Beschreibung / Geschmack
Perilla-Blätter sind mittelgroß bis groß und breit und rund bis spatenförmig, durchschnittlich 7-12 cm lang und 5-8 cm breit. Die Blätter haben eine leicht flockige oder haarige Textur und sind oben leuchtend grün und unten grün bis lila. Perilla-Blätter haben gezackte Kanten, die sich zu einem Punkt am Nicht-Stiel-Ende verjüngen, und die Stängel der Pflanze sind quadratisch, grün und haarig. Die Blätter sind hocharomatisch und haben einen grasigen und kräuterigen Geschmack mit Nuancen von Minze, Basilikum und Anis.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Perillablätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Perilla-Blätter, botanisch als Perilla frutescens klassifiziert, wachsen auf einer einjährigen Pflanze, die eine Höhe von bis zu neunzig Zentimetern erreichen kann und Mitglieder der Familie der Lamiaceae oder Minze ist. Perilla, auch bekannt als Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak-Pflanze, Wild Coleus, Purple Mint und Shiso, ist ein Begriff, der verwendet wird, um eine Vielzahl verschiedener Arten innerhalb der Minzfamilie zu beschreiben. Es gibt oft einige Verwirrung um die Namen für Perilla-Blätter, weil kkaennip oder kka nnip auf Englisch Sesamblatt bedeutet und daher viele amerikanische Rezepte das Blatt als solches bezeichnen. Sesamblätter haben keine Beziehung zu Perilla-Blättern und den Sesamkörnern, die üblicherweise für Brot verwendet werden. Perillablätter werden sowohl wegen ihrer kulinarischen als auch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet und werden häufig in der koreanischen Küche verwendet.
Nährwert
Perilla-Blätter sind ein nährstoffreiches Kraut, das reich an Kalzium, Phosphor, Eisen und den Vitaminen A, K und C ist.
Anwendungen
Perillablätter können sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen wie Braten, Braten oder Kochen verwendet werden. Sie werden als Wrap für Reis, gegrilltes Fleisch, Sushi und Gemüse verwendet und werden in Korea auch häufig zur Herstellung von Kimchee verwendet, indem die Blätter über einen längeren Zeitraum mit Sojasauce, Kräutern und Gewürzen mariniert werden. Perillablätter können roh geschnitten und zu Salaten hinzugefügt oder in Scheiben geschnitten und in herzhafte Pfannkuchen, Brot und Pfannengerichte gemischt werden. Sie können auch im Teig frittiert und als knusprige Beilage verzehrt werden. Der Geschmack von Perilla-Blättern passt gut zu Chili, Knoblauch, Sojasauce, Tofu, gegrilltem Fleisch wie Fisch, Huhn und Rindfleisch, Zitrusfrüchten, Pflaumen, grünem Tee und Weichkäse. Perillablätter sind einige Tage haltbar, wenn sie in ein feuchtes Papiertuch gewickelt und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Perillablätter können auch in Sojasauce aufbewahrt oder blanchiert und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Perillablätter werden in der traditionellen chinesischen Medizin seit langem zur Behandlung von Symptomen einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen wie morgendlicher Übelkeit, lebensmittelbedingter Übelkeit, Husten und Brustkorbstauung verwendet. Im Chinesischen sind sie als zisu bekannt, zi bedeutet lila und su bedeutet Komfort. Es wird angenommen, dass Perillablätter eine beruhigende Qualität bieten, die Erkältungssymptome und Lebensmittelvergiftungen lindern kann und topisch angewendet werden kann, um Insektenstiche zu lindern. In Korea werden die Blätter auch häufig mit konserviertem und gegrilltem Fleisch gegessen, da angenommen wird, dass die Blätter krebserregende Eigenschaften haben, Natriumnitrate aus dem Körper entfernen und entzündungshemmende Eigenschaften haben, um die Schwere von Allergien zu verringern.
Geographie / Geschichte
Perilla-Blätter stammen aus den Bergregionen Asiens und wurden erstmals in einer medizinischen Formel aus der Song-Dynastie dokumentiert, die in einem Buch namens Taiping Huimin Hejiju Fang aus dem Jahr 1110 v. Chr. Erwähnt wurde. Sie wurden dann über Handelswege und Einwanderer im restlichen Asien verbreitet und Ende des 19. Jahrhunderts in die Vereinigten Staaten gebracht. Heute sind Perilla-Blätter auf Frischmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Asien, Südostasien und den USA erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Perilla-Blättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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