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Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Beira ist ein nicht köpfiger, loser Grünkohl, der eine einzelne Basalrosette bildet. Es ist eine große Sorte mit einer durchschnittlichen Größe von 60 Zentimetern und einer Breite von 60 Zentimetern. Die breiten, welligen Blätter sind aquagrün mit dicken, fleischigen, weißen Rippen, die denen von Kohlgrün und Mangold ähneln. Beira-Grünkohl hat aufgrund seines reichen Wassergehalts eine saftige und knusprige Textur. Der süße Geschmack ist überhaupt nicht erdig wie bei anderen Grünkohlsorten, sondern eher vergleichbar mit Babygrünkohl.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Beira Grünkohl ist im Winter bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Beira-Grünkohl ist eine Sorte von Brassica oleracea acephala, die eher wie Kohl als wie Kohl aussieht, schmeckt und wächst. Tatsächlich gibt es einige Debatten darüber, ob es stattdessen als Kohlsorte eingestuft werden sollte. Es ist eine wichtige Zutat in seiner Heimat Portugal, wo es als Couve Tronchuda bekannt ist. Andere gebräuchliche Namen sind portugiesischer Kohl, portugiesischer Grünkohl, gallischer Kohl, Braganza-Kohl und Grünkohl.
Nährwert
Beira-Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Eiweiß, Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Anwendungen
Beira-Grünkohl ist besonders knusprig und dennoch zart und ähnelt eher einem jungen Kohl als Grünkohl. Es kann roh oder gekocht gegessen werden. Die saftigen Rippen sind süß und knusprig und können ähnlich wie Sellerie auf einer Crudité-Platte verwendet oder in Suppe gekocht werden. Das gesamte Blatt kann gedämpft, geschmort, gedünstet, gebraten, sautiert oder vollständig roh belassen werden. Es eignet sich hervorragend für winterharte Suppen, die geräuchertes Fleisch, Kartoffeln, Bohnen oder Gerste enthalten. Andere Geschmacksverwandte sind Lorbeerblatt, Oregano, Thymian, Paprikaflocken, Muskatnuss, Schalotten, Zwiebeln, Tomaten, Süßkartoffeln, Cheddar-Käse, Parmesan, Sahne, gebratenes Fleisch, Chorizo-Wurst, Pancetta und Hühnchen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Beira-Grünkohl ist die traditionelle Sorte, aus der die berühmte portugiesische Suppe Caldo Verde hergestellt wird. Diese „grüne Suppe“ besteht aus Brühe, die mit Kartoffelpüree eingedickt und von Grünkohl und Linguica, einer köstlichen Schweinswurst mit Paprika- und Knoblauchgeschmack, hervorgehoben wird.
Geographie / Geschichte
Beira-Grünkohl ist eine einzigartige Grünkohlsorte aus Portugal, die bemerkenswert tolerant gegenüber extremen Temperaturen ist, sowohl heiß als auch kalt. Es gedeiht in den meisten gut durchlässigen Böden, neigt jedoch bei übermäßig sonnigem, heißem Wetter zu Spitzenbrand. Beira-Grünkohl eignet sich am besten für die Frühjahrs- oder Herbsternte, wenn er besonders süß ist.
Rezeptideen
Rezepte, die Beira Kale enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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