| Food Buzz: Geschichte des Grünkohls | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Grünkohl ist eine nicht köpfige, belaubte Form von Wildkohl, die in verschiedenen Formen, Größen und Farben erhältlich ist, z. B. blaugrün, gelbgrün, weiß, rot oder lila. Verschiedene Sorten werden nach Unterschieden in ihrer Stammlänge und ihrer Blattstruktur klassifiziert, da einige flach und andere gekräuselt sind. Der Standardkohl, den wir normalerweise im Lebensmittelgeschäft finden, ist blass bis tiefgrün mit großen, rüschenkantigen Blättern und langen Stielen. Es ist winterhart und faserig, wenn es voll ausgereift ist, und zart genug, um in jungen Jahren als rohes Salatgrün verwendet zu werden. Die hellgrünen Stängel sind zäh und werden normalerweise entfernt, während die dicht gekräuselten Blätter zäh und dennoch saftig sind. Je nach Sorte kann Grünkohl manchmal scharf, manchmal etwas süß und normalerweise leicht bitter sein. Im Allgemeinen bietet Grünkohl einen erdigen Geschmack mit einer nussigen Süße, die beim Kochen betont wird.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grünkohl ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Winter.
Aktuelle Fakten
Grünkohl ist ein Mitglied der Senffamilie, auch Kohlfamilie genannt. Es handelt sich um eine Sorte von Brassica oleracea, die als Acephala bekannt ist und 'ohne Kopf' bedeutet. Sie ist im Wesentlichen eine Form von primitivem Kohl. In den letzten tausend Jahren wurde diese eine Pflanze - Wildkohl, auch Wildsenfpflanze genannt - aufgrund spezifischer morphologischer Merkmale selektiv gezüchtet, um völlig unterschiedliche Kulturen zu erzeugen: Grünkohl, Kopfkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl und Kohlrabi . Grünkohl wurde aus einer Auswahl von Wildkohlpflanzen mit größeren Blättern hergestellt. Heute gibt es viele einzigartige Grünkohlsorten, darunter Scottish Curly Kale, die am häufigsten vorkommende Sorte, Black Kale, eine italienische Sorte, die für die dinosaurierartigen Schuppen auf ihren Blättern bekannt ist, und Sibirischer Grünkohl, bekannt als einer der kältesten winterharten. Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass Sibirischer Grünkohl tatsächlich eine andere Art ist als die meisten anderen Sorten, die von Brassica oleracea stammen. Stattdessen wird Sibirischer Grünkohl als Brassica napus klassifiziert, der immer noch zur selben Familie gehört, obwohl er enger mit Rutabagas verwandt ist als andere Grünkohl.
Nährwert
Grünkohl ist reich an Antioxidantien und voller Vitamine A, E, K und B, insbesondere Folsäure. Es hat eine angemessene Menge an Protein und Eisen und mehr Vitamin C als andere Blattgemüse. Es ist außerdem reich an Ballaststoffen und enthält mehr Kalzium, Gramm für Gramm, als eine Tasse Milch. Forscher haben sogar herausgefunden, dass die sekundären Pflanzenstoffe in Grünkohl das Wachstum von Krebszellen hemmen können. Es ist wichtig zu beachten, dass Sie es nicht mit rohem Grünkohl übertreiben sollten, da es wie anderes Kreuzblütlergemüse geringe Mengen an Substanzen enthält, die die Funktion unserer Schilddrüse beeinträchtigen können. Diese Substanzen werden beim Kochen inaktiv. Wenn Sie also Schilddrüsenprobleme haben, ist es am sichersten, sich an gekochten Grünkohl zu halten. Den meisten von uns geht es gut, wenn wir uns auch täglich an bescheidene Mengen rohen Grünkohls wie eine Handvoll halten.
