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Beschreibung / Geschmack
Selleriewurzel AKA Knollensellerie ist in der Tat eine Selleriesorte, die wegen ihrer unterirdischen Knolle im Vergleich zu ihren grünen Blattstielen angebaut wird. Die grobkugelförmige, geschwollene Wurzel des Knollenselleries ist oft matschig, knorrig und voller wilder Ablegerstoppeln. Unter dem kräftigen Äußeren der Wurzel befindet sich ein knuspriges, apfelähnliches, strukturiertes, hellweißes Fruchtfleisch. Das feste, saftige Fruchtfleisch hat eine milde Kräuterqualität mit offensichtlichen sellerieähnlichen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Selleriewurzel ist von Herbst bis Frühling erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Selleriewurzel ist meistens zwischen Petersilienwurzeln, Pastinaken und anderen neutralen Wurzeln versteckt, was es schwierig macht, bemerkt zu werden. Es wird auch als schwierig zu züchten angesehen und hat ähnlich wie die Rutabaga eine extrem lange Vegetationsperiode, die in ungefähr 120 Tagen reift und im Allgemeinen eine Ernte pro Jahr zulässt.
Anwendungen
Nachdem Sie die raue Haut geschält haben, bereiten Sie sie vor dem Kochen in einem Milchbad mit Zitrone oder anderer Zitronensäure vor, um die strahlend weiße Farbe zu erhalten. Knollensellerie kann ein perfekter Nichtstärkeersatz für Kartoffeln in einer wärmenden Mahlzeit sein und kann auf ähnliche Weise zubereitet werden.
Geographie / Geschichte
Als eines der ältesten Wurzelgemüse in der Geschichte stammt kultivierter Knollensellerie aus wildem Sellerie (var. Graveolens). Celeraic erlangte erstmals im Mittelalter kulinarische Bedeutung.
Rezeptideen
Rezepte mit FM Selleriewurzel. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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