Beschreibung / Geschmack
Gai Lan kann je nach Sorte in Größe und Form variieren, trägt jedoch normalerweise lange, fleischige Stängel mit breiten und flachen Blättern, die durchschnittlich zwanzig Zentren lang sind. Die dicken Stängel sind hellgrün, glatt und knusprig, und die breiten, bunten, blaugrünen bis dunkelgrünen, wachsartigen Blätter sind halbglänzend mit markanten Adern. Während die Pflanze reift, entwickelt sie kleine, essbare Blütenknospen, die sich schließlich öffnen und weiße Blüten blühen. Die gesamte Pflanze wird in jungen Jahren wegen ihrer knackigen und zarten Konsistenz geerntet. Gai Lan hat einen ähnlichen, aber etwas stärkeren Geschmack wie Brokkoli und ist bittersüß mit einem grünen, pflanzlichen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gai Lan ist das ganze Jahr über verfügbar.
Aktuelle Fakten
Gai Lan, botanisch klassifiziert als Brassica oleracea var. Alboglabra sind dickstielige Pflanzen, die zusammen mit Grünkohl, Kohlgrün, Brokkoli und Blumenkohl zur Familie der Brassicaceae gehören. Auch bekannt als Kai Lan auf Kantonesisch, Chinese Kale und Chinese Broccoli auf Englisch und Jie Lan auf Mandarin. Es gibt viele verschiedene Sorten von Gai Lan, die über Frischmärkte, Lebensmittelhändler und Saatgutkataloge verkauft werden. Gai Lan ist eines der beliebtesten Gemüsesorten in ganz Asien und wird wegen seiner dicken, zarten Stängel und seines bittersüßen Geschmacks bevorzugt. Alle Teile der Pflanze, einschließlich der Blätter, Stängel, Blütenknospen und Blüten, sind essbar, und Gai Lan wird hauptsächlich in asiatischen Pfannengerichten, Suppen und als Beilage verwendet.
Nährwert
Gai Lan ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C, Kalzium und Folsäure. Es enthält auch einige Antioxidantien wie Beta-Carotin und Lutein sowie die Vitamine K und B9.
Anwendungen
Gai Lan kann roh verzehrt werden, hat aber einen leicht bitteren Geschmack und wird häufiger mit Aromen oder leichten Saucen gekocht, um den Geschmack auszugleichen. In Verbindung mit thailändischer, chinesischer, vietnamesischer und birmanischer Küche kann Gai Lan gebraten, gekocht, blanchiert, geschmort oder gedämpft werden. Die Blätter und Stängel können mit anderem Gemüse gebraten, in Nudelsuppen gemischt oder leicht sautiert und mit herzhaften Hauptgerichten serviert werden. Das Grün kann auch als Wrap für gekochtes Fleisch, Kräuter und Saucen verwendet werden, die in Torten gemischt oder in grüne Säfte und Smoothies gemischt werden. Gai Lan passt gut zu Saucen wie Austern oder Soja, Knoblauch, Ingwer, Fleisch wie Schweinebauch und Rindfleisch, Fisch wie Mahi-Mahi und Lachs, Pilzen, Nudeln, Reis, Walnüssen, rotem Pfeffer und Basilikum. Frische Blätter und Stängel sind 4-7 Tage haltbar, wenn sie ungewaschen in der schärferen Schublade des Kühlschranks gelagert werden. Gai Lan kann auch blanchiert und bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In China ist Gai Lan eines der am häufigsten konsumierten Tafelgemüse, wird aber auch in der traditionellen chinesischen Medizin zur Behandlung von Anämie, zur Linderung von Halsschmerzen und zur Verringerung von Schleim verwendet. In der chinesischen Medizin werden fünf Elemente verwendet, um die Organe im Körper zu beschreiben, darunter Wasser, Holz, Metall, Feuer und Erde, die im Gleichgewicht bleiben müssen. Es wird angenommen, dass Gai Lan den Feuerorganen, die hauptsächlich aus Herz und Dünndarm bestehen, hilft, richtig zu funktionieren. Es wird angenommen, dass der bittere Geschmack von Gai Lan die Verdauung fördert und den Körper entgiftet.
Geographie / Geschichte
Gai Lan stammt vermutlich aus China und wird seit der Antike kultiviert. Mit zunehmendem Anbau wurden in China Kohlköpfe ohne Kopf stark angebaut, und viele neue Sorten wurden geschaffen und in die Nachbarländer Asiens eingeführt. Heute ist Gai Lan eines der beliebtesten Gemüsesorten auf lokalen Märkten in Asien und Südostasien. Es ist auch auf Lebensmittelgeschäften und asiatischen Märkten in Europa, Australien und den USA erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA. | 760-448-1234 |
| Landons Ost trifft West | San Marcos CA. | 760-304-4560 |
| Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Glückskind | San Diego CA. | 619-806-6121 |
Rezeptideen
Rezepte, die Gai Lan enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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