Beschreibung / Geschmack
Gieser-Wildeman-Birnen sind kleine Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 6 Zentimetern und einer gedrungenen, bauchigen Basis, die sich leicht zu einem abgerundeten Hals verjüngt. Die Haut ist sehr fest, reift von grün nach gelb und ist manchmal mit braunem Rotbraun und rot-orangefarbenem Rouge bedeckt. Unter der Oberfläche ist das Fleisch elfenbeinfarben bis weiß, grob, aromatisch und mäßig saftig und umhüllt einen zentralen Kern, der mit kleinen schwarzbraunen Samen gefüllt ist. Gieser-Wildeman-Birnen haben, wenn sie roh sind, eine dichte, körnige und knusprige Textur mit einem säuerlichen und tanninhaltigen Geschmack. Die Früchte werden vorzugsweise beim Kochen verzehrt und entwickeln einen süßeren Geschmack mit einer weichen, zarten Konsistenz.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gieser-Wildeman-Birnen sind im Spätherbst bis Winter in Europa erhältlich.
Aktuelle Fakten
Gieser-Wildeman-Birnen, botanisch als Pyrus communis klassifiziert, sind eine niederländische Kochsorte, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die sehr feste Birne wird aufgrund ihres scharfen Geschmacks oft als ungenießbar angesehen, wenn sie roh ist. Beim Kochen wird das Fruchtfleisch jedoch weicher und süßer und verwandelt sich in eine delikate Beilage oder ein Dessert. Gieser-Wildman-Birnen wurden nach dem Fluss Gießen in den Niederlanden benannt und gelten als eine der beliebtesten Kochbirnen des Landes. Die Sorte wird besonders als Beilage zu Wild in niederländischen Restaurants bevorzugt, und die Birnen werden oft bereits geschält in einer Rotweinsauce für schnelle Anwendungen verkauft. Außerhalb von Restaurants werden Gieser-Wildeman-Birnen über lokale Märkte für hausgemachte gedünstete oder pochierte Birnengerichte gekauft. Trotz ihres Ruhms in den Niederlanden gelten Gieser-Wildeman-Birnen außerhalb der niederländischen Märkte als seltene Sorte und werden in ausgewählten Regionen Europas wie dem Vereinigten Königreich als Spezialsorte eingestuft.
Nährwert
Gieser-Wildeman-Birnen sind eine ausgezeichnete Faserquelle, die dazu beitragen kann, gesunde Bakterien im Magen anzutreiben und den Verdauungstrakt zu stimulieren. Die Birnen enthalten auch einige Vitamine C, B6 und K, Folsäure, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.
Anwendungen
Gieser-Wildeman-Birnen eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Schmoren, Backen oder Wildern. Die dichten und festen Früchte werden traditionell in Rotwein oder süßen Sirupen gekocht, um eine weiche und zarte Konsistenz zu entwickeln. Einmal gekocht, werden sie als Beilage zu gebratenem Fleisch und Gemüse serviert, in Scheiben geschnitten und als Belag für Pizza oder als Dessert mit Eiscreme verwendet. Gieser-Wildeman-Birnen werden auch in Scones, Kuchen und Torten gebacken oder oft in Blätterteig gewickelt, gebacken und mit einer Schokoladen-Espresso-Sauce überzogen. In den Niederlanden werden pochierte Birnen als stoofpeertjes bezeichnet und traditionell sowohl heiß als auch kalt serviert. Es gibt viele Variationen von pochierten Birnen mit wechselnden Zutaten wie Likör aus schwarzen Johannisbeeren, Nelken, Zimt, braunem Zucker, Rotwein oder Zitronenschale. Stoofpeertjes wird ähnlich wie eine Gemüsebeilage zu gebratenem Fleisch behandelt und ist ein beliebtes Gericht, das bei niederländischen Familientreffen serviert wird. Wenn nach einer Mahlzeit noch Birnen übrig sind, werden diese am nächsten Tag zu Desserts umfunktioniert oder in Scheiben geschnitten und zum Frühstück in Haferflocken und Haferbrei eingerührt. Gieser-Wildeman-Birnen werden üblicherweise mit Fleisch wie Kaninchen, Fasan, Rindfleisch, Pancetta und Schinken, Käse wie Ziege, Parmesan, Gorgonzola und blauen, gekochten Kartoffeln, Honig, Preiselbeeren, Rucola, Thymian, Rosmarin und Nüssen serviert als Pekannüsse, Walnüsse und Pistazien. Die frischen Früchte sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in der schärferen Schublade des Kühlschranks gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In den Niederlanden sind pochierte Gieser-Wildeman-Birnen ein beliebtes Gericht, das traditionell zu Weihnachten und Neujahr serviert wird. Die Birnen werden geschält und ganz gekocht, wobei die Stängel ästhetisch ansprechend sind. Während des Kochvorgangs entwickeln die Früchte einen festlichen Rotton. Während der Ferienzeit sind pochierte Birnen auch ein Begleitgericht zu Gourmetten, einer Kochmethode, bei der ein kleiner Grill in der Mitte des Tisches platziert wird, damit die Gäste ihr eigenes Gemüse und Fleisch kochen können. Dieser Kochvorgang wird während der gesamten Mahlzeit schrittweise durchgeführt, und viele verschiedene Fleischsorten werden mit Beilagen wie Saucen, Baguettes, Gemüse und pochierten Birnen verzehrt. Neben der Hausmannskost sind Gieser-Wildeman-Birnen in den Niederlanden als Logo und Name des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants De Gieser Wildeman in Noordeloos, Niederlande, bekannt. Gerüchten zufolge bevorzugt der Küchenchef Rene Tichelaar die Birnensorte sehr, weshalb er das Restaurant nach den Früchten benannte und die Birne üblicherweise mit Eis als Dessert im Restaurant serviert.
Geographie / Geschichte
Gieser-Wildeman-Birnen wurden erstmals Mitte des 19. Jahrhunderts von Herrn Wildeman in der Nähe der niederländischen Stadt Gorinchem gezüchtet. Nach ihrer Entdeckung brachte Van den Willik & Sons Nursery die Sorte auf den kommerziellen Markt, wo sie im Laufe des 20. Jahrhunderts als Kochbirne weit verbreitet wurde. Heutzutage sind Gieser-Wildeman-Birnen hauptsächlich auf niederländischen Märkten lokalisiert, aber manchmal sind sie auf Märkten in Großbritannien, Frankreich und Belgien zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit Gieser-Wildeman-Birnen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Von Andrea Janssen | Pochierte Birnen in Biersauce |
