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Beschreibung / Geschmack
Amaranth-Pflanzen können eine Höhe von über 2 Metern erreichen, mit fleischigen ovalen Blättern, die manchmal auf die Spitzen zeigen. Einige Sorten haben eine tief kastanienbraune Blattmitte mit roten, violetten und grünen Streifen. Die Sorte Red produziert aus dem zentralen Stiel, der mit essbaren Samen gefüllt ist, federleichte violette, magentafarbene oder rote Blüten. Obwohl die Blütenknospen essbar sind, sind sie, sobald sie reif und buschig sind, nicht schmackhaft und sollten vermieden werden. Die jungen Blätter sind im rohen Zustand leicht adstringierend, aber nussig und mild wie Spinat. Größere, reifere Blätter eignen sich am besten zum Schmoren oder Schmoren, ähnlich wie Mangold oder Rübengrün.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rote Amaranthblätter können das ganze Jahr über mit Hochsaison im Frühling und Sommer gefunden werden.
Aktuelle Fakten
Amaranth ist der häufig verwendete Name für eine der 60 verschiedenen Arten, die in der Familie der Amaranthaceae vorkommen. Der Name stammt von den griechischen Amarantos, 'einer, die nicht verdorren' oder 'der niemals verblasst', was auf die leuchtenden buschigen Blüten anspielt, die lange nach der Ernte ihre Farbe behalten. Eine grüne Sorte wird oft als Unkraut angesehen. Eine grüne Sorte wird als „Schweinekraut“ bezeichnet. Die Pflanzen werden kommerziell wegen ihrer essbaren Samen, Blattgemüse und dekorativen Blüten kultiviert. Die Pflanzen werden hauptsächlich in asiatischen Kulturen als grünes Gemüse verzehrt, wo sie in Westindien als Callaloo, in Indien als Chawli-Blätter und in Afrika als Kuherbsenblätter bekannt sind. Rote Amaranth-Blätter werden häufiger für Zierzwecke oder sogar zur Herstellung von rotem Farbstoff verwendet, beispielsweise für die Sorte „Love Lies Bleeding“.
Nährwert
Amaranthblätter ähneln ernährungsphysiologisch Rüben, Mangold und Spinat, sind jedoch genetisch näher an ihren wilden Vorfahren und bieten eine weit überlegene Quelle für Carotin, Eisen, Kalzium, Protein, Vitamin C und Spurenelemente.
Anwendungen
Amaranth-Grün kann roh oder gekocht gegessen werden. Die jüngeren Blätter sind mild und zart, während die reiferen Pflanzen leicht faserig sind und einen bitteren Geschmack entwickeln. Wählen Sie Amaranth-Blätter mit kleinen, dünnen Stielen und ohne Blütenknospen. Obwohl essbar, zeigen die Blüten normalerweise an, dass die Blätter ihre Blütezeit zum Essen überschritten haben. Fügen Sie das Grün zu Salaten und Suppen hinzu oder braten Sie es kurz mit Öl an, ähnlich wie Spinat. Zu den kostenlosen Aromen gehören Speck, Schinken, Geflügel, Sardellen, Knoblauch, Zwiebeln, Sesam, Sojasauce, Zitrone, Pilze, Oregano, Dill, Kreuzkümmel, Ziegenkäse, Parmesan, Ricotta, Senf, Walnüsse und Currys.
Ethnische / kulturelle Informationen
Amaranth hat als Getreide eine lange und farbenfrohe Geschichte in ganz Mexiko und Südamerika. Es war eine wichtige Nahrungsquelle für die alten Azteken und wurde auch in ihren zeremoniellen religiösen Praktiken verwendet. Die Körner wurden mit Honig kombiniert und zu einer Gottheit geformt, verehrt und dann in einem gemeinsamen Fest gegessen. Als die spanischen Eroberer im 16. Jahrhundert versuchten, die einheimische Bevölkerung zum Christentum zu konvertieren, verboten sie solche „heidnischen“ Feste um Amaranth und bestraften diejenigen, die im Besitz davon waren.
Geographie / Geschichte
Amaranth stammt aus Amerika, insbesondere aus Peru, wo es wahrscheinlich vor 6.000 bis 8.000 Jahren domestiziert wurde. Seitdem hat es sich weltweit in Klimazonen von gemäßigt bis tropisch verbreitet. Amaranth-Grüns werden in Südostasien, Afrika und Indien eher als Gemüse gegessen als als Getreide. Es kann in den meisten Bodentypen wachsen und kann nach seiner Etablierung sogar in von Dürre betroffenen Ländern wie Afrika südlich der Sahara gedeihen.
Rezeptideen
Rezepte, die Red Amaranth enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kiran Tarun | Amaranth Greens mit geröstetem Knoblauch anbraten | |
| Glücklich und gequält | Indischer Hüttenkäse mit grünem Curry |
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