Beschreibung / Geschmack
Ngo Gai ist ein Kraut mit langen, glänzend grünen Blättern, die an den Rändern gezahnt sind. Die kleinen 'Zähne' produzieren einen harmlosen gelben Dorn entlang der Blätter, der bis zu einem Fuß lang werden kann und einen Durchmesser von mindestens 5 cm hat. Ngo Gai wächst wie Salat, die Blätter wachsen in einem Wirbelmuster um einen zentralen Stiel. Ngo Gai ist ein scharfes Kraut. Der Geruch, der den Namen seiner Art nicht immer anspricht, kommt vom lateinischen Wort für Gestank oder schlechten Geruch. Das Aroma ist dem des Kräuter-Korianders sehr ähnlich, für den Ngo Gai oft verwechselt wird. Der Geschmack selbst ist intensiver als Koriander, aber sehr ähnlich. Ngo Gai hat einen grünen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und einem leicht bitteren Nachgeschmack. Bei seiner Reife entwickelt sich aus dem Hauptstamm ein langer Blütenstiel. Der Blütenstiel ist vielfach verzweigt mit stacheligen grünen Blüten mit weißer Mitte. Ngo Gai verliert seinen Geschmack, wenn das Kraut blüht, daher wird es oft einjährig angebaut und geerntet, bevor sich der Blütenstiel entwickelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ngo Gai ist das ganze Jahr über verfügbar.
Aktuelle Fakten
Ngo Gai (ausgesprochen go-guy) ist ein Blattkraut, das in der vietnamesischen und anderen südostasiatischen Küche beliebt ist. Es ist botanisch als Eryngium foetidum klassifiziert und gehört zur selben Familie wie Karotten, Petersilie und Sellerie. Ngo Gai wird oft falsch etikettiert und mit Koriander verwechselt, hauptsächlich wegen seines extrem ähnlichen Geschmacksprofils. Zur Verwirrung trägt das englische Wort für das Kraut bei: culantro. Das Kraut wird manchmal als Sägezahnkoriander oder mexikanischer Koriander bezeichnet. In Malaysia ist es als Ketumbar Java und in Thailand als Pak Chi Farang bekannt.
Nährwert
Ngo Gai ist nährstoff- und mineralstoffreich. Das Kraut wird seit Hunderten von Jahren wegen seiner ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften verwendet. Das Kraut selbst enthält neben Kalzium, Carotin, Riboflavin und Eisen den Vitamin C-, A- und B-Komplex. Ngo Gai wurde als Appetitanreger und Verdauungshilfe verwendet.
Anwendungen
Ngo Gai hat einen intensiven Geschmack, der dem Kochen und Erhitzen standhält. Es kann hinzugefügt werden, um Brat- und Nudelgerichte zu rühren. In Thailand wird Ngo Gai mit Frühlingszwiebeln und Koriander kombiniert und zu Kui Tio Nuea, einem traditionellen Gericht aus Rindfleisch und Nudeln, hinzugefügt. Ngo Gai kann in vielen Gerichten austauschbar mit Koriander verwendet werden. Der Geschmack ist viel stärker, sodass eine geringere Menge erforderlich ist. Es wird während des Kochvorgangs hinzugefügt, um Suppen, Brühen und Eintöpfe zu würzen, und behält seine hellgrüne Farbe. Ngo Gai wird roh neben Sojasprossen, Thai-Basilikum, asiatischen Chilis und Limettenschnitzen als Beilage zum Pho serviert, das in Restaurants in Südvietnam serviert wird. Die Bitterkeit des rohen Ngo Gai wird in pho hervorgehoben, und die Menge, die dem Gericht hinzugefügt wird, kann vom Verbraucher gesteuert werden. Um Ngo Gai zu konservieren, mischen Sie das gehackte Kraut mit Oliven- oder Traubenkernöl und frieren Sie die Mischung für die zukünftige Verwendung ein. Wickeln Sie ungewaschenen Ngo Gai in Plastik ein und bewahren Sie ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Vietnam, Malaysia und Thailand, wo Ngo Gai am beliebtesten ist, wird es normalerweise mit oder anstelle von Koriander als herzhafte Ergänzung zu Suppen, Currys und Nudelgerichten verwendet. Medizinisch wurde Ngo Gai zur Behandlung von Lungenentzündung, Grippe, Verdauungsproblemen und Fieber eingesetzt. In einigen Ländern erhielt es den Spitznamen „Fitweed“ für seine Fähigkeit, Krämpfe bei Kindern zu beruhigen.
Geographie / Geschichte
Ngo Gai stammt nicht aus Südostasien. Sein Ursprung liegt im tropischen Amerika, einschließlich Mexiko, Mittelamerika und der Karibik. Das Kraut ist eine bekannte und häufig verwendete Zutat in der puertoricanischen Küche und in anderen lateinamerikanischen Gerichten. Das Kraut wurde durch Kolonialisierung und Handel nach Indien und Südostasien eingeführt. Ngo Gai ist in den USA oder in Europa nicht allgemein bekannt, hauptsächlich weil das Kraut oft mit Koriander verwechselt wird und allgemein keine tropische Kraut ausgesetzt ist. Da vietnamesische und verschiedene lateinamerikanische Küchen auf der ganzen Welt immer beliebter werden, erscheint Ngo Gai auf mehr Restaurantmenüs. Ngo Gai ist in Fachgeschäften und auf asiatischen Märkten erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Ngo Gai enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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