| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Blue Foot Pilze sind klein bis mittelgroß und haben eine abgeflachte, runde Kappe mit einem dicken, zylindrischen Stiel. Die Kappe ist glatt, fest und cremefarben mit dicht gepackten, lila gewellten Kiemen an der Unterseite. Der Stiel ist dicht, dick und mit tiefen Fliederfarben auf der Oberfläche befleckt, aber wenn der Pilz altert, verblasst die violette Färbung. Blue Foot-Pilze duften beim Kochen stark mit einer samtigen und seidigen Konsistenz und einem erdigen, holzigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Blue Foot Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Spätherbst bis Winter.
Aktuelle Fakten
Blaue Fußpilze, botanisch als Clitocybe nuda klassifiziert, obwohl sie manchmal als Lepista nuda bezeichnet werden, sind eine essbare Sorte, die Mitglieder der Cortinarius-Familie sind. Blue Foot-Pilze, auch als Pied Bleu bekannt, sind die kultivierte Cousine des Wildholz-Blowit-Pilzes und wachsen sowohl in Laub- als auch in Nadelbäumen. Blaue Fußpilze sind keine echten blauen Pilze wie das blaue Entolom, das innen und außen blau ist und leicht mit mehreren Pilzen der Cortinarius-Familie verwechselt werden kann, die giftig sind. Blue Foot-Pilze werden oft als Fleischersatz in vegetarischen Gerichten bevorzugt und sind eine vielseitige Zutat, die beim Kochen ihre Form gut beibehält und gleichzeitig reichhaltige Aromen und eine zarte Textur bietet.
Nährwert
Blue Foot-Pilze enthalten viel Thiamin oder Vitamin B1, das die Funktionen des Nervensystems und den Blutzuckerstoffwechsel unterstützt. Die Pilze mit Fliederkiemen enthalten auch große Mengen an Polysacchariden, besser bekannt als Kohlenhydrate.
Anwendungen
Blue Foot-Pilze müssen vor dem Verzehr gekocht werden und eignen sich am besten für Anwendungen wie Braten, Grillen, Schmoren, Schmoren und Braten. Beim Kochen behalten Blue Foot-Pilze nicht ihre Fliederfarben bei, aber sie behalten ihre Form gut bei, sodass sie als Fleischersatz verwendet werden können. Sie können in Rezepten verwendet werden, die Champignons erfordern, und können geviertelt und gegrillt werden, um ihren erdigen Geschmack zu verbessern. Sie werden gehackt und zu einem Omelett gemischt oder in Scheiben geschnitten und in Gerstensuppe gemischt. Sie können auch sautiert und in einer leichten Sauce für Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte verwendet oder in Sahne gekocht und über italienisches oder französisches Brot gegossen werden. Blue Foot-Pilze passen gut zu Lamm, Kalbskoteletts, Krabben, Schinken, trockenem Schinken, Eiern, Sherry, trockenem Marsala, Sahne, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie, Rucola und Risotto. Sie sind 3-5 Tage haltbar, wenn sie unbedeckt in Papiertüchern auf einem Teller oder in einem belüfteten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Blue Foot Pilze sind weltweit unter vielen Namen bekannt. In Ungarn werden Blue Foot-Pilze Lila Pereszke genannt, während sie in Frankreich manchmal als Rhodopaxille Nu bezeichnet werden, ein Überbleibsel einer älteren lateinischen Bezeichnung für den Pied Bleu-Pilz. Blue Foot-Pilze sind unter den Häckslern und Amateur-Mykologen in den USA auch als Wood Blewit bekannt.
Geographie / Geschichte
Blue Foot-Pilze sind in Europa beheimatet und gedeihen in Waldlebensräumen, Hecken und sogar in städtischen Parks und Gärten. Sie wachsen in Feenringen unter Harthölzern und Nadelbäumen zwischen Kiefernnadeln und Blättern. Heute sind Blue Foot-Pilze auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften zu finden und werden sowohl im pazifischen Nordwesten als auch in den nordöstlichen Bundesstaaten der USA und Frankreichs, der Niederlande und Englands angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit blauen Fußpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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