Grünkohl

Kale

Informationen über Grünkohl, einschließlich Anwendungen, Rezepte, Nährwert, Geschmack, Jahreszeiten, Verfügbarkeit, Lagerung, Restaurants, Kochen, Geografie und Geschichte.

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Food Buzz: Geschichte des Grünkohls Hör mal zu

Beschreibung / Geschmack




Grünkohl ist eine nicht köpfige, belaubte Form von Wildkohl, die in verschiedenen Formen, Größen und Farben erhältlich ist, z. B. blaugrün, gelbgrün, weiß, rot oder lila. Verschiedene Sorten werden nach Unterschieden in ihrer Stammlänge und ihrer Blattstruktur klassifiziert, da einige flach und andere gekräuselt sind. Der Standardkohl, den wir normalerweise im Lebensmittelgeschäft finden, ist blass bis tiefgrün mit großen, rüschenkantigen Blättern und langen Stielen. Es ist winterhart und faserig, wenn es voll ausgereift ist, und zart genug, um in jungen Jahren als rohes Salatgrün verwendet zu werden. Die hellgrünen Stängel sind zäh und werden normalerweise entfernt, während die dicht gekräuselten Blätter zäh und dennoch saftig sind. Je nach Sorte kann Grünkohl manchmal scharf, manchmal etwas süß und normalerweise leicht bitter sein. Im Allgemeinen bietet Grünkohl einen erdigen Geschmack mit einer nussigen Süße, die beim Kochen betont wird.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit




Grünkohl ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Winter.

Aktuelle Fakten




Grünkohl ist ein Mitglied der Senffamilie, auch Kohlfamilie genannt. Es handelt sich um eine Sorte von Brassica oleracea, die als Acephala bekannt ist und 'ohne Kopf' bedeutet. Sie ist im Wesentlichen eine Form von primitivem Kohl. In den letzten tausend Jahren wurde diese eine Pflanze - Wildkohl, auch Wildsenfpflanze genannt - aufgrund spezifischer morphologischer Merkmale selektiv gezüchtet, um völlig unterschiedliche Kulturen zu erzeugen: Grünkohl, Kopfkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl und Kohlrabi . Grünkohl wurde aus einer Auswahl von Wildkohlpflanzen mit größeren Blättern hergestellt. Heute gibt es viele einzigartige Grünkohlsorten, darunter Scottish Curly Kale, die am häufigsten vorkommende Sorte, Black Kale, eine italienische Sorte, die für die dinosaurierartigen Schuppen auf ihren Blättern bekannt ist, und Sibirischer Grünkohl, bekannt als einer der kältesten winterharten. Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass Sibirischer Grünkohl tatsächlich eine andere Art ist als die meisten anderen Sorten, die von Brassica oleracea stammen. Stattdessen wird Sibirischer Grünkohl als Brassica napus klassifiziert, der immer noch zur selben Familie gehört, obwohl er enger mit Rutabagas verwandt ist als andere Grünkohl.

Nährwert


Grünkohl ist reich an Antioxidantien und voller Vitamine A, E, K und B, insbesondere Folsäure. Es hat eine angemessene Menge an Protein und Eisen und mehr Vitamin C als andere Blattgemüse. Es ist außerdem reich an Ballaststoffen und enthält mehr Kalzium, Gramm für Gramm, als eine Tasse Milch. Forscher haben sogar herausgefunden, dass die sekundären Pflanzenstoffe in Grünkohl das Wachstum von Krebszellen hemmen können. Es ist wichtig zu beachten, dass Sie es nicht mit rohem Grünkohl übertreiben sollten, da es wie anderes Kreuzblütlergemüse geringe Mengen an Substanzen enthält, die die Funktion unserer Schilddrüse beeinträchtigen können. Diese Substanzen werden beim Kochen inaktiv. Wenn Sie also Schilddrüsenprobleme haben, ist es am sichersten, sich an gekochten Grünkohl zu halten. Den meisten von uns geht es gut, wenn wir uns auch täglich an bescheidene Mengen rohen Grünkohls wie eine Handvoll halten.

