Beschreibung / Geschmack
Wilder Rettich ist vollständig essbar. Es wird bis zu einem Meter hoch und hat dunkelgrüne, tief gelappte Blätter. Sie sind pfeffrig und erdig, ähnlich wie die des gewöhnlichen Rettichs. Die Wurzel des wilden Rettichs ist weiß, lang und schlank und hat einen zähen äußeren Kern, der geschält werden muss. Es hat eine dichte Textur und einen milden Geschmack wie der von Kohlrabi. Wilde Rettichblüten haben vier weiße oder blassrosa Blütenblätter mit violetten Adern. Sie haben einen würzigen Meerrettichbiss mit Honiguntertönen. Die Früchte des Wildrettichs sind segmentierte Schoten, die als Siliques bezeichnet werden. Sie sind 4-8 cm lang und wie ein Storchschnabel geformt. Sie schmecken wie Rettich und sollten in jungen Jahren gefressen werden, bevor sie trocknen und eine korkige Textur entwickeln.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wilder Rettich kann das ganze Jahr über gefunden werden, aber er blüht im Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Wilder Rettich ist ein krautiges Jahrbuch in der Familie der Brassicaceae, das auch als Rattail-Rettich, Gelenk-Rettich, Cadlock oder Gelenk-Charlock bekannt ist. Botanisch Raphanus raphanistrum genannt, ähnelt es dem gewöhnlichen kultivierten Rettich in Aussehen und Geschmack seiner Blätter, aber seine Wurzel ist erheblich kleiner und sehr faserig.
Nährwert
Wilder Rettich ist reich an Vitamin B und C, Kalium, Rutin und Folsäure.
Anwendungen
Blüten sind der mildeste Teil von Wildrettich und können als Beilage oder zum Aufgießen von aromatisierten Essigen verwendet werden. Bevor sich die Knospen öffnen, gibt es eine kurze Zeit, in der die Röschen roh oder leicht gedämpft gegessen werden können. Junge Blätter bilden zartes Salatgrün, aber wenn sie reif sind, werden sie härter und sollten sautiert oder gedünstet werden. Wilde Rettichwurzel ist sehr hart und muss gekocht werden, um ausreichend weich zu werden. Rettichkapseln können in Salaten und Rohkost eingelegt oder roh verzehrt werden. Wenn die Schoten reifen, können ihre Samen wie der von Wildsenf zubereitet werden. Die würzige Erdigkeit von Wildrettich wird durch Schnittlauch, Dill, Frühlingszwiebeln, Pekannüsse, Apfelessig und Ziegenkäse ergänzt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Wilder Rettich war ein regelmäßiger Bestandteil der costanoanischen indischen Ernährung.
Geographie / Geschichte
Wilder Rettich stammt aus dem Mittelmeerraum. Heute ist es in den meisten gemäßigten Klimazonen in Europa, Russland, Australien und den Vereinigten Staaten zu finden. Wilder Rettich ist in brachliegenden landwirtschaftlichen Feldern und entlang von Straßenrändern oder anderen gestörten Gebieten verbreitet.
Rezeptideen
Rezepte, die Foraged Wild Radish enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Frisch lokal und am besten | Sherry's Radieschen Tops Pesto | |
| Köstliche Victuals | Sautierte Brunnenkresse, Radieschengrün und Rettichsamenschalen | |
| Gardenista | Eingelegte wilde Rettichschoten |
