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Beschreibung / Geschmack
Grüne Mizuna-Blätter sind tief gelappt mit einem fein gezackten Aussehen, ähnlich wie wilder Rucola. Sie haben eine satte grüne Farbe mit einer weißen Mittelrippe, die zum dünnen nachlaufenden Stiel führt. Die locker gebündelten Köpfe bilden eine Rosettenform, die 0,3 bis 0,5 Meter hoch ist. Im späten Frühjahr, wenn die Temperaturen steigen, blitzen die Pflanzenbolzen und schießen lange Stängel mit kleinen Ansammlungen gelber Blüten auf. Grüne Mizuna-Blüten haben einen minimalen Geruch, bieten aber eine milde Senfnote mit einem süßen honigartigen Abgang.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüne Mizuna-Blüten sind im Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Mizuna ist ein japanisches Grün aus der Senffamilie, das botanisch als Brassica rapa var bekannt ist. nipposinica oder var. japonica. Andere gebräuchliche Namen sind Kyona, Kabuna oder Spinatsenf. Es gibt mindestens 16 bekannte Mizuna-Sorten, die eine Reihe verschiedener Farben, Größen und Geschmacksrichtungen anbieten und jeweils dieselbe kreuzförmige gelbe Blume aufweisen, die für die Brassica-Familie charakteristisch ist. Grüne Mizuna ist eine traditionelle Zutat im japanischen Neujahrsgericht Ozoni, einer Suppe, die zum Glück verzehrt wird.
Anwendungen
Grüne Mizuna-Blüten sind etwas kräftig und lassen sich gut anbraten oder in Suppen geben. Sie können auch roh mit dem Mizuna-Grün in Salaten als einzelne Blüten gegessen oder ganz wie junger Brokkoli am Stiel verwendet werden. Mizuna-Blüten ergänzen Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Feigen, Zitrusfrüchte, Nüsse, schlanke Essige, Knoblauch, Ingwer, Pilze, Chilis, Basilikum, Minze, Speck, Sahne, hart gereiften und schmelzenden Käse, Tomaten, Zucchini und Getreide wie Farro und Wildreis.
Geographie / Geschichte
Mizuna stammt aus China, obwohl sein Name japanisch ist, wo Mizu 'Wasser' und Nu 'Senfpflanze' bedeutet. Mizuna verträgt die meisten Bodentypen mit mäßigem Feuchtigkeitsgehalt und ordnungsgemäßer Entwässerung. Die Pflanze produziert während des kühlen Frühlingswetters reichlich Grün, neigt jedoch dazu, bei wärmeren Temperaturen zu schrauben. Ständig trimmen und bewässern, um die Blattproduktion bis in den Sommer hinein zu verlängern, oder die Bewässerung bei heißen Temperaturen reduzieren, um eine frühe Blütenproduktion zu induzieren. Mizuna wächst das ganze Jahr über in gemäßigten bis kälteresistenten Klimazonen.
