bieten.
Geographie / Geschichte
Calabaza-Kürbis stammt aus Amerika und seine Ursprünge gehen vermutlich auf über 7.500 Jahre zurück. Calabaza-Kürbis wurde dann spanischen Entdeckern vorgestellt und über weitere Erkundungsreisen auf der ganzen Welt verbreitet. Heute ist Calabaza-Kürbis auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften erhältlich und wird in der Karibik, in Mittelamerika, Südamerika, Europa sowie in Teilen Afrikas und Nordamerikas angebaut.
Rezeptideen
Rezepte, die Calabaza Squash enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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