Anwendungen


In Anbetracht seiner vielen Formen und Erntestufen ist Grünkohl ein unglaublich vielseitiges Grün in der Küche und kann roh oder gekocht verwendet werden. Junge Grünkohlblätter verleihen rohen Salatgrünmischungen einen erdigen Geschmack, und voll ausgereifter Grünkohl ist eines der wenigen Blattgemüse, das beim Kochen nicht viel schrumpft. Es ist großartig sautiert, geröstet, gedünstet und sogar in Grünkohlchips gebacken. Achten Sie nur darauf, dass Sie es nicht zu stark kochen, da es sonst einen bitteren Geschmack entwickeln kann. Grünkohl wird auch oft roh zu Smoothies, Säften und Salaten hinzugefügt. Um Grünkohl für den rohen oder gekochten Gebrauch vorzubereiten, entfernen Sie zuerst die zähen und faserigen Stängel. Eine schnelle und schmutzige Möglichkeit besteht darin, den Stiel in einer Hand zu halten und die Blätter entlang des Stiels von Ihnen wegzuziehen. Sie können die Blätter auch in dünne, konfettiartige Bänder schneiden. Eine schnelle Massage kann dabei helfen, die Zellulosestruktur von Grünkohl aufzubrechen. Sie können es mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft beträufeln und die Blätter in Ihren Händen aneinander reiben, um einen etwas süßeren, viel seidigeren Grünkohl zu erhalten. Dieses Blattgrün passt gut zu Knoblauch, Zwiebeln, Sesam, Sojasauce, Ingwer, geräuchertem oder geröstetem Fleisch, Kartoffeln, Getreide, Oregano, Thymian, rotem Pfeffer, Sahne, Parmesan und vielem mehr. Um Grünkohl aufzubewahren, wickeln Sie die Blätter mit einem Papiertuch oder einem dünnen Baumwollküchentuch in ein loses Bündel, legen Sie sie in einen großen, verschließbaren Beutel und kühlen Sie sie bis zu einer Woche in der schärferen Schublade.

Ethnische / kulturelle Informationen


Der Name 'Grünkohl' ist ein schottisches Wort, das von 'coles' oder 'caulis' abgeleitet ist, Begriffe, die von den Griechen und Römern in Bezug auf die gesamte kohlartige Pflanzengruppe verwendet werden. In Schottland ist Grünkohl ein so wichtiger Bestandteil ihrer traditionellen Ernährung, dass das Wort in einigen schottischen Dialekten zum Synonym für „Essen“ wurde. Zum Beispiel bedeutet es, sich zu krank zu fühlen, um etwas zu essen.

Geographie / Geschichte


Grünkohl ist eine der ältesten Kohlarten, die im östlichen Mittelmeerraum oder in Kleinasien beheimatet ist. Es wird seit über 2000 Jahren so lange kultiviert und ist über prähistorische Händler und wandernde Stämme so verbreitet, dass es schwierig ist, die genaue Herkunftsregion zu bestimmen. Die alten Griechen und Römer bauten im 4. Jahrhundert v. Chr. Sowohl lockige als auch flachblättrige Sorten an, und diese Formen, die von den Römern als sabellianischer Grünkohl bezeichnet wurden, gelten als Vorfahren der modernen Grünkohlsorten. Bis zum Mittelalter hatte sich Grünkohl in Europa und Asien verbreitet und war eines der am häufigsten gegessenen grünen Gemüsesorten in ganz Europa. Während viele glauben, englische Siedler hätten Kale bereits im 17. Jahrhundert mit in die Neue Welt gebracht, war es David Fairchild, Agrarforscher des USDA im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert, dem ausdrücklich die Einführung amerikanischer Bauern in Kale zugeschrieben wurde. zusammen mit Mangos, Avocados, Datteln, Nektarinen, Sojabohnen und Pistazien. Grünkohl ist sehr einfach zu züchten und verträgt kalte Temperaturen. Tatsächlich kann ein guter Herbstfrost oder ein milder, kühler Winter der Grünkohlpflanze einen hohen Zuckergehalt und einen feinen Geschmack verleihen.

Ausgewählte Restaurants


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