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Beschreibung / Geschmack
Bockshornklee hat hellgrüne kleeähnliche, abgerundete Blätter, die einen angenehm bittersüßen Geschmack verleihen. Der Geschmack wird am häufigsten mit dem von Ahornsirup verglichen. Während die Pflanze reift, produziert sie schwertförmige „Erbsenschoten“, die mit 10 bis 20 Samen gefüllt sind, die goldenen Kieselsteinen ähneln. Diese Samen sind sehr hart und werden meistens zu Pulver gemahlen. Der Geschmack der Samen ist dem der Blätter sehr ähnlich.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Bockshornklee ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Sommer und im frühen Herbst.
Aktuelle Fakten
Bockshornklee gilt sowohl als Küchenkraut als auch als Gewürz, je nachdem, welcher Teil der Pflanze verwendet wird. Es gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und ist mit Erdnüssen und Gartenerbsen verwandt. Der Name Bockshornklee bedeutet 'Widderhornklee' und spielt auf seine kleeähnlichen Blätter an. Botanisch gesehen ist Trigonella Foenum-graecum, Bockshornklee unter vielen Namen bekannt, darunter Griechischer Klee, Griechisches Heu und Methi. Das Kraut ist bekannt für seine Fähigkeit, die sexuelle Leistungsfähigkeit bei Männern zu verbessern. Forscher glauben, dass es die Saponine oder sekundären Pflanzenstoffe im Kraut sind, die die männlichen Hormone erhöhen.
Anwendungen
Junge Bockshornkleeblätter werden bevorzugt, da der Geschmack nicht ganz so bitter ist wie wenn die Blätter reifer sind. Die Blätter werden als Blattgemüse in Currys oder Bratbrot verwendet. Sie können frisch, getrocknet oder gefroren verwendet werden. Die frischen Blätter bleiben nicht lange haltbar, jedoch getrocknet oder gefroren, die Blätter behalten ihren Geschmack. Die Blätter passen am besten zu anderen Kräutern wie Paprika, Kreuzkümmel und Koriander. Der Geschmack kann die herzhaften Noten von Tomaten und Okra hervorheben, die zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt werden. Fügen Sie eine kleine Menge zu einer Salatmischung hinzu, um einen bitteren Karamellgeschmack zu erzielen. Die Samen können bei niedriger Temperatur geröstet werden, um den Geschmack zu verbessern und die Bitterkeit zu verringern. Der geröstete Samen kann als Kaffeeersatz verwendet werden. Wenn Sie zu viel von diesem alten Gewürz verwenden, kann ein Gericht übermäßig bitter werden. Verwenden Sie es daher sparsam. Gemahlene Bockshornkleesamen werden als Gewürz in Currys und anderen ostindischen Gerichten verwendet.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bockshornklee wird seit Jahrhunderten als Heilmittel gegen Diabetes und Appetitlosigkeit eingesetzt. Die Blätter wurden als Umschlag gegen Entzündungen sowie bei Wunden und Wunden verwendet. Es wird derzeit von den National Institutes for Health auf seine Auswirkungen auf Diabetes und seine Fähigkeit zur Senkung des Blutzuckerspiegels untersucht.
Geographie / Geschichte
Bockshornklee stammt aus Südeuropa und Indien und wird erstmals im Nahen Osten angebaut. Heute wird er weltweit angebaut. Bockshornklees erste Verwendung wurde auf 1500 v. Chr. Datiert, wie auf einem Stück Papyrus aus dem alten Ägypten beschrieben. Ausgetrocknete Samen aus dem Jahr 1323 v. wurden im Grab von König Tut entdeckt. Die Samen werden weltweit hauptsächlich als Aroma für Ahornsirupimitationen verwendet. Noch 2005 wurde Bockshornklee in New York City verarbeitet und der Bereich mit dem Geruch von Pfannkuchen und Sirup bedeckt. Bockshornklee wächst am besten in wärmeren, mediterranen Klimazonen. Es wächst in freier Wildbahn in Kalifornien und Maryland in den USA sowie in Südosteuropa und im Nahen Osten.
Rezeptideen
Rezepte, die Bockshornklee enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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