Anwendungen
In Anbetracht seiner vielen Formen und Erntestufen ist Grünkohl ein unglaublich vielseitiges Grün in der Küche und kann roh oder gekocht verwendet werden. Junge Grünkohlblätter verleihen rohen Salatgrünmischungen einen erdigen Geschmack, und voll ausgereifter Grünkohl ist eines der wenigen Blattgemüse, das beim Kochen nicht viel schrumpft. Es ist großartig sautiert, geröstet, gedünstet und sogar in Grünkohlchips gebacken. Achten Sie nur darauf, dass Sie es nicht zu stark kochen, da es sonst einen bitteren Geschmack entwickeln kann. Grünkohl wird auch oft roh zu Smoothies, Säften und Salaten hinzugefügt. Um Grünkohl für den rohen oder gekochten Gebrauch vorzubereiten, entfernen Sie zuerst die zähen und faserigen Stängel. Eine schnelle und schmutzige Möglichkeit besteht darin, den Stiel in einer Hand zu halten und die Blätter entlang des Stiels von Ihnen wegzuziehen. Sie können die Blätter auch in dünne, konfettiartige Bänder schneiden. Eine schnelle Massage kann dabei helfen, die Zellulosestruktur von Grünkohl aufzubrechen. Sie können es mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft beträufeln und die Blätter in Ihren Händen aneinander reiben, um einen etwas süßeren, viel seidigeren Grünkohl zu erhalten. Dieses Blattgrün passt gut zu Knoblauch, Zwiebeln, Sesam, Sojasauce, Ingwer, geräuchertem oder geröstetem Fleisch, Kartoffeln, Getreide, Oregano, Thymian, rotem Pfeffer, Sahne, Parmesan und vielem mehr. Um Grünkohl aufzubewahren, wickeln Sie die Blätter mit einem Papiertuch oder einem dünnen Baumwollküchentuch in ein loses Bündel, legen Sie sie in einen großen, verschließbaren Beutel und kühlen Sie sie bis zu einer Woche in der schärferen Schublade.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Name 'Grünkohl' ist ein schottisches Wort, das von 'coles' oder 'caulis' abgeleitet ist, Begriffe, die von den Griechen und Römern in Bezug auf die gesamte kohlartige Pflanzengruppe verwendet werden. In Schottland ist Grünkohl ein so wichtiger Bestandteil ihrer traditionellen Ernährung, dass das Wort in einigen schottischen Dialekten zum Synonym für „Essen“ wurde. Zum Beispiel bedeutet es, sich zu krank zu fühlen, um etwas zu essen.
Geographie / Geschichte
Grünkohl ist eine der ältesten Kohlarten, die im östlichen Mittelmeerraum oder in Kleinasien beheimatet ist. Es wird seit über 2000 Jahren so lange kultiviert und ist über prähistorische Händler und wandernde Stämme so verbreitet, dass es schwierig ist, die genaue Herkunftsregion zu bestimmen. Die alten Griechen und Römer bauten im 4. Jahrhundert v. Chr. Sowohl lockige als auch flachblättrige Sorten an, und diese Formen, die von den Römern als sabellianischer Grünkohl bezeichnet wurden, gelten als Vorfahren der modernen Grünkohlsorten. Bis zum Mittelalter hatte sich Grünkohl in Europa und Asien verbreitet und war eines der am häufigsten gegessenen grünen Gemüsesorten in ganz Europa. Während viele glauben, englische Siedler hätten Kale bereits im 17. Jahrhundert mit in die Neue Welt gebracht, war es David Fairchild, Agrarforscher des USDA im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert, dem ausdrücklich die Einführung amerikanischer Bauern in Kale zugeschrieben wurde. zusammen mit Mangos, Avocados, Datteln, Nektarinen, Sojabohnen und Pistazien. Grünkohl ist sehr einfach zu züchten und verträgt kalte Temperaturen. Tatsächlich kann ein guter Herbstfrost oder ein milder, kühler Winter der Grünkohlpflanze einen hohen Zuckergehalt und einen feinen Geschmack verleihen.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Großer Ahorn La Jolla UTC | San Diego CA. | 858-886-7403 |
| Woodsy Kaffee | Encinitas, CA. | 858-882-7325 |
| Kaninchenbau | San Diego CA. | 619-255-4653 |
| Stammaktien | San Diego CA. | 714-317-7072 |
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| Roots Craft Juice | Oceanside CA. | 760-708-8859 |
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| Meraki Cafe | San Diego CA. | 415-819-2175 |
| Frische Mahlzeiten vom Bauernhof | CA-Ansicht | 760-707-2383 |
| Vertrauen Sie Restaurant | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Die Spuren | San Diego CA. | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA. | 760-743-4718 |
| Marys Gourmet-Salate | La Jolla CA. | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Feinkost | San Diego CA. | 619-550-2097 |
| Stieglitz | San Diego CA. | 619-722-3398 |
| Er war | San Diego CA. | 760-500-0616 |
| Hazel & Jade Bäckerei | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Leckeres Sushi | Coronado CA. | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA. | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Die Handlung | Oceanside CA. | 422-266-8200 |
| Gravity Heights Restaurant und Brauerei | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Erfahrene Verpflegung und Veranstaltungen | San Diego CA. | 619-246-4909 |
| Internationaler Rauch Del Mar. | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| Blinde Dame | San Diego CA. | |
| Altes Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Kis Küchenkommissar | ANSICHT CA | 760-777-0700 |
| Pazifischer Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Beaumonts | San Diego CA. | 858-459-0474 |
| Böhmisches Blau | San Diego CA. | 619-255-4167 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Jujus Kitchen | Nizza CA. | 619-471-5342 |
| Die Greenspot Salad Co. | San Diego CA. | 858-587-2585 |
| Terra Restaurant | San Diego CA. | 619-293-7088 |
| Jakes Del Mar. | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Lokale Liberty Station der Grünen | San Diego CA. | 619-487-9346 |
| Stern Nachbarschaft | San Diego CA. | 619-501-7827 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA. | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA. | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Großer Ahorn-Hügelkamm | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Thymian für etwas Selbstgemachtes | Rancho Santa Fe CA. | 858-245-1004 |
| Olivenbaum Marktplatz | San Diego CA. | 619-224-0443 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Italien Ställe | San Diego CA. | 858-352-6912 |
| Das Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA. | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA. | 619-465-1935 |
| Der Greenspot-Salat-MV | San Diego CA. | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA. | 619-734-1114 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Küchenchef Justin Snyder | Lakeside CA. | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego CA. | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA. | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA. | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA. | 775-450-7235 |
| Garten des Veganers | San Diego CA. | 530-366-7102 |
| Die Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA. | 619-865-0386 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Und los geht's! Französisches Bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Bischofsschule | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA. | 760-470-9143 |
| Vi Im Dorf La Jolla | San Diego CA. | 858-646-7700 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Schraubenschlüssel und Nagetier | Oceanside CA. | 760-840-1976 |
| Ketch Grill und Wasserhähne | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego CA. | 619-269-7122 |
| Lokale Grüne | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA. | 858-345-0220 |
| Dorfwein | San Diego CA. | 619-546-8466 |
| Küchen für immer | San Diego CA. | 619-851-4091 |
| Die saubere und farbenfrohe Küche | San Diego CA. | 858-775-9005 |
| Die Roxy Encinitas | Encinitas, CA. | 760-230-2899 |
| Projekt Wildlife | San Diego CA. | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA. | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA. | 858-486-3066 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Blauer Ozean La Jolla | La Jolla CA. | 858-999-4073 |
| Open Gym-Craft Meals Charity | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave. | San Diego CA. | 619-237-7625 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA. | 760-944-1111 |
| Öffnen Sie die Mahlzeiten im Fitnessstudio | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA. | 619-204-5945 |
Rezeptideen
Rezepte, die Grünkohl enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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