Beschreibung / Geschmack
Guarbohnen sind klein bis mittelgroß, durchschnittlich 3 bis 10 Zentimeter lang und lang und schmal mit sich verjüngenden Enden. Die glatten Schoten sind in jungen Jahren grün und haben eine leicht schleimige, weiche Textur. Wenn die Schoten reifen, verwandeln sie sich in ein Gelbgrün, und unter der glatten Haut befinden sich sichtbare gebündelte Samen. Jede Schote enthält 5-12 Samen, deren Farbe von Schwarz, Weiß, Grau bis Rosa reichen kann. Guarbohnen haben einen leicht bitteren, grünen Geschmack mit einem ähnlichen Geschmack wie Saubohnen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Guarbohnen sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im späten Herbst.
Aktuelle Fakten
Guarbohnen, botanisch als Cyamopsis tetragonoloba klassifiziert, sind dürreresistente Hülsenfrüchte, die zur Familie der Fabaceae oder Bohnen gehören. Guarbohnen, auch als Clusterbohnen bekannt, haben ein großes Endosperm, das hohe Mengen an Galactomannan-Gummi enthält. Wenn Guarbohnen zu einem feinen Pulver gemahlen und mit Wasser gemischt werden, verwandeln sie sich in ein dickes Gel, das achtmal dicker als Maisstärke ist und als Guarkernmehl bekannt ist. Dieser Gummi wird als Verdickungsmittel in Lebensmitteln, Gewürzen, kosmetischen Produkten und in Prozessen für industrielle Bohrunternehmen verwendet und hat die Nachfrage nach Guarbohnenanbau auf der ganzen Welt erhöht. Neben der Verarbeitung der Bohnen zu einem Verdickungsmittel bedeutet Guar auf Hindi „Kuhfutter“ und wurde in Indien historisch als Tierfutter und als frisches Gemüse verwendet.
Nährwert
Guarbohnen enthalten Ballaststoffe, Vitamine A, C und K, Mangan, Kalzium, Eisen und Kalium.
Anwendungen
Guarbohnen eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Braten. Junge Guarbohnen werden ähnlich wie grüne Bohnen verzehrt und sind beliebt bei Daals oder Linsensuppen, Pfannengerichten, Currys, gemischtem Gemüsesabzi und Pulav, einem aromatischen Basmatireis, der mit Gemüse und trockenen Nüssen gekocht wird. Reifes Guar wird am häufigsten in kommerziellen Anwendungen verwendet und für die Samen in der Schote geerntet. Die Samen werden getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen, das als Guar Gum bekannt ist. Dieser Gummi wird als Verdickungsmittel für Suppen, Teig, Dressings, Ketchup und Pudding, als Stabilisator für Käse und als Versteifung für Eiscreme und Joghurt verwendet. Guarbohnen passen gut zu Senfkörnern, Kurkuma, Chilipulver, Koriander, Garam Masala, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kartoffeln, Paprika, Karotten, Brokkoli und Kokosnuss. Wenn sie frisch sind, sind sie 1-2 Wochen haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Guarbohnen werden derzeit weltweit wegen ihrer Pulverform angebaut. Guar Gum bietet der Bohrindustrie eine Methode, um das als hydraulisches Brechen bekannte Gestein aufzubrechen. Bei diesem Verfahren wird Guargummi mit Wasser in unterirdisches Gestein injiziert, um die Viskosität zu erhöhen und den Gesamtprozess des Aufbrechens des Gesteins wesentlich effizienter zu gestalten. Mit diesem Durchbruch kaufen Bohrunternehmen Guar-Bohnen mit einer viel höheren Rate, als die Bohnen angebaut werden können. Dieser Anstieg der Nachfrage hat Staaten wie Texas und Oklahoma dazu ermutigt, die Bohnen anzubauen, um von den hohen Preisen zu profitieren und den Unternehmen in den USA eine lokale Quelle zu bieten.
Geographie / Geschichte
Guarbohnen stammen aus Asien und werden seit Jahrhunderten in Indien und Pakistan angebaut. Sie wurden dann 1903 in die Vereinigten Staaten gebracht und in den 1950er Jahren weit verbreitet. Heute wird der Großteil des weltweiten Guar noch in Indien und Pakistan angebaut und kann über lokale Märkte gefunden werden, aber es wird auch in kleinen Gebieten in Australien, Afrika und den Vereinigten Staaten angebaut.
Rezeptideen
Rezepte, die Guar (Cluster) Beans enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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