Beschreibung / Geschmack
Ginsengsprossen sind lang und dünn und beziehen sich auf die gesamte Pflanze, von der Wurzel bis zum Blatt. Die Blätter sind buschig und waldgrün gefärbt. Sie werden an schlanken Stielen etwa 2,5 Zentimeter lang. Die Wurzeln haben eine cremig-gelb-beige Farbe und ein knorriges Aussehen mit einem Durchmesser von etwa 5 Zentimetern. Sie verjüngen sich zu den Enden hin zu dünnen Strängen und werden 10 Zentimeter lang. Die gesamte Pflanze wird gegessen. Die Blätter sind knusprig und haben einen intensiven Lakritz-süßen, starken Geschmack. Die Wurzel ist zart-knusprig und hat einen milderen Geschmack als die Blätter.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ginsengsprossen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ginsengsprossen werden botanisch als Panax Ginseng klassifiziert. Ginseng gehört zur Familie der Araliaceae, zu der Pastinaken, Sellerie und Karotten gehören. Ginseng ist eine hoch geschätzte Heilpflanze, die bekanntermaßen langsam wächst. Ginsengsprossen werden hydroponisch angebaut und benötigen nur zwei Monate, um für die Ernte bereit zu sein. Dies wird als gute Alternative zur Ginsengwurzel angesehen, deren Reifung Jahre dauert. Es wird davon ausgegangen, dass sie identische medizinische Vorteile haben.
Nährwert
Ginseng wird als allgemeines Gesundheitstonikum verwendet. Die Sprossen enthalten einen hohen Anteil an Saponin-Triterpenoid-Glykosiden, für die alle Ginseng geschätzt werden. Diese Saponine sind in den Blättern der Sprossen hoch konzentriert.
Anwendungen
Ginsengsprossen können roh und gekocht gegessen werden. Sie werden ganz in Sushi-Rollen verwendet oder in Kimchi geschnitten und gemischt. Sie können auch zu Brei gekocht werden. Die Blätter können als Beilage für Getränke verwendet werden. Die ganze Pflanze kann zusammen mit Milch und Obst zu Smoothies gemischt werden. Um Ginseng-Sprossen aufzubewahren, bewahren Sie sie in einem locker abgedeckten Behälter im Gemüse-Crisper Ihres Kühlschranks auf, wo sie bis zu einem Monat haltbar sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Asien gilt Ginseng als wertvolle Heilpflanze. Wie sein reiferer Cousin sollen Ginsengsprossen gut für die Leber sein. Es wird angenommen, dass sie Tumore hemmen und die Blutplättchenaggregation unterdrücken können, was zu Blutgerinnseln führt. Ginsengsprossen gelten auch als kühlend und werden im Sommer eingenommen, um die Hitze im Körper zu verringern.
Geographie / Geschichte
Ginseng wurde vor etwa 5.000 Jahren in der Mandschurei in China entdeckt. Bis zum 20. Jahrhundert wurde es in Korea angebaut, wo jetzt Ginsengsprossen angebaut werden. Die Sprossen werden als Functional Food vermarktet und nach Japan, China, Hongkong, Taiwan, Singapur, in die USA und in die Vereinigten Arabischen Emirate importiert. Die Regierung für ländliche Entwicklung unter der koreanischen Regierung hat Ginsengsprossen als vielversprechenden Export ausgewiesen und unterstützt die Landwirte in den Bereichen Technologie und Politikgestaltung. Frühe Schätzungen zeigen, dass Ginseng-Sprossen einen Umsatz von rund 5 Milliarden koreanischen Won pro Jahr erzielen könnten